Ben je op zoek naar een verrassend en smaakvol gerecht? Probeer dan eens dit recept voor kip met abrikozen en spek. De combinatie van zoet en zout maakt dit gerecht tot een ware smaaksensatie.

Kip Ballotines met Abrikozen en Parmaham

Een ballotine is eigenlijk een rolletje van kip. Dit recept maakt gebruik van gedroogde abrikozen als vulling, omwikkeld met parmaham. Je kunt de parmaham eventueel vervangen door ontbijtspek. De vulling kun je naar eigen wens aanpassen.

Ingrediënten:

  • Kippendijen
  • Gedroogde abrikozen
  • Parmaham of ontbijtspek
  • Olie
  • Zilveruitjes
  • Knoflook
  • Champignons
  • Witte wijn
  • Kippenbouillon
  • Gedroogd eekhoorntjesbrood

Bereiding:

  1. Week het gedroogde eekhoorntjesbrood 20 minuten in warm water. Giet af, maar bewaar zowel het water als de paddenstoelen. Snij het eekhoorntjesbrood fijn.
  2. Ik sla de kipdij vaak eerst iets platter met een deegroller (of als je die niet hebt, dan lukt dit ook met een zware koekenpan) zodat het vullen wat makkelijker gaat.
  3. Leg de kippendijen uit en leg op elk stuk 2 abrikozen.
  4. Na het vullen van de kip is het zaak om dit zo strak mogelijk op te rollen. Vervolgens verpak je dit in plastic folie en je koelt dit voor een uur.
  5. Rol de kippendij om de abrikozen en doe er een plak parmaham omheen. Pak elke ballotine stevig in plastic folie. Probeer hier nette cilinders van te maken.
  6. Leg een uur in de koelkast te rusten.
  7. Verhit een beetje olie in een grote pan.
  8. Haal de ballotines uit het folie en bak rondom bruin en knapperig. Haal uit de pan en zet apart.
  9. Bak in dezelfde pan de zilveruitjes lichtbruin, voeg knoflook en champignons toe en bak een paar minuutjes aan.
  10. Blus af met de witte wijn. Laat de wijn reduceren tot een derde.
  11. Doe de ballotines terug in de pan en voeg kippenbouillon, vocht van het eekhoorntjesbrood en de rest van de abrikoos (in reepjes gesneden) toe.
  12. Laat met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten koken, haal dan het deksel eraf en laat nog 20 minuten op laag vuur pruttelen.
  13. Haal de kip uit de pan als die gaar is.

Gemarineerde Kipspiesjes met Abrikoos

Voor de liefhebbers van de BBQ is er een variant met gemarineerde kipspiesjes. De zoete abrikozenjam in de marinade geeft de kip een heerlijke smaak.

Ingrediënten:

  • Kipfilet
  • Abrikozenjam
  • Azijn
  • Knoflook
  • Chili vlokken
  • Abrikozen (uit pot of vers)
  • Spek
  • Paprika

Bereiding:

  1. Maak als eerste de marinade: Meng 2 eetlepels abrikozenjam met de azijn, uitgeperst teentje knoflook en chili vlokken (naar smaak).
  2. Snijd de kip in stukken en voeg toe aan de marinade. Dek af met folie en laat een uurtje marineren.
  3. Laat de abrikoosjes uitlekken en wikkel ze in een plak spek. Je kunt ook verse gehalveerde abrikoosjes gebruiken i.p.v. die uit pot.
  4. Snijd de paprika in grove stukken.
  5. Rijg de kip met de omwikkelde abrikoosjes en paprika aan de spiesen.
  6. Week van te voren de prikkers een uur in water om verbranden tegen te gaan op de BBQ.
  7. Als de BBQ goed warm is (ca. 180 graden) leg je de kipspiesjes op het rooster.
  8. Bak ze ca. Bak ook de andere zijdes mooi bruin en gaar, in totaal ca. 15 minuten.

Serveer de kipspiesjes met een frisse salade, wat brood en een lekker drankje.

Gevulde Kip uit de Oven met Abrikozen en Cranberry’s

Ook in de oven kun je een heerlijke kip bereiden met een vulling van abrikozen. Deze variant is perfect voor een feestelijke gelegenheid.

Ingrediënten:

  • Hele kip
  • Gehakt
  • Gedroogde cranberry’s
  • Abrikozen
  • Rozijnen
  • Ui
  • Knoflook
  • Rozemarijn
  • Krieltjes

Bereiding:

  1. Haal de touwtjes van de kip af. Bestrooi de kip royaal met zout en peper.
  2. Haal de schil van de uien en teen knoflook en snijd ze fijn. Snijd de abrikozen in stukjes.
  3. Verhit olijfolie in de braadpan en bak de ui en knoflook op laag vuur in 5 minuten goudbruin. Voeg de fijngehakte rozemarijn toe en schep 1 minuut om.
  4. Doe het gehakt in de pan en bak al omscheppend tot het gehakt bruin kleurt.
  5. Vul de holte van de kip met de vulling.
  6. Borstel de krieltjes schoon en dep ze droog. Verdeel de krieltjes over de braadpan.
  7. Leg de hele kip op de krieltjes.
  8. Bak de kip gedurende 1,5 uur in het midden van de oven gaar. De kip is gaar als het sap helder is.

Kippenvleugeltjes met Abrikozen en Sinaasappel

Een andere smakelijke optie is om kippenvleugeltjes te bereiden met abrikozen en sinaasappel. Dit geeft een heerlijke zoetzure smaak aan de kip.

Ingrediënten:

  • Kippenvleugeltjes (of andere kip)
  • Abrikozen
  • Sjalotjes
  • Knoflook
  • Wortel
  • Sinaasappelsap
  • Sherry
  • Specerijen
  • Tijm
  • Bloem
  • Tomatenpuree
  • Bouillon

Bereiding:

  1. Laat de abrikozen eventueel wellen. Pel de sjalotjes en snijd ze klein. Schrap de wortels en snijd ze in dunne plakjes.
  2. Doe de kippenvleugeltjes (of andere kip) in een kom met de abrikozen, sjalotjes, knoflook en wortel en voeg sinaasappelsap, sherry specerijen en tijm toe. Meng door elkaar en laat 20 min.
  3. Neem de kippenvleugeltjes (of andere kip) uit de marinade er in bewaar deze met de groenten.
  4. Verhit de olie in een pan of wok en braad daarin de vleugeltjes ca. 5 min. aan Bestuif ze met bloem en braad ze nog ca.
  5. Voeg de marinade en de groenten toe en breng op smaak. Roer er de tomatenpuree en bouillon doorheen. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 25 min.

labels: #Kip

Zie ook: