Dit is een recept voor een heerlijk en gezond gerecht met kip, aubergine en courgette. Het is een variant op ratatouille, een Frans gerecht met gestoofde groenten, maar dan met kip. Je kunt het serveren met rijst, bulgur of gewoon zo eten.

Ingrediënten

  • Kipdijbeenfilet
  • Aubergine
  • Courgette
  • Ui
  • Knoflook
  • Tomaat
  • Tijm
  • Zout
  • Peper
  • Olie
  • Boter
  • Bouillon
  • Rijst of bulgur (optioneel)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Vet een grote ovenschaal licht in met olijfolie.
  3. Snij de kip in blokjes van ca. 3 cm.
  4. Verwarm olie in een grote afdekbare pan met dikke bodem.
  5. Bak de kipstukjes op middelhoog vuur tot net gaar (ca. 8 minuten).
  6. Haal de kip uit de pan en zet apart.
  7. Pel en snipper de ui en knoflook.
  8. Was de courgette, aubergine en tomaat en snijd in blokjes.
  9. Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook.
  10. Snij de aubergine in blokjes van 1,5 cm.
  11. Snij de courgette, aubergine en wortel en rode ui in een aparte kom.
  12. Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de groenten.
  13. Besprenkel de groenten met twee eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
  14. Meng goed door.
  15. Voeg de courgette en aubergine toe en bak nogmaals 4 minuten mee op een hoog vuur.
  16. Voeg als laatste de tomaat toe en een klein scheutje water.
  17. Kruid met tijm, zout en peper en laat ongeveer 10 minuten pruttelen.
  18. Verhit olie in een andere bakpan.
  19. Kruid de kip met tijm, zout en peper en bak aan beide kanten krokant.
  20. Temper het vuur, voeg een klontje boter toe en bak nog 5-6 minuten totdat de kip gaar en lekker mals is.
  21. Plaats de gemarineerde kippenvleugels aan een kant van de ovenschaal en de groenten aan de andere kant.
  22. Snijd de citroen in dunne schijfjes en verdeel deze over de groenten.
  23. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en rooster gedurende 30 tot 35 min.
  24. Schep de groenten halverwege even om.
  25. Serveer de gebakken kipdijbeenfilet met de jus en de groente ratatouille.
  26. Haal de traybake uit de oven en garneer met verse peterselie.

Tips

  • Je kunt een sausje maken van de gemixte tomaten.
  • Serveer de aubergine en courgette als een torentje en schenk dan de tomatensaus erover.

Variatie

Je kunt dit recept ook maken met andere groenten, zoals paprika, wortel of champignons. Ook kun je andere kruiden gebruiken, zoals rozemarijn of oregano.

Chinese Sticky Chicken met Aubergine en Lente ui

Dit is een lekker Chinees recept van sticky kip met aubergine. De knapperige lente-ui maakt het helemaal af! In ben echt helemaal in de ban van authentiek Chinees eten de laatste tijd. Dit terwijl ik de Chinese afhaal dus echt niet lekker vind, sterker nog, de toevoeging van de smaakversterker vet-sin valt me niet helemaal lekker. Ook zijn de gerechten vaak vrij vet, door de toevoeging van veel olie tijdens de bereiding. Als ik zelf Chinees kook, vind ik het om te smullen. Deze keer: Chinese Sticky Chicken met Aubergine en Lente ui.

Bereiding

  1. Maak de marinade door de volgende ingrediënten te mengen: water, suiker, peper, sojasaus en de rijstwijn.
  2. Kook de rijst volgens de verpakking.
  3. Snijd de gember in reepjes en bak 2 minuten aan in een koekenpan met olie.
  4. Voeg de kippendijen toe en bak goudbruin.
  5. Voeg de andere helft van de marinade toe zodra de kip goudbruin van de buitenkant is.
  6. Laat de saus goed indikken, dit kan even een tijdje duren want de suiker moet karamelliseren.
  7. Halveer de lente uien en snijd in vieren.

Eet smakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: