Ik ben dol op loempia’s. Zo’n kraampje met vers gebakken loempia’s voorbij lopen is voor mij best een uitdaging 😉 . Dat knapperige jasje van filodeeg en dan die heerlijke vulling die lekker op smaak is gebracht met Aziatische sausjes en kruiden.

Eens in de zoveel tijd maak ik zelf een stapel loempia’s voor in de vriezer. Soms maak ik mijn recept voor Vietnamese loempia’s met kipgehakt of deze vegetarische loempia’s en als ik een beetje zin heb maak ik ze beide. Heel veel werk is het op zich niet.

Ingrediënten voor de Vulling

Wat heb je nodig voor deze lekkere vegetarische loempia’s?

  • Lekkere, fijngesneden groenten zoals prei, wortel, taugé en witte kool.
  • Dunne glasnoedels, die mooi vullen en veel smaak opnemen.
  • Smaakmakers zoals ketjap manis of zoete sojasaus, gewone (lichte) sojasaus, gember siroop, peper en een half blokje groentebouillon.

Voor erbij serveer ik graag chilisaus of mijn nieuwste ontdekking: Plum Sauce van Lee Kum Kee. Die is wat zoeter en zachter van smaak.

Bereidingswijze

Hieronder volgt een stapsgewijze uitleg voor het bereiden van de vulling en het vouwen van de loempia's:

  1. Week de glasnoedels enkele minuten in warm water, laat ze daarna uitlekken en snij ze in grove stukken.
  2. Doe een beetje olie in de wok, voeg de wortel en kool toe en bak dit even kort tot de wortel en kool iets zachter beginnen te worden.
  3. Verkruimel het bouillonblokje eroverheen en voeg naar smaak peper toe.
  4. Voeg dan de prei toe, even mee bakken en breng op smaak met ketjap, gembersiroop, sojasaus en naar smaak nog een beetje peper.
  5. Voeg daarna de glasnoedels en de taugé als laatste toe. De taugé mag een beetje knapperig blijven. Proef de vulling breng verder op smaak met extra sojasaus of peper.
  6. Laat de vulling volledig afkoelen terwijl je de loempiavellen laat ontdooien (indien je bevroren vellen gebruikt). Dek de loempiavellen af met plasticfolie (om te voorkomen dat ze uitdrogen of om ze direct in te vriezen).

Het Vouwen van de Loempia's

Daarna gaan we de loempia's vouwen:

  1. Neem een vel en leg de punt naar je toe.
  2. Verdeel hierover ongeveer 1½ eetlepel van de vulling en vouw de punt naar binnen, rol tot halverwege op en vouw dan de zijkanten naar binnen.
  3. Rol verder en smeer op het puntje een beetje van het bloem/water mengsel.
  4. Herhaal dit tot alle loempiavellen op zijn.

Bakken en Serveren

De loempia's bak je op 175 graden in de frituur voor ongeveer 6 tot 8 minuten (halverwege even keren).

Loempia's Invriezen

Ongebakken loempia’s kun je prima invriezen. Voor je de loempia’s gaat rollen zorg je ervoor dat de vulling natuurlijk volledig afgekoeld is. Dus na het rollen kun je ze zo in de vriezer doen. Ik leg ze meestal op een bord bedekt met bakpapier of plastic folie en als het bord vol is leg ik bovenop de loempia’s weer een velletje bakpapier of plastic folie. Zo ga ik door tot het bord echt vol is en dan vries ik ze in. Zo plakken ze niet aan elkaar.

Je hoeft de ingevroren loempia’s niet te ontdooien voor je ze gaat bakken trouwens, gewoon bevroren frituren en de tijd in de friteuse iets verlengen met een minuut of 2-4 tot de loempia’s mooi goudbruin zijn.

labels: #Kip

Zie ook: