De Surinaamse keuken kent vele gerechten waar rijst een belangrijk onderdeel van is. Er zijn allerlei verschillende soorten rijst te onderscheiden en elke type rijstkorrel heeft weer andere unieke kenmerken. Dat geldt eveneens voor Kotomisi Basmati rijst die in het bijzonder geschikt is voor de bereiding van onder meer Surinaamse nasi en andere lekkere rijstgerechten met kip, vlees of garnalen. Wij voorzien je wat dat betreft graag van inspiratie om met Kotomisi Basmati rijst recepten overheerlijke tropische rijst gerechten te bereiden.

Wat is Kotomisi?

Kotomisie is een afgeleide van koto en dat is typische klederdracht van Afro-Surinaamse vrouwen. De benaming voor een vrouw die een koto draagt, is kotomisi. De woorden koto en misi zijn aan elkaar gekoppeld, waarbij de betekenis van misi ‘vrouw’ is. Een koto is een traditioneel Creools kledingstuk dat vooral tijdens feestelijke gelegenheden door Surinaamse dames wordt gedragen. Er zijn overigens verschillende koto’s te onderscheiden, zodat er voor elk soort gelegenheid een andere uitvoering te dragen is. Er zijn bijvoorbeeld koto’s voor verjaardagen net als koto’s om te trouwen of te rouwen.

Waarom Kotomisi Basmati Rijst?

Het is niet zonder reden dat Kotomisi Basmati rijst de basis vormt voor exclusieve Sandhia’s Rijst Gerechten. Basmati is namelijk een lange en droogkokende rijstkorrel met een nootachtige smaak. De grond aan de voet van de Himalaya zorgt voor de typerende geur van basmati die van oorsprong afkomstig is uit India en Pakistan.

Recepten met Kotomisi Basmati Rijst

Er zijn allerlei gerechten met Kotomisi Basmati rijst te bereiden en één van de toppers is Surinaamse nasi met saté. Het recept is gemakkelijk te volgen aan de hand van de beschreven bereidingswijze of door de kookvideo te bekijken. Binnen een half uur staat dit heerlijke rijstgerecht al als tropische verrassing op tafel. Surinaamse nasi is een gerecht dat je elke week wel kan eten, maar dat geldt ook voor Moksie Alesie met kippenbouten uit de oven. Kotomisi Basmati rijst bereid je volgens de verpakking en pas op het laatst voeg je de gekookte rijst toe aan de pan. Daarna schep je het geheel nog even vijf minuten goed om op matig vuur.

De langkorrelige rijstsoort is eveneens perfect om het gerecht Fried rice met gamba’s te maken. Dit is een mild-kruidig gerecht dat simpel te bereiden is en waar je onder meer eieren en verschillende groenten aan toevoegt.

Indonesische Rendang met Kotomisi Rijst

Na heel wat recepten te hebben uitgeprobeerd kan ik met zekerheid zeggen dat dit echt de állerlekkerste Indonesische rendang is die ik ooit gemaakt heb. Echt één grote smaakexplosie. Er zijn duizenden recepten voor rendang te vinden en zoals ik al zei heb ik er heel wat uitgeprobeerd, maar dit recept is mijn absolute winnaar. Het recept voor deze rendang komt uit het nieuwe seizoen van Gordon Ramsey Uncharted (op National Geographic) waarin hij afreist naar Sumatra om daar echte Indonesische rendang te leren maken. Ik maakte ‘m na, paste hem íetsje aan (lees: minder rode pepers en meer limoenblaadjes) en na twee uurtjes stoven hadden we met zijn vieren in no time de hele pan leeg geschraapt. God-de-lijk.

Indonesische rendang daging

Het geheim van écht goede rendang zit ‘m in de boemboe (kruidenpasta) en de kwaliteit van het vlees. Ik maak hem het liefst met biologisch rundvlees (rendang daging), maar je kunt ook kip of groenten gebruiken. Iemand vroeg mij laatst op Instagram of je rendang ook met jackfruit kunt maken, zodat hij vegetarisch is. Nog nooit geprobeerd, maar klinkt leuk dus dat zal ik binnenkort eens testen! Maar eerlijk is eerlijk, ik vind rendang gewoon het allerlekkerst met rundvlees. Ossenhaas in dit geval. Het meest malse en zachtste stukje rundvlees. Hierdoor hoeft je rendang geen 3 tot 4 uur te stoven, maar verkort je de stooftijd tot zo’n 2 of 2.5 uur. Je kunt trouwens ook sukade of runderrib lappen gebruiken. Die zijn ook heerlijk (en wat vetter), maar hebben wel langer de tijd nodig om mals te worden. Maar persoonlijk vind ik ossenhaas het lekkerst en het fijnst om te gebruiken.

Goddelijke kruidenpasta

Oké, je hebt het juiste vlees in huis. Nu gaan we door naar de zelfgemaakte kruidenpasta, oftewel boemboe. Wáág het niet om een kant en klare boemboe te kopen lieve mensen ;) Een goede boemboe is allesbepalend voor de uiteindelijke smaak. Je moet er even een ommetje langs de toko voor maken, maar dan heb je ook wat. Ik maak altijd gewoon extra veel currypasta zodat ik een aantal porties kan invriezen. Kwartiertje werk, half jaar plezier van. Met een kant en klare boemboe kom je ook een heel eind hoor, maar je rendang zal nooit zo goddelijk worden dan wanneer je je eigengemaakte kruidenpasta gebruikt. Verse ingrediënten geven zóveel meer geur en smaak af.

Recept: De állerlekkerste Indonesische rendang

Na heel wat recepten te hebben geprobeerd kan ik met recht zeggen: dit is mijn ultieme recept voor de állerlekkerste Indonesische rendang!

  • Gang: Hoofdgerecht
  • Keuken: Indonesisch
  • Servings: 4 personen

Ingrediënten:

  • 1 kilo (biologische) ossenhaas - je kunt ook sukade of runderrib lappen gebruiken. Dit is iets betaalbaarder, maar houd er rekening mee dat deze wel langer (één tot twee uur extra) moeten stoven.

Extra voor het vlees:

  • 1 el komijnpoeder
  • 1 el korianderpoeder
  • 1 el witte peper
  • 800 ml kokosmelk - het liefst met een vetpercentage van +24%

Voor de boemboe:

  • 12 sjalotjes - grof gesneden
  • 1 stengel lemongrass
  • 6 knoflooktenen - in plakjes
  • 3 rode pepers - grof gesneden
  • 2 tl gember - geraspt
  • 2 el galangal - geraspt
  • 8 kemirinootjes - gehakt
  • 2 el witte peper
  • 1 tl kardemompoeder
  • 2 el korianderpoeder
  • 2 el komijnpoeder
  • 1 steranijs - gehakt
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • 100 ml druivenpit olie

Extra:

  • 2 laurierblaadjes
  • 2 el kurkuma
  • 8 limoenblaadjes

Bereiding:

  1. Verwijder het buitenste blad van de lemongrass en snijd het kontje en een klein stukje van de top eraf. Hak de lemongrass fijn.
  2. Stop samen met de andere ingrediënten voor de boemboe (sjalot, knoflook, rode pepers, gember, galangal, keriminootjes, witte peper, kardemom-, koriander-, en komijnpoeder, steranijs, kokossuiker en druivenpit olie in je keukenmachine/blender en blend tot een zo egaal mogelijk geheel. De kurkuma, limoenblaadjes en laurierblaadjes voegen we later toe.
  3. Zet een grote pan (liefst een gietijzeren pan met dikke bodem tegen aanbranden, zoals deze) op het vuur en schep de boemboe erin. Breng op smaak met een flinke snuf zout en doe de kurkuma, limoenblaadjes en laurierblaadjes erbij. Breng de boemboe al roerend aan de kook. Schenk de kokosmelk erdoor en laat de boel een uurtje zacht koken. Roer regelmatig.
  4. Snijd de ossenhaas in blokjes van zo’n 3 centimeter. Doe het vlees in een grote kom en breng op smaak met een eetlepel komijnpoeder, een eetlepel korianderpoeder, een eetlepel witte peper en een flinke snuf zout. Verhit een koekenpan met een scheut druivenpitolie en bak hierin het vlees rondom bruin.
  5. Voeg na een uur het vlees toe aan de boemboe. Na ongeveer een uur zal de saus gaan karamelliseren en steeds donkerder van kleur worden. Je zult zien dat de oliën vrijkomen en de rendang begint in te koken.
  6. De rendang is klaar wanneer het vlees zacht is en de saus grotendeels is ingekookt. Sommigen laten de rendang zoveel mogelijk droogkoken, maar ik vind het zelf het lekkerst als er nog wat van die héérlijke saus in de pan zit.

Geniet! Serveertip: kook een portie Kotomisi rijst voor bij de rendang, stoom eventueel wat broccoli en genieten maar! Heel veel kookplezier en ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden :)

labels: #Kip #Ei

Zie ook: