Geen idee wat je moet koken? Wellicht kan dit overzicht je een beetje helpen. 10 x de lekkerste Indische recepten met kip op een rij zodat je makkelijk kunt kiezen (of je maakt ze allemaal)! Deze Indische kipgerechten zijn lekker, eenvoudig te maken en vallen vaak goed in de smaak.

Op Eetspiratie staat inmiddels een uitgebreide verzameling van recepten met kip. Er zijn heel veel gerechten uit de Indische keuken waarbij kip wordt gebruikt. Alle recepten waar het woord ajam of ayam in staat, wordt gemaakt met kip. Sommige recepten lijken misschien qua ingrediënten een beetje op elkaar, maar ze smaken toch allemaal net weer anders.

En wil je graag deze gerechten maken maar dan zonder kip? Je kunt bij de meeste recepten de kip vervangen voor een plantaardige variant. Kipstukjes op basis van soja-eiwit zijn hiervoor het meest handig om te gebruiken.

1. Kip Smoor (Ajam Smoor)

Het eerste Indische gerecht wat ik leerde maken, ajam smoor oftewel gesmoorde kip in ketjapsaus. Het is een eenvoudig gerecht wat je eet met rijst. Kruidnagel is een smaak die in dit gerecht zijn kenmerkende smaak geeft. Bekijk hier het recept.

Zelf ajam smoor maken? Of je nu voor het eerst ajam smoor maakt, of al jarenlang fan bent van Indische ketjap kip: dit recept stelt nooit teleur. De combinatie van zoet, zout en kruidig maakt het echt een allemansvriend. En het mooiste? Je kunt eindeloos variëren, met kippendijen, kippenpoten of zelfs vegetarisch met tofu of tempeh. Dus zet ‘m op je vaste repertoire en verras jezelf (en je tafelgenoten) met deze zachte, smaakvolle klassieker.

Deze ajam smoor valt uit elkaar als je ernaar kijkt. Malse kip die in een badje van ketjap, ui, knoflook en specerijen langzaam ligt te pruttelen… hemels gewoon. De zoete smaak van de ketjap wordt perfect in balans gehouden door een beetje zuur, een snufje pittigheid en de diepe umami van de gebakken uien.

Ajam smoor maken? Laat de tijd het werk doen! Het fijne van dit ajam smoor recept is: je hoeft er geen keukenprins(es) voor te zijn. Alles gaat in één pan, en daarna doet het vuur het werk. Hoe langer de kip suddert, hoe lekkerder ‘ie wordt. Dus zet ‘m gerust al in de middag op, laat ‘m zachtjes trekken en geniet van die geuren in huis. Ik voeg aan mijn smoor ook wat krieltjes toe, die worden boterzacht in de saus.

Ajam smoor ofwel Indische kip is een heerlijke kip stoof uit de Indische keuken. Ik ga echt absoluut niet prediken dat dit een authentiek Indisch recept is maar ik durf wel hardop te zeggen dat deze smoor echt super lekker is.

Recept Ajam Smoor

  • ▢ 650 gram kipbraadsticks (kippendij met bot) Kippendij zonder bot kan ook, je kunt dan wat minder nemen.
  • ▢ 7 el ketjap manis
  • ▢ 1 limoen
  • ▢ zout
  • ▢ 3 sjalotten, gesnipperd
  • ▢ 6 knoflooktenen, gepeld
  • ▢ 30 gr gember, in plakjes (geschild gewicht)
  • ▢ 30 gr laos, in plakjes eventueel te vervangen door 1 tl laospoeder
  • ▢ 1 tomaat, in partjes
  • ▢ 1 rode chilipeper, in ringetjes
  • ▢ 2 el zonnebloemolie + wat extra
  • ▢ 1 stengel citroengrasm gekneusd
  • ▢ 3 blaadjes salam Verkrijgbaar bij de toko en Aziatische supermarkt in het diepvriesvak.

Marineer de kip in 2 eetlepels ketjap manis, het sap van een halve limoen en een snuf zout. Maak intussen een boemboe (een kruidenpasta) van de gesnipperde sjalotten, de knoflooktenen, de gember, de laos, de tomaat, de chilipeper en een snuf zout. Je kunt de boemboe in een grote vijzel fijnmalen, maar met een staafmixer en een hoge maatbeker lukt het ook. Voeg in het laatste geval een eetlepel zonnebloemolie toe, dat vergemakkelijkt het blenderen.

Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een stoofpan. Bak de kipbraadsticks aan alle kanten mooi bruin. Neem uit de pan. Fruit nu de boemboe aan in het resterende vet. Roerbak zeker 5 minuten. Voeg de kip weer toe samen met het citroengras, de salamblaadjes en de krieltjes. Voeg de kruidnagels en een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat toe en schenk de bouillon en de resterende 5 eetlepels ketjap erop. Laat de kip onafgedekt in zo’n 35 minuten op laag vuur gaar en mals worden.

2. Ajam Betwawi (Kip in Zoete Ketjapsaus)

Bij dit gerecht wordt de kip eerst voorzien van een laagje bloem. Vervolgens worden de kipstukjes gebakken in olie zodat ze een korstje krijgen. Daarna voeg je ze toe aan een zoete saus van onder andere ketjap en djeroek poeroet. Het recept vind je hier.

3. Hete Kip (Ajam Pedis)

Dit recept is binnen no time klaar. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. Hete kip met een saus van ketchup, sambal en djeroek poeroet. Lekker op een broodje maar ook prima te combineren met rijst en groenten. Kijk hier voor het recept.

Ajam Pedis, oftewel pittige Indonesische kip, kun je zo spicy maken als je zelf wilt door het aantal rode pepers aan te passen. Vroeger genoot ik van superhete gerechten, maar na mijn gastric sleeve operatie kan ik niet meer tegen extreem pittig eten. Dus tegenwoordig maak ik mijn Ajam Pedis wat minder scherp, zonder de heerlijke smaak te verliezen.

4. Hete Friet met Stoofvlees van Kip

Dit is geen authentiek Indisch gerecht want ik heb het zelf bedacht. Het heeft wel Indische smaken en je serveert het met hete friet (kentang belado). De kip wordt gestoofd in kokosmelk. Het is een Indische variant op een frietje stoofvlees. Een aanrader! Hier vind je het recept.

5. Kip met Ananas (Ajam Nanas)

Een zoetzuur gerecht met kip, groenten (paprika) en ananas. Het heeft iets weg van het gerecht pilav. Je maakt het in een pan, maar het is ook een ideaal gerecht voor de slowcooker. Bekijk het recept.

6. Rendang van Kip (Rendang Ayam)

Dit recept is meer een ‘authentiek’ Indonesisch recept dan een Indisch recept. Maar hij mag niet ontbreken in dit lijstje. Als je op zoek bent naar een lekker gerecht met kip dan zou ik deze rendang zeker een keer proberen. Kijk hier voor het recept.

7. Ajam Paniki (Pittig Gerecht van Kip in Kokosmelk)

Een pittig gerecht van kip met gember en sereh gegaard in kokosmelk. Voor dit recept kun je verschillende delen van de kip gebruiken. Het kan met drumsticks, kipfilet of kippendijen. Ook met plantaardige kipstukjes op basis van soja-eiwit is het heel goed te maken. Bekijk hier het recept.

8. Ajam Opor (Kip in Kruidige Saus)

Een gerecht vol kruiden en specerijen, zacht gegaarde kip en kokosmelk. Door de toevoeging van cashewnoten wordt de saus lekker romig. Je maakt het af met fijngehakte selderij wat dit gerecht een specifieke smaak geeft. Ook kun je hardgekookte eieren in de saus leggen. Hier trekt de smaak goed in en vult dit gerecht mooi aan. Het recept vind je hier.

Denk jij dat ajam opor een moeilijk gerecht is om te maken? Mis! Het is alleen iets minder voorkomend op de rijsttafel. En dat is onterecht, vinden wij. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Midden-Java, waar het vaak wordt geserveerd bij feestelijke gelegenheden.

Zoals bij veel Indische gerechten begint ook ajam opor bij de boemboe. Wij maken die door sjalotten, tenen knoflook, kemirinoten, ketoembar (korianderzaad), djintan (komijn), gemalen laos, trassi en zonnebloemolie tot een gladde pasta te malen in de hakmolen (bekijk hier welke wij zelf gebruiken in de keuken). De kokosmelk komt erbij en daarna de kip. We kiezen meestal voor kipdijfilet vanwege het vette randje, maar kippenbouten werken ook prima. Sereh en salamblad maken de basis af. Dan is het alleen nog een kwestie van geduld.

In de boemboe mag één ingrediënt zeker niet ontbreken: kurkuma. Deze specerij geeft ajam opor zijn warme gele kleur en een subtiel aardse smaak. Maar het is meer dan een smaakmaker. Kurkuma bevat curcumine, een stof die bekend staat om zijn ontstekingsremmende en antioxidatieve eigenschappen. Het draagt dus niet alleen bij aan de smaak, maar ook aan je gezondheid. In combinatie met de kokosmelk en specerijen vormt echt de basis van deze milde stoof.

Na zo’n 45 minuten is de kip gaar, maar wij laten de saus daarna nog 20 tot 30 minuten rustig indikken zonder deksel. Zo wordt hij heerlijk vol en romig. Serveer ajam opor met witte rijst, frisse atjar en een groentegerecht zoals sajoer tumis tahoe of ketoprak.

Fruit de boemboe enkele minuten aan in een scheutje zonnebloemolie en voeg vervolgens 400 ml kokosmelk toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel in 45 minuten gaar sudderen. Haal na 45 min de deksel van de pan en laat de saus nog even indikken. Dit duurt waarschijnlijk nog 20 à 30 minuten. Uiteraard af en toe even omscheppen.

9. Kip Saté (Saté Ajam)

Saté van kip mag zeker niet ontbreken in dit rijtje. Malse kip geserveerd met ketjapsaus of een lekkere satésaus. Het begint met een goede marinade en je bereid ze vervolgens op de saté barbecue of grill.

10. Sambalkip (Ajam Rica Rica)

Last but not least, ajam rica rica. Dit gerecht heeft alle smaken van de Indofood keuken. Het is een vrij pittig gerecht maar ook zo lekker dat je ervan blijft eten. De pittigheid kun je natuurlijk zelf bepalen. Je eet dit gerecht met rijst en een zoetzure komkommersalade (acar ketimun) om een beetje te blussen. Bekijk hier het recept voor ajam rica rica.

Ayam rica rica, of in het Nederlands, kip met veel pepertjes, is een zoetig-en-ook-een-beetje-fris gerecht dat geheel legaal flink pedis gemaakt mag worden, al is dat laatste natuurlijk niet verplicht (overigens, een beetje Manadonees is van mening dat het wel degelijk verplicht is, maar dat terzijde). Deze ayam rica rica is mijn favoriete kipgerecht, zonder twijfel.

De kunst van het in elkaar knutselen van een nieuw gerecht is het vinden van een goede balans qua smaken. Het is een moeizaam pad dat regelmatig bemoeilijkt wordt door sommige eters in mijn nabijheid die geen fan zijn van pedis.

Uiteraard heeft mijn variant weer een beetje pit maar dit kan je prima naar eigen smaak aanpassen. Ben je helemaal geen liefhebber van pittig eten? Laat dan alle sambal uit het gerecht. Wil je wel een beetje pit in je ajam smoor? Gebruik dan alleen de sambal badjak en laat de sambal oelek achterwege. Aan jou dus de keuze.

labels: #Kip

Zie ook: