Een pasteitje met kippenragout is lekker bros en romig, en eenvoudiger zelf te maken dan je denkt. Het gevulde pasteitje is een favoriet voorgerecht tijdens de feestdagen, en een echte nummer één hit tijdens het kerstdiner. Deze pasteitjes met kippenragout zijn een heerlijke klassieker en je hebt ze écht zo gemaakt.

Zelf Bladerdeeg Bakjes Maken

Bladerdeeg bakjes zelf maken voor de ragout is zó gedaan en het is heerlijk knapperig uit de oven. Klassieke ragoutbakjes zoals iedereen ze van vroeger kent, lekker klassiek dus.

Neem 8 plakjes bladerdeeg en maak ze rond met behulp van een glas. Smeer de randen in van 4 ronde plakjes bladerdeeg met geklutst ei. Steek uit de andere 4 cirkels een kleiner rondje en leg de buitenkant daarvan op de ingesmeerde bladerdeeg cirkels. Bak het binnenste van het rondje wel mee, dit is het dakje. Bak op bakpapier in een voorverwarmde oven van 200 graden zo'n kwartier, goudbruin en gaar.

Ingrediënten

  • 4 pasteibakjes
  • 350 gr kipfilet
  • 2 stukjes foelie
  • 2 laurierbladeren
  • 2 sjalotjes
  • 1 bosje peterselie
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 kippenbouillontablet
  • 60 gr bloem
  • 50 gr roomboter
  • 250 gr champignons
  • 50 ml slagroom

Klassieke Ragout: Het Recept

Doe de rauwe kipfilets in een pan en voeg water toe tot de kip helemaal onder staat. Voeg de foelie, laurierbladeren en één gepelde sjalot toe en breng het water tegen de kook aan. Zet het vuur laag en laat staan tot de kip gaar is. Laat de kipfilet in het water afkoelen.

Verwarm de oven voor volgens aanwijzingen op de verpakking van de pasteibakjes. Giet het water van de kipfilet door een zeef en hou hiervan 400 ml apart. Snij 't andere sjalotje fijn en bak samen met de boter en wat kerriepoeder in een pan. Laat op laag vuur zacht worden. Voeg de bloem toe en blijf rustig roeren.

Verkruimel het bouillontablet erboven en schenk langzaam het kookvocht van de kipfilet erbij. Blijf tijdens het schenken roeren tot het een gladde en dikke saus is. Snij de champignons in plakjes en voeg samen met de slagroom toe aan de ragout. Laat de ragout op zacht vuur een paar minuten koken.

Snij de kip in kleine stukjes en roer samen met de fijngehakte peterselie door de ragout. Zet het vuur uit. Snij de dekseltjes uit de pasteibakjes en vul met de ragout. Leg het dekseltje er weer bovenop en eet direct. Klassieke ragout je maakt 't zó.

De eerste stap zou je ook van te voren kunnen doen. Zet weg in de koelkast tot dat je met het recept verder gaat. De kip kan je natuurlijk ook gaar bakken in een koekenpan en later toevoegen. Enneh, op geroosterd brood ook heel lekker.

Variaties en Tips

  • Vegetarische optie: Laat de kip achterwege en voeg extra paddenstoelen toe.
  • Andere serveertips: Serveer de ragout met rijst en doperwten voor een snelle maaltijd, of verdeel het in een klein schaaltje en bedek dit met bladerdeeg.
  • Bewaren: Verse kippenragout kun je maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast. Laat de ragout wel eerst goed afkoelen tot kamertemperatuur. Kippenragout kun je ook invriezen en 3 maanden in de vriezer bewaren.

Welke kruiden in kippenragout?

Je kunt kippenragout op smaak brengen, door alleen zout en peper toe te voegen, of te experimenteren met verschillende kruiden en specerijen. Wij noemen knoflook, peterselie, ui, citroenrasp en foelie.

Hoeveel kippenragout per persoon?

Hoeveel kippenragout per persoon is afhankelijk van de gang. Gemiddeld ga je uit van zo'n 150 tot 200 gram (kip)ragout per persoon. Maak je een hoofdgerecht?

Deze keer maakte ik er heerlijke kip kerrie pasteitjes mee, gevuld met een romige ragout. Je maakt pulled chicken van kipdijfilet in een bouillon en die bouillon gebruik je vervolgens weer om de ragout mee te maken. Zo gaat er geen smaak verloren en wordt je pasteitje extra lekker.

De kip roer je samen met wat erwtjes door de ragout voor je het in bladerdeeg schept en afbakt in de oven.

Stappenplan voor de Ragout

  1. Snipper het uitje en fruit deze aan in de boter.
  2. Voeg het kerriepoeder toe en laat de smaken er goed in trekken.
  3. Voeg de bloem toe en laat deze op een zacht vuur garen. Blijf hierbij roeren, want je wilt niet dat de roux aanbakt.
  4. Haal de kip uit de bouillon en trek deze met een vork uit elkaar. Gooi de bouillon niet weg.
  5. Boen de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Bak deze aan in wat olijfolie.
  6. Zet de roux weer op het vuur en klop met een garde beetje bij beetje de bouillon erdoor.
  7. Bak de pasteibakjes af in een voorverwarmde oven, zoals vermeld staat op de verpakking.

Tips voor het serveren

  • De pasteibakjes kun je vervangen door geroosterd brood, of door een bakje met daarop een plakje bladerdeeg. Vul het bakje met ragout en leg hier een plakje bladerdeeg op.
  • Slagroom kun je vervangen door crème fraîche of room.

labels: #Kip #Ei

Zie ook: