Je gebruikt misschien best vaak kerrie als je aan het koken bent. Maar wat is het eigenlijk en groeit het ergens? Waar komt het vandaan, wat zit erin? En er wordt gezegd dat kerrie als medicijn ingezet kan worden. Klopt dat of is het zwaar overtrokken? In dit blog kun je alle ins en outs ervan lezen.
Wat is Kerrie?
Veel specerijen zijn afkomstig van de blaadjes, wortels of zaden van planten. Dat is bij kerrie anders: het is een mengsel van specerijen. Oorspronkelijk komt het uit India. In de traditionele Indiase keuken werd kari patta gebruikt. Dit is een zeer aromatisch blad van een boompje (Murraya koenigii) dat familie is van het citrusfruit. In de verte ruikt het ook naar citroen.
De blaadjes worden meegekookt en na het bereiden van een gerecht er weer uit gehaald. De bij ons bekende kerrieplant heeft hier overigens niets mee te maken: dat is een heel andere plant. Toen de Britse kolonialen ook thuis wel eens Indiase gerechten wilden maken, bedachten ze een mix van specerijen (als poeder) om de smaak na te bootsen. Daar zaten echter helemaal geen kari patta blaadjes in!
Kerrie heeft een unieke, warme smaak, die kan variëren van mild tot pittig. De naam kerrie is een verbastering van het Tamil-woord kari. Dit betekent heel eenvoudig ‘gekruide saus’. In het Engels is dit ‘curry’ geworden. In Nederland gebruiken we ook het woord curry voor de saus die je met kerrie maakt.
De Samenstelling van Kerrie
Ik noemde al dat kerrie een mengsel van specerijen is. De exacte samenstelling kent vele variaties. Per land en fabrikant kan dit erg verschillen. Oorspronkelijk waren er zelfs per familie vele verschillen in het recept. Altijd zit er komijn, zwarte peper, koriander en kurkuma. Meestal ook kardemom, kruidnagel en kummel.
De verhoudingen kunnen ook verschillend zijn. De verschillende samenstellingen van kerriepoeder hebben verschillende namen. Die verwijzen naar het land of de streek van herkomst van het recept. De smaken variëren sterk: de ene soort is veel pittiger dan de andere soort. Zo is er Engelse kerrie (wat milder), Bengaalse kerrie en Kerrie Madras.
Daarnaast is er ook kerrie massala: die is een mengsel van geroosterde specerijen. De meeste kerriesoorten zijn geel, maar er is een rode, zeer pittige, variant die zijn kleur dankt aan rode pepers. Ieder heeft weer zijn eigen favoriete kerriesoort. Door te experimenteren ontdek je welke soort jij het lekkerst vindt.
Kerrie in de Keuken
Met de verschillende kerriesoorten werden en worden verschillende gerechten bereid: denk aan Vindaloo en Tandoori. Dit is een nat mengsel van de verschillende verse ingrediënten die gebakken en gemalen worden, samen met ui en knoflook. Je kunt currypasta kopen of zelf maken.
Als je dit koopt, let dan wel goed op de ingrediënten, omdat er vaak ook o.a. Het belangrijkste aandachtspunt als je het wilt kopen, is dat het biologisch is. Je kunt in de meeste supermarkten terecht om het te kopen, maar de prijs kan nogal verschillen. De blikjes kruiden van Johnny Boer zijn heerlijk in gebruik, maar vrij duur. De verpakking kan nogal verschillen. Kies liever voor potjes van glas dan van plastic. Pas op voor allerlei kant-en-klare mixen voor bv saus.
In de keuken is kerrie zeer veelzijdig te gebruiken. In brood kun je heel goed kerrie verwerken. In het Eetlijn Kaasbrood zit kerrie en extra komijn. Je kunt kerrie nog verder combineren met paprikapoeder.
Gezondheidsvoordelen van Kerrie
Kerrie is niet alleen lekker, maar ook gezond. Dat komt doordat het bestaat uit allerlei gezonde (ontstekingsremmende) specerijen. Het is wel belangrijk om te zeggen dat alleen wat kerrie toevoegen aan je dagelijkse maaltijden bij een verder ongezonde eet- en leefstijl je niets op zal leveren voor je gezondheid. In een gezond eet- en leefpatroon kan het wel degelijk bijdragen.
Het bevat krachtige antioxidanten, zoals curcumine, quercetine, pineen, luteïne, zeaxanthine en cuminal. De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend. Kerrie is een verwarmende specerij. Cucurmine, de werkzame stof in kurkuma, kan helpen bij het bestrijden van kanker. Het is dan wel nodig om een hoge dosering van een goed supplement te nemen. Ook chilipepers, koriander en komijn, lijken krachtige antikankereffecten te kunnen hebben.
Omdat kerrie ontstekingsremmend is, kan het helpen om te voorkomen dat er op hersenniveau ontstekingen ontstaan. Zodoende kan kerrie mede helpen om Alzheimer en Parkinson te voorkomen.
Alle reden dus om kerrie vaak of vaker te gebruiken in je gerechten: het is gezond én lekker!
Kip Kerrie: Een Bekende Combinatie
Kip kerrie… ik weet er maar weinig over eigenlijk. Waar komt het vandaan? Waarom is kip kerrie zo’n bekende combi? Wel weet ik dat het erg lekker is! Dit is verder geen traditioneel recept, ik heb gewoon de combinatie kip en kerrie als basis genomen en er wat bij verzonnen. En ja ik weet het, je schrijft officieel “kipkerrie” in plaats van “kip kerrie”.
Kip Kerrie Recept
Dit recept voor de kip kerrie is echt heel erg simpel. Leg de kipfilet in een kleine (steel)pan en vul de pan met water. Zorg dat de kipfilet onder water staat. Zet de kipfilet op het vuur. Het duurt dan ongeveer 6 minuten voordat het water kookt en laat de kip erna nog 6 minuten gaar koken.
Doe de witte kool in een grote kom. Maak de stengels bleekselderij schoon en snijd die in dunne reepjes. Voeg die toe aan de witte kool.
Maak nu de dressing door de 2 eetlepels halvanaise, 1 volle theelepel kerriepoeder, 2 eetlepels water en een beetje peper en zout te mengen tot een egale dressing. Schenk deze over de groenten.
Haal de kipfilet uit de pan en snijd deze in stukken. Strooi er een beetje peper en zout overheen en voeg het toe aan de groenten. Hussel het geheel goed elkaar.
Serveer de kip kerrie direct of laat hem even afkoelen in de koelkast. Beide opties zijn erg lekker. Optioneel kun je er nog wat pecannoten overheen strooien.
Eet smakelijk!
labels: #Kip
