Wel eens kip aan het spit geprobeerd? Als fervent BBQ'er absoluut iets dat je eens gedaan moet hebben. Er gaat namelijk niks boven een heerlijk kruidig kippetje van de rotisserie. Met het juiste braadspit tover je je BBQ namelijk eenvoudig om tot rotisserie. Handig toch?

Voorbereiding is het Halve Werk

Een goede voorbereiding is het halve werk. Kwalitatieve kip is wat ons betreft essentieel voor een fijn eindresultaat. Maar dat spreekt wellicht voor zich. Haal de kip vast uit de koeling en zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is. Meng deze vervolgens met de BBQ rub, zodat een soort kruidenboter ontstaat.

Kruiden en Rub

Om te beginnen: De rub! Zet alle ingrediënten klaar voor de kip aan het spit. Maak eerst de kipkruiden met de bruine basterd suiker, paprikapoeder, gerooktepaprikapoeder, zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper. Meng daarna al deze ingrediënten met elkaar tot een rub.

De Kip Voorbereiden

Controleer de kip of hier nog restjes van de veren aan zitten, indien nodig verwijder deze. Hiervoor kun je een pincet gebruiken. Haal de huid van de kip voorzichtig los met je vingers. Leg onder de huid nu 2 plakjes bacon. Vouw de huid nu weer netjes terug over de kip. Vul de kip met de tenen knoflook, 2 plakjes bacon en het sjalotje. Strooi vervolgens 1 eetlepel kipkruiden in de kip. Wrijf daarna 2 eetlepels kipkruiden over de huid van de kip, masseer deze goed in. Steek de spit van de rotisserie door de kip en klem deze vast. Bind de vleugels af met slagerstouw.

Kip aan het Spit: De Bereiding

Maak de barbecue ten eerste gereed op indirecte methode met een temperatuur van 190 gr. C. Als de barbecue op temperatuur is hang je vervolgens de spit in de rotisserie en grill je de kip daarna gaar in circa 60 tot 75 minuten. Haal de kip van de barbecue dan bij een kerntemperatuur van circa 82 gr. C. en laat de kip van het spit vervolgens nog even rusten onder aluminiumfolie voor het serveren. Een perfect gegrilde kip!

Kip aan het spit gemaakt op de BBQ is toch wel één van mijn favorieten. Vroeger aten we thuis iedere zaterdag gegrilde kip met friet en appelmoes. Nog steeds eten we thuis regelmatig een hele kip bereid op de barbecue. Soms gemaakt op een spit en soms op een andere manier maar het liefste van de barbecue natuurlijk.

Bereiding in Stappen

  1. Nu gaan we de kip letterlijk onder de huid om ruimte te creëren tussen het vel en het vlees. Ga aan een open kant met je vingers onder de huid en maak deze los van het vlees. Je zult niet overal bij kunnen komen en forceer dit ook niet, want de huid mag niet scheuren!
  2. Verdeel nu waar mogelijk de boter met BBQ rub onder het vel van de kip en smeer de buitenkant vervolgens in met de andere helft van de rub.
  3. Steek de BBQ nu aan en ga voor een temperatuur van zo'n 150 graden (directe hitte). Wanneer deze op temperatuur is, schuif je de kip op het spit. Zet vervolgens met klemmen vast, plaats het spit op je BBQ en zet de rotisserie aan.
  4. Je zou eventueel rookhout kunnen toevoegen, maar dat is persoonlijk. Gaar de kip nu zo'n 75 minuten, maar meet tussendoor de kerntemperatuur. Breng in eerste instantie naar 65 graden.
  5. Kip op temperatuur? Pak dan de BBQ saus en bastingkwast erbij en bestrijk de kip rondom met BBQ saus. Sluit het deksel nogmaals en gaar de kip verder naar een kerntemperatuur van 72 graden.
  6. Haal van het spit, laat nog zo'n tien minuten rusten en klaar is je kippetje van het spit!

Indirect Grillen

Voor kip is een lage temperatuur met een indirecte hittebron ideaal. Plaats de rooster kolen aan de ene kant van de barbecue en de kip aan de andere kant, weg van de directe hitte, om een gelijkaardig resultaat als rotisserie te krijgen. Dit voorkomt dat de buitenkant te snel bruin wordt terwijl de binnenkant perfect gaar wordt.

Kerntemperatuur

De vraag “hoe lang duurt kip grillen?” is niet met een eenduidig antwoord te beantwoorden. De tijd hangt af van verschillende factoren zoals de grootte van de kip, de temperatuur van de grill, en of u stukken kipfilet of een hele kip bereidt. Over het algemeen heeft een kipfilet ongeveer 6-8 minuten per kant nodig op een medium-hoge grill. Gebruik een thermometer om de interne temperatuur te controleren. Kip is veilig om te eten wanneer de temperatuur 165°F (74°C) bereikt.

Extra Tips voor de Perfecte Kip

  • Gebruik handschoenen om je spiesjes te draaien, vooral als je werkt met metalen spiesjes die de hitte kunnen vasthouden.
  • Voor extra smaak, voeg een bak met water toe aan de grill om de luchtvochtigheid te verhogen, wat helpt om de kip sappig te houden.
  • Overweeg de reverse sear methode voor een knapperige buitenkant.

Pekelen voor Extra Sappigheid

Voor een nog malser resultaat kunt u kiezen voor een natte pekel. Dit proces, waarbij de kip wordt ondergedompeld in een oplossing van koud water, zout, en eventueel suiker of bruine suiker, zorgt ervoor dat uw lekkere kipfilet vocht vasthoudt tijdens het grillen.

Pekel de hele kip 1 nacht voor bereiding. Doe hiervoor de kip in een emmer en zet ze onderwater. Gebruik per Liter water 60gr zout en 30gr bruine basterd suiker. Roer alles goed door, zodat het zout is opgelost. Na ongeveer 12 uur kan de kip worden afgespoeld met water en worden droog gedept.

Roken voor Extra Smaak

Als de BBQ op temperatuur is strooi dan het rookhout op de kolen, plaats een druippan met appelsap op de conveggtor en plaats het rooster met de Kip. Rook de kip tot een kerntemperatuur van 55 - 57°C in de poot is bereikt. Spuit de kip om de 15 minuten in met het mengsel voor de spuitfles.

Voorbereiding Kip aan het Spit

Haal de kip ongeveer een uur voor de bereiding uit de koeling. Maak de huid los van de borst door met je vingers voorzichtig de huid los te maken. Doe dit tevens bij de poten van de kip door via het borstgedeelte het voorzichtig los te maken. Je moet ervoor zorgen dat de huid niet scheurt. Neem een kommetje en schenk hier een laagje olijfolie in en meng deze met je favoriete dry-rub. Wrijf het mengsel aan de binnenzijde van de kip onder de huid op de borst en de poten. Wrijf hierna de kip in met olijfolie en en strooi er de dry-rub overheen tot de kip helemaal bedekt is met de rub. Neem het spit en plaats de kip erop. Zet de kip vast met de haken die bij het spit zitten. Zelf plaats ik de haken altijd zo dat de vleugels vast zitten en niet kunnen verplaatsen tijdens het ronddraaien. Je kunt met een stuk slagerstouw de poten bij elkaar binden zodat deze ook vast zitten. Het is belangrijk dat de poten en de vleugels niet uitsteken zodat ze gaan verbranden tijdens de bereiding.

Bereiding Kip aan het Spit

Maak de barbecue aan en afhankelijk van het type barbecue kun je kip aan het spit bereiden zoals in de intro tekst staat beschreven. Zorg ervoor dat de ketel temperatuur van de barbecue rond de 200 graden is en plaats het spit op de barbecue. Zorg ervoor dat de kip in het midden is geplaatst van de barbecue en zet het spit aan. Sluit de deksel en controleer na ongeveer 45 minuten de temperatuur in de borst van de kip. Laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 72 graden gemeten in de borst van de kip. Is de kip na 45 minuten nog niet gaar, sluit de deksel en meet nogmaals over 5 of 10 minuten. Het duurt meestal rond een uur voordat de kip gaar is.

BBQ Indeling

Zelfs op een kamado is het tegenwoordig mogelijk. In onderstaande foto’s zie je een voorbeeld hoe ik de barbecue indeel bij de Weber Summit en Weber Master Touch. Er zit een klein verschil tussen de twee uitvoeringen hoe ik de barbecue indeel. Bij de Weber Master Touch maak ik twee gedeeltes door aan de boven en onderzijde van het rooster kolen te plaatsen. Daar tussen plaats ik dan een lekbakje om het vet op te vangen. Maak de kolen aan en zet de onderste schuif voor de lucht toevoer helemaal open. Bij de Weber Summit is het wat anders gezien de kolen bijna direct onder de kip komen te liggen. Bij het gebruik van de rotisserie plaats ik de diffuser plaat in de barbecue. Hierdoor krijg je niet de stralingswarmte direct op de kip. Op de diffuser plaats ik dan het lekbakje maar zorg ervoor dat er nog iets onderligt zodat het vet niet verbrand dat wordt opgevangen. Anders krijg je rookoverlast en dat is niet leuk voor de buren. Ik schenk ook altijd wat water in het lekbakje. Op de diffuser zitten twee kleppen om kolen toe te kunnen voegen. Open de achterste zodat je aan één zijde meer stralingswarmte hebt tijdens de bereiding. Op deze manier maak ik de lekkerste kip aan het spit op de BBQ.

labels: #Kip

Zie ook: