Als je op zoek bent naar een lekkere en originele manier om kip te bereiden op de barbecue, dan is beercan chicken zeker de moeite waard om eens te proberen. Beercan chicken, ook wel bierblikkip genoemd, is een methode waarbij een hele kip op een geopend blikje bier wordt geplaatst en vervolgens op de barbecue wordt gegaard. Maar wat maakt deze methode nou zo bijzonder en wat zijn de voordelen ervan? Binnen deze post staan we stil bij hoe je beercan chicken kan maken, of er een meerwaarde is en zo ja: “welke?” Nadien beslis je zelf of jij dit stoer ogend recept een kans wil geven! Ik ben alvast benieuwd naar jouw reactie!

Kip op een bierblik, beercan chicken of bierblikkip.

De Populariteit van Beercan Chicken

Een van de redenen waarom beercan chicken zo populair is geworden, is omdat het een echte ‘gimmick’ is. Het idee van een kip op een blikje bier zorgt voor veel hilariteit en het ziet er ook nog eens erg indrukwekkend uit op de barbecue. Maar is beercan chicken meer dan alleen een gimmick? Daarover zijn de reacties verdeeld!

De Mythe Ontkracht?

Bij Beercan Chicken is de kracht van de illusie namelijk het grootste wapen! Dankzij deze techniek zou het bier uit het blikje verdampen en zorgen voor een sappiger resultaat. Hoewel chef “Meathead” bij “Amazingribs.com” het gerecht aan grondig onderzoek onderwierp en de mythe doorprikte, blijven tal van mensen nog steeds overtuigd het bier te proeven! Onmogelijk zo blijkt… Tenminste als je geen rekening houdt met de kracht van de psychologie.

Hoewel de mythe reeds werd doorprikt, zal ik nooit iemand die beweert het verschil te proeven tegenspreken. Vanuit mijn hoofdberoep als “Toegepast Psycholoog” weet ik namelijk hoe sterk de kracht van de geest kan werken. Onbewust kunnen we onze hersenen namelijk danig prikkelen dat we daadwerkelijk proeven wat willen proeven. Ongetwijfeld ken je het effect onder een andere vorm. Op reis proef je een heerlijke wijn bij de lokale wijnbouwer. De omstandigheden zijn perfect om optimaal te genieten en je koopt enkele kratjes van de Godendrank. Eenmaal thuis blijkt de wijn echter het grootste deel van zijn glans te zijn verloren. De ontspannen zomerse sfeer prikkelt je hersenen waardoor je anders proeft en meer geniet. “Wil je namelijk niet erg graag dat die gezellige authentieke boer op zijn prachtig domein je een heerlijke ontdekking inschenkt? Het zien van een kip op bierblik zorgt voor een gelijkaardig effect. Het ziet er stoer en verrassend uit! Door de kracht van de psychologie gaan we denken dat de kip sappiger is en naar bier smaakt.

De Voordelen van de Techniek

Deze techniek wordt al jarenlang gebruikt door BBQ-liefhebbers, maar is het echt zo effectief als wordt beweerd? Volgens fans van Beercan Chicken zou de stoom van het bier het vlees van de kip mals houden en voor extra smaak zorgen. Je steekt het blik namelijk in de kip en gaart deze tot een max kern van 72°C. Het “koude” vlees koelt het blik af. In realiteit wordt het bier nooit warmer dan +-50°C. Met andere woorden: “verre van voldoende om te stomen”. Daarenboven druipt het vet in het blik en laagt een film bovenop het bier. Mocht het bier heet genoeg worden, beschermt deze vetlaag het bier van verdampen.

Na de sessie stelde Meathead vast dat het blik meer “sap” bevatte dan voor de sessie. Tenslotte zit het blikje zo diep in de kip dat moest het bier verdampen enkel de bovenzijde van de kip door het verdampte bier zou kunnen worden “beïnvloed”. Dedju… hoor ik je misschien wel denken. Heeft het dan helemaal geen zin om “Beercan chicken” te maken? Daar laat ik je zelf over oordelen!

De kracht van de psychologie doet veel! Bovendien is de techniek voor het bereiden van Beercan Chicken overigens niet volledig fout! Er zijn wel degelijk enkele voordelen verbonden aan het maken van Beercan Chicken, al heeft het blik op zich er erg weinig mee te maken. Vooral het indirect garen van de rechtopstaande kip op hogere temperatuur zorgt voor enkele nuttige voordelen. Maar als we heel kritisch zijn kan je deze effecten net zo goed bekomen zonder blik.

Krokante Huid

Een van de grote voordelen van het bereiden van beercan chicken is de mogelijkheid om een krokante huid op de kip te krijgen. Dit wordt bereikt door de techniek van het indirect garen, waarbij de kip niet direct op de warmtebron wordt geplaatst. In plaats daarvan wordt de kip op de beercan geplaatst en op een indirecte manier gegaard. Dit zorgt voor een convectie-oven effect, waarbij de warmte en droge lucht gelijkmatig rondom de kip circuleert.

Doordat de kip rechtop wordt geplaatst kan het vet van onder de huid mooi wegsmelten. De combinatie van deze factoren zorgt ervoor dat de huid kan uitdrogen en garen tegelijk waardoor een heerlijk krokante huid wordt bekomen.

TIP: Maak niet de fout die ik bij deze kip maakte om olie aan de rub toe te voegen. Het indirect garen zorgt echter nog voor een bijkomend voordeel. Door de kip naast de hittebron te plaatsen kan de warme lucht circuleren rondom de kip. Hierdoor gaart elk onderdeel even snel. Bij de meeste type BBQ’s hoef je de kip niet te draaien.

Maak je echter gebruik van een kettle BBQ met de kolen aan één zijde, kan het belangrijk zijn de kip halverwege even te draaien. Zonder hitteschild zal een deel van de stralingswarmte namelijk de zijde aan de kolen namelijk sneller garen. Je zal merken dat de ene kant van je kip sneller bruint dan de ander.

Gelijkmatige Garing

Garen op een BBQ kenmerkt zich doorgaans door een warmte van onder uit. Zeker wanneer je geen gebruik maakt van een hitte schild zal je merken dat de onderkant van de kip doorgaans sneller gaart dan de bovenzijde (zelfs bij gebruik van een deksel). Door het blik gaart het kip rechtopstaand. Hierdoor zullen de dijen op een iets hogere hitte garen.

De borst is doorgaans sneller gaar dan de dijen waardoor je het risico loopt dat deze uitdroogt vooraleer de dijen gaar zijn. Door deze techniek waarbij de kip rechtop wordt gegaard kan je dit verschil verkleinen waardoor algemeen een sappiger resultaat wordt bekomen.

Beercan Chicken Maken

Hoe maak je Beercan chicken? Het maken van Beercan chicken is niet alleen spectaculair maar eveneens erg eenvoudig waardoor het een goede techniek is voor de beginnende BBQ’er. Voor het maken van deze Beercan Chicken kopen we een eenvoudig kipje bij Lidl en wrijven deze in met kruiden (zie recept). Neem het bierblikje en drink de helft van het bier op (of giet het uit). Zoals je ondertussen wellicht zal hebben vastgesteld maakt het niet uit welk bier je hiervoor gebruikt. Vul het blikje desnoods met water of gebruik een alternatieve Chicken sitter.

Duw het bierblikje nu in de holte van de kip, zodat de kip rechtop staat op het bierblikje en plaats deze op de grill boven een indirecte hitte op 180°C. Gebruik een Kernthermometer om te controleren of de kip gaar is. De temperatuur van het dikste deel van de kip moet 75 graden Celsius zijn. Haal de kip van de grill en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Veiligheid en Alternatieven

Ter volledigheid is het niet onbelangrijk te wijzen op de mogelijke gevaren bij dit recept. Hou er rekening mee dat zowel de kip als het blikje heet kunnen worden bij de bereiding. De temperatuur mag dan niet heet genoeg zijn om te stomen, het vocht en metaal kan erg warm worden. Let dus goed op bij het verwijderen van de nauw aansluitende kip van het blik. Gebruik hitte (en vocht!) beschermende handschoenen.

Daarnaast is het gebruik van een commercieel blik niet de gezondste methode. Voor deze post gebruikte ik ter illustratie eenmalig een klassiek blik al is dit niet aan te raden. Sommige bierblikken hebben namelijk een plastic laagje aan de binnenkant en de inkt aan de buitenkant. Beiden zijn doorgaans niet voedselveilig na verhitting. Wil je graag beercan chicken maken op een veilige manier? Gebruik dan een daarvoor ontworpen “Chicken Sitter“.

Alternatieven en Variaties

Hoewel de mythe van de Beercan chicken werd doorprikt, betekent het niet dat het gerecht niet lekker kan zijn. Zoals je uit deze post kan afleiden geeft de techniek van bereiden ook tal van voordelen. Al kan je gerust het blikje achterwege laten of andere technieken gebruiken. Deze zien er misschien minder stoer uit, maar zullen ongetwijfeld net zo’n heerlijk resultaat opleveren. Probeer bijvoorbeeld eens deze “Gevlinderde Marktkip” te maken. Wedden dat je net zo’n heerlijk resultaat bekomt!

Wil je echt de biersmaak in je kip proeven? Overweeg het bier dan toe te voegen aan een pekel. Dit zal stukken meer invloed hebben dan het bierblikje. Maar! Vergeet niet dat de verwachting ook meespeelt! Wil je indruk maken op je nietsvermoedende gasten, dan kan de beercan chicken zeker een aanrader zijn om te maken! Probeer in dat geval wel een veilig blikje te gebruiken.

Beercan chicken is een heerlijk showcooking gerecht dat perfect is voor een zomerse barbecue. De toevoeging van de Magic Dust Rub zorgt voor een heerlijke smaak. De rub is een kruidenmengsel dat je zelf kunt maken en bestaat uit verschillende specerijen zoals paprikapoeder, knoflookpoeder en cayennepeper.

Recept voor Beercan Chicken

  1. Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur (180°C) en zorg voor een indirecte warmtebron.
  2. Maak de kip schoon en dep deze droog met keukenpapier.
  3. Meng in een kleine kom de olijfolie met de Magic dust rub. Ik deed het in bij deze kip zo maar achteraf bleek dit niet de beste keuze voor een krokante huid. Plaats de kruiden rechtstreeks op de kip voor een beter effect.
  4. Smeer de kip in met het kruidenmengsel, zowel van buiten als van binnen en onder het vel.
  5. Open het blikje bier en drink ongeveer de helft op (of gebruik een bieropener om de bovenkant van het blikje eraf te halen).
  6. Schuif de kip over het bierblikje zodat het blikje in de holte van de kip zit en de kip erop staat.
  7. Plaats de kip met het blikje in het midden van het grillrooster en sluit de barbecue.
  8. Bak de kip tot een kerntemperatuur van 72 graden Celsius is bereikt. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te controleren.

Nee. De smaak van het bier zal niet in je kip trekken. Het zorgt er wel voor dat je kip van binnenuit heerlijk gelijkmatig gaart. Daarnaast is het blik handig om de kip rechtop te houden, dit zorgt ervoor dat het vet langs de kip naar beneden druipt en het vel fantastisch knapperig wordt! Loopt het water je al in de mond? Aan de slag dan maar!

Extra Tips

  • Snijdt nekvel, en loshangend vet weg. Wrijf je kip goed in met de rub, zorg ook dat je goed onder het vel rubbed. Zo krijgt niet alleen het velletje een lekkere smaak, maar ook je vlees.
  • Doe een flinke hand rookhout snippers in een bakje. Maak het blikje bier open en neem eerst zelf een flinke slok. Heb je geen bier in huis dan werkt bijvoorbeeld een blikje cola ook prima. Schenk ongeveer de helft van de inhoud van het blikje over de houtsnippers en laat ze even weken.
  • Doe een handje rub in het blikje. Dit zal wat gaan schuimen in eerste instantie maar dat is niet zo erg. Je kan ook het bierblikje in een Chicken Sitter plaatsen en daar de kip op zetten. Dan weet je zeker dat hij stabiel staat.

Bereiding

  1. Bereid je barbecue voor op indirect garen. Maak bijvoorbeeld gebruik van een heat deflector/plate setter. Steek de barbecue aan en breng hem naar een temperatuur van ongeveer 150 oC.
  2. Leg de uitgelekte houtsnippers tussen de kolen, plaats een hitte schild en het rooster en zet hier je kip op. Handige tip: past het geheel nou niet? Zet je kip dan in een Dripping Pan direct op het hitte schild. Heb je geen hitte schild? Maak dan gebruik van een hete en een koude zone.
  3. Na een uur check je de temperatuur van je Beercan Chicken. Dit doe je met een kernthermometer welke je in de dij van de kip steekt. Als de kerntemperatuur 83 oC is, is je kip gaar en is het tijd om hem te serveren. Let op dat de temperatuur in de borst lager zal zijn, dit is niet erg want deze is in principe op 73 oC gaar en heerlijk mals.
  4. Nog niet de juiste temperatuur? Haal de kip voorzichtig van het bierblik af en leg op een snijplank. Het bier kun je weggooien of bewaren om er nog een lekkere barbecuesaus van te maken.

Alternatieve Bereiding

Dit recept kunt u alleen klaarmaken in een barbecue die gesloten kan worden. Een Weber bijvoorbeeld of een Big Green Egg. Gebruik anders een oven. Zorg dat de barbecue goed heet is. Spoel de kip af. Wrijf in met olie en strooi er zout en peper en de gesneden kruiden over. Open het blik bier en giet (of drink) er de helft uit. Let erop dat het geheel goed stevig blijft staan.

Gaar de kip in ongeveer anderhalf uur tot de kerntemperatuur 70-75 °C is. Dat kunt u meten met een kerntemperatuurmeter. Verwijder het bierblik.

Waarom Kip Op Bierblik?

Hét recept voor een kip op bierblik. Te bereiden in de oven of op de BBQ! Met een heerlijke specerijenrub. Een kip op blik bereiden zorgt voor een ‘stoom-effect’ waardoor de kip van binnenuit ook gaart en het bier smaak afgeeft aan het kippenvlees. Het bereiden van een kip die je parmantig op een bierblik positioneert; het is tijdens de zomermaanden een heuse rage. De zogeheten beer can chicken - de naam verraadt het al, is een kip die je met zijn poepert op een blikje bier schuift.

Wij probeerden het met meerdere formaten bier en ik vond persoonlijk een wat groter half liter blik het beste werken. Het principe voor het plaatsen van je kip op een blik is dat het bier tijdens het kookproces zorgt voor stoom aan de binnenkant van de kip. Dat zou moeten zorgen voor een heerlijk mals kippetje. Tenslotte staat kippenvlees erom bekend dat het relatief snel uitdroogt.

De Smaak en Bereiding

De vraag is of dat nou ook echt zo is. Wij hebben meerdere malen de beer can chicken gemaakt en hoewel het wel een prima manier is om de kip te bereiden (meer daarover zometeen) vond ik het nu niet meteen een mega groot verschil geven met een ‘normale’ kip. Komt wellicht ook doordat ik meestal niet gewoon de kip in de oven schuif, maar daar ook nog allerlei smaakmakers aan toevoeg.

Het is wel zo dat het bier wel enigszins smaak afgeeft aan het kippenvlees dus gebruik je een apart biertje dan is de kans groot dat je dat terug proeft in je kippenvlees. Op de site van Big Green Egg vind je een goede omschrijving voor het bereiden op de barbecue. Ik zie dat ze er zelfs een aantal speciale tools voor hebben. Dus ben je fan van het bereiden van de kip op deze manier dan is dat misschien nog een aanrader. Een rek en een druipbak. Wat wel een gunstige uitwerking van het verticale bakken is dat je altijd een lekker en krokant kippetje krijgt omdat het vet mooi weg kan lopen uit de kip.

Recept voor Een Goede Kip Op Bierblik

Daarom hierbij een recept om een goede kip op bierblik te maken. Overigens is het wel aan te raden om een vleesthermometer te gebruiken bij het braden van de kip op bierblik, zodat je zeker weet dat de kip goed gaar is. Je kunt van alles serveren bij een kip op bierblik. Denk bijvoorbeeld aan geroosterde aardappeltjes, frietjes of geroosterde groente.

Alternatieven Voor Bier

Dat kan zeker. Je kunt wijn gebruiken, bouillon of water met kruiden. Het resultaat zal qua stoom hetzelfde zijn. De smaak varieert uiteraard als je ander vocht gebruikt. Voor indirecte hitte van de barbecue is een temperatuur van 175-200˚C ideaal. Voor kip op blik uit de oven hou je ongeveer 60 tot 90 minuten aan. Gebruik handschoenen (liefst vochtbestendig) en goede tangen om de kip te hanteren. Sowieso laat je de kip eerst 10 minuten rusten voor je hem van het blik haalt.

Veiligheid Voorop

In principe niet. Je wilt een roestvrijstalen blik gebruiken (zoiets als de speciale houder) of een ongecoat blik gebruiken. Verwarm de oven voor op 200˚C. Let er op dat je de roosters en dergelijke verwijdert, want de kip moet straks rechtop gebraden worden. Je hebt dus ruimte nodig.Open 1 blikje bier en schenk hiervan ongeveer 4/5 in een glas (er moet rond de 2,5 cm in het blikje achterblijven). Zet het glas in de koeling en laat het restje bier in het blikje op temperatuur komen op het aanrecht.

Voorbereiding

  1. Meng de olijfolie in een grote kom met de tijmblaadjes, de knoflook en de rozemarijn die je fijngehakt hebt.
  2. Voeg aan dit mengsel een flinke eetlepel bier toe (denk aan het glas dat in de koelkast staat) en ook nog flink wat zout en gemalen peper.
  3. Wrijf de kip lekker in met dit oliemengsel. Ook goed onder de vleugeltjes en alle andere plekjes die moeilijk bereikbaar zijn.
  4. Maal in de vijzel de venkel en korianderzaadjes samen met het zout fijn en voeg hierna de peper, suiker, en de paprikapoeders toe.
  5. Meng de kruidenmix goed door elkaar en smeer de geoliede kip lekker en rijkelijk in met het kruidenmengsel.

Bereiding In De Oven

  1. Wanneer de oven op temperatuur is, stop je het blikje met het restje bier in de poepert van de kip en zet de hele constructie rechtop in een platte ovenschaal.
  2. Als je een vleesthermometer hebt, prik die dan in het dikste deel van een kippendij en zet de kip rechtop in de oven.

De reden waarom je het blikje zo leeg hebt gemaakt is dat het vocht nu alleen in het onderste deel van het blikje zit, waar de kip niet als een beschermend dekentje overheen hangt. Het bier kan nu veel sneller op temperatuur komen en zo een betere stoomfunctie geven. Het vlees moet een temperatuur van 75˚C hebben voordat je de kip uit de oven kunt halen. Als je een krokant korstje wilt hebben, laat je de oven de hele tijd op 200˚C staan. Geef je de voorkeur aan sappig kippenvlees, met als minpunt een slap en rubberig velletje?

Samenvatting Tips

  • Vochtopties: Naast bier kun je wijn, bouillon of water met kruiden gebruiken. Dit beïnvloedt de smaak, maar niet het stoomproces.
  • Barbecuetemperatuur: Ideaal is 175-200°C bij indirecte hitte.
  • Gaartijd: 60-90 minuten, afhankelijk van de grootte van de kip.
  • Kip van het blik halen: Gebruik vochtbestendige handschoenen en tangen. Laat de kip 10 minuten rusten.
  • Veiligheid: Vermijd geverfde of gecoate blikken.

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Beer Can Chicken Van De Big Green Egg

Eén van de bekendste BBQ gerechten is toch wel de Beer Can Chicken, ook wel bekend als ‘Kip op een Blik’ of ‘Bierblikkip’. Beer Can Chicken klinkt wellicht een beetje als een mannengerecht, maar dat is het zeker niet! Hoewel er een eeuwige discussie gaande is over het effect van het bier, dient het bierblik voornamelijk als standaard voor de kip. Het bier in het blik verdampt tijdens de bereiding niet, dus de kip wordt niet van binnenuit gaar gestoomd door het bier en het bier geeft ook zijn smaak niet af. Dat neemt echter niet weg dat je met de beer can chicken een heerlijk mals kippetje bereidt op de BBQ. Beer can chicken van de Big Green Egg is een populaire klassieker. In dit recept geven we er een lekkere twist aan. De twist komt in dit geval van het Radler-bier dat wordt gebruikt. Door het fris-zoete, citrusachtige aroma van de Radler is dit biertje een echte aanrader.

Bereiding Op De Big Green Egg

Om een beer can chicken te garen zet je een hele kip op een half gevuld blikje bier. Plaats het blikje bij voorkeur in een Beer Can Chicken Roaster zodat het blikje bier en de kip stevig in je Big Green Egg staan. Je kunt hiervoor ook een Ceramic Poultry Roaster gebruiken waarbij je deze met bier vult. De belangrijkste reden om beer can chicken in je kamado te maken is dat tijdens het garen van de kip het bier in het blikje opwarmt en gaat stomen. Hierdoor droogt de kip minder snel uit met een lekker mals en sappig resultaat.

  1. Steek de Big Green Egg aan. Plaats de convEGGtor met de pootjes omhoog in de EGG, sluit de deksel en breng naar een temperatuur van 180 °C.
  2. Meng intussen alle ingrediënten voor de rub door elkaar. Haal voorzichtig de huid van het kippenvlees los door de vingers onder de huid te steken en van links naar rechts te bewegen.
  3. Verdeel wat van de rub tussen de huid en het vlees en wrijf het goed in. Strooi ook wat rub in de holte van de kip.
  4. Klem het halfvolle blikje Radler in de Folding Stainless Beer Can Chicken Roaster en plaats de kip erover. Zet in de Round Drip Pan en plaats in het midden van de convEGGtor.

Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. De echte EGG fan herken je uit duizenden. Aan zijn passie voor food en omdat hij het liefst achter zijn Big Green Egg staat. Al zeggen zijn hoodie en sokken ook genoeg. Deze en andere originele cadeautips vind je in onze Fanshop.

labels: #Kip

Zie ook: