Harissa is een pittige kruidenpasta uit de Noord-Afrikaanse keuken die vaak als smaakmaker in de Tunesische of Marokkaanse keuken wordt gebruikt.

Er zijn veel verschillende harissa pasta’s te krijgen bij o.a. de Albert Heijn of bij een Turkse supermarkt. Harissa bestaat uit diverse specerijen maar heeft altijd een basis van rode pepers, knoflook, komijn, geroosterde paprika en korianderzaad.

Onze held in de keuken? De bakplaat.

Kwestie van veel lekkers erop doen, even wachten en een gerecht volsmaak uit de oven halen! Met deze harissakip met groenten zit je de feestdagen gebakken.

De marinade van harissa maakt dit gerecht heerlijk pittig en smaakvol.

Ingrediënten

  • Kippendijen
  • Rode paprika's
  • Uien
  • Aubergine
  • Zoete aardappel
  • Citroen
  • Harissa
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220ºC.
  2. Leg voor de harissa de rode paprika’s en pepers in een met bakpapier beklede ovenschaal en rooster ± 20 min.
  3. Voeg de knoflook toe en rooster de groenten nog ± 10 min. tot de paprika’s en pepers donkere schroeiplekjes krijgen.
  4. Doe in een kom en laat ze afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur.
  5. Pel de paprika’s en verwijder de steeltjes en zaadlijsten.
  6. Pel ook de knoflook.
  7. Pureer ze met het komijn-, koriander- en venkelzaad, de 125 ml olijfolie en rodewijnazijn tot een gladde saus en breng op smaak met zout.
  8. Doe de aubergine, zoete aardappel, paprika’s, uienpartjes, citroenschijfjes en harissa in een ruime ovenschaal.
  9. Bestrooi met zout en peper en schep goed om.
  10. Leg de kippendijen met het vel omhoog op de groenten.
  11. Besprenkel met 4 el olijfolie.
  12. Rooster ± 45 min. tot 1 uur in de oven tot het vel krokant is en de groenten gekaramelliseerd.
  13. Worden de groenten te donker, verlaag de oventemperatuur dan naar 200°C.

Verwijder de zaadjes uit de paprika’s en snijd ze in grove stukken. Schil de ui en snijd deze in grote parten.

Doe er wat zout en peper bij, een scheutje azijn en tot slot de harissa.

Zet de schaal zo’n 45 minuten in de oven - tot de kip en de groenten gaar zijn.

Strooi de muntblaadjes erover en serveer direct.

Kruiden vormen de basis van elk gerecht en zorgen er vaak voor dat je wat minder zout kunt gebruiken - en dat is beter voor iedereen.

  1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  2. Verwijder de zaadjes uit de paprika’s en scheur ze in grove stukken.
  3. Snijd de kip met een vlijmscherp mes langs de ruggengraat door, klap hem open en maak een paar sneetjes in beide poten.
  4. Leg de kip opengeklapt - met het vel naar boven - op de groenten en zet hem 50 minuten in de oven, of tot-ie goudbruin, krokant en gaar is.

Geen idee welke wijn je bij dit recept moet serveren? Wij zijn dol op de wijnen van Lindeman’s: ze zijn toegankelijk en makkelijk te combineren met heel veel gerechten.

labels: #Kip #Oven

Zie ook: