Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Het lekkerste aan kip? Hands down het krokante jasje. Jammer dat dit nu net het moeilijkste is om je kip mee te geven. Vooral wanneer je geen barbecue maar een oven gebruikt. Of je nu aan de slag gaat met een hele kip, kippenbouten of kippenvleugels: een krokant velletje is een must.

Tips voor het perfecte krokante vel

  1. Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen).
  2. Laat de kip hierna onafgedekt, minimaal 8 uur in de koelkast staan. Zijn de 8 uren voorbij?
  3. Steek je vinger tussen het vlees en het vel. Hierdoor creëer je 'luchtzakjes' waardoor de huid in de oven extra knapperig wordt.
  4. Leg je kip niet direct op een bakplaat maar op een ovenrek. Hierdoor wordt de kip van alle kanten verhit. Zet hier wel een bakplaat onder om het smaakvolle vet op te vangen en later over de kip te schenken. Heb je geen rek?
  5. Wij raden minimaal 230 graden aan. Om te testen of je kip gaar is, kun je een oventhermometer in het dikste deel van het kippenvlees steken. Geeft de thermometer 75 graden aan?
  6. Misschien wel het uitdagendste onderdeel: wachten. Laat de kip 15 minuten afkoelen nadat je hem uit de oven hebt gehaald.

Recept: Crispy Kip met Paprikapoeder

Door kip direct op een rooster in de oven te grillen wordt het vel superkrokant en druipt het heerlijke vleessap en vet op de groenten.

Ingrediënten:

  • Kip, in tweeën gesneden
  • Aardappels, in stukjes van 3 cm
  • Paprika’s, in stukjes
  • Olijfolie
  • Rodewijnazijn
  • Paprikapoeder
  • Zeezout
  • Zwarte peper
  • Takjes tijm

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
  2. Boen de aardappels en snijd ze in stukjes van 3 cm. Verwijder de zaadjes en steeltjes van de paprika’s en snijd ze in ongeveer even grote stukjes.
  3. Doe de stukjes aardappel en paprika in een grote braadslede en hussel ze met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zeezout en zwarte peper door elkaar.
  4. Snijd de kip met een groot scherp mes doormidden. Sprenkel er 1 eetlepel (van elk) olijfolie en rodewijnazijn over en wrijf de helften rondom in met het paprikapoeder en een snuf peper en zout.
  5. Zet de slede met groenten onder in de hete oven, leg de halve kippen er direct boven op een rooster en gril ze 40 minuten.
  6. Maak wanneer de tijd erop zit de takjes tijm aan met een scheutje olijfolie. Schud de groenten even goed om en ris de helft van de tijmblaadjes erover.

Krokante Kippenbouten uit de Oven

Deze krokante kippenbouten uit de oven zijn heerlijk en écht gemakkelijk om te maken. Dit zijn eigenlijk gewoon kippenbouten bedekt met een dun laagje gekruide bloem wat zorgt voor een krokant velletje.

Omdat dit gerecht in de oven gegaard wordt heb je er verder ook geen omkijken naar. Samen met een salade en friet heb je een heerlijke, maar simpele en goed vullende maaltijd.

Kruidenmengsel

Wat betreft het kruidenmengsel, dat gaat echt op gevoel. Voor dit recept heb ik wel de hoeveelheden opgeschreven, maar gebruik zoveel als je lekker vindt. Of laat de kruiden weg die je niet lust. Wij houden bijvoorbeeld wel van pittig, maar als jij dat niet lekker vindt laat je bijvoorbeeld de cayennepeper weg. Dep de kippenbouten goed droog, vocht = minder krokant.

Dit basic rub-recept is niet alleen geschikt voor kip: je kunt het ook als rub voor spareribs, pulled pork, varkenshaas en zelfs garnalen gebruiken.

Kip op de Big Green Egg

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm de EGG met de convEGGtor tot 200-210 °C. Wrijf de rub bij het gebruik van kippenbouten onder de huid van het dijbeen door het vel voorzichtig op te lichten. Hierdoor komt de rub in contact met het vlees en wordt het extra smaakvol. Dit kun je bij alle kipdelen met een groter stuk vel toepassen (bij drumsticks of bijvoorbeeld vleugels is dit niet van toepassing).

Bestrijk de buitenkant van de kip licht met een beetje olijfolie, bestrooi de kip met de rub en druk zachtjes aan. Keer de kip om en rooster 15-25 minuten langer. Je kunt de rub natuurlijk ook gebruiken om een hele kip mee in te wrijven.

Kip opdelen

‘Een hele kip kopen, steeds meer mensen hikken ertegenaan’, vertelt delicious.friend Eke. ‘Dat komt doordat ze niet weten wat ze ermee aan moeten, hoe ze de kip moeten opdelen. Jammer, want het is echt heel makkelijk als je je aan een paar vuistregels houdt. En veel lekkerder, denk: gebakken kipfilet met huid, zelfgetrokken bouillon…’

Nodig: een heel scherp mes en een plank. Deel de kip* op in delen zoals je je hier kunt zien: Kip opdelen. Doe de rugstukken, borstbeen en vleugels in een pan. Plet ze goed met een pureestamper en giet er 1½ liter water op.

Krokante kipstukjes uit de oven

Kipnuggets, als kind was ik er al gek op en nog steeds vind ik ze erg lekker. Die wilde ik zelf ook wel eens maken. Zonder friteuse dan, want die heb ik niet. Deze zelfgemaakte kipnuggets komen uit de oven. Om wel een lekker krokant jasje te hebben, maakte ik gebruik van cornflakes.

Zo krijg je heerlijke krokante kipstukjes die iedereen heerlijk zal vinden. Stiekem vind ik de cornflakes deze kipstukjes nog veel lekkerder maken omdat het resultaat nog veel knapperiger is. Ze zullen zeker in de smaak vallen.

Bereiding:

  1. Snijd de kipfilet in stukjes.
  2. Doe de cornflakes in een zak en druk ze fijn. Het moeten nog wel kleine stukjes blijven, dus maak ze niet té fijn.
  3. Zet schaaltjes klaar met de bloem, het eitje en de fijngemaakte cornflakes.
  4. Neem een stukje kip en wentel deze in het schaaltje bloem om, doop dan in het ei en als laatst in de cornflakes.
  5. Druk het in dit laatste schaaltje stevig aan zodat elk stukje kip rondom goed bedekt is.
  6. Serveer gelijk met een lekker sausje naar keuze.

Hele kip in de slowcooker

Kan je een hele kip bereiden in de slowcooker? Het antwoord is volmondig, ja! Een hele kip uit de slowcooker is hartstikke makkelijk. En het resultaat is waanzinnig. Door de lange garing wordt de kip boterzacht van binnen, terwijl je ook een krokante korst hebt. Hoe je dat precies doet, lees je hieronder.

Geen slowcooker maar toch een hele kip maken? Dat kan natuurlijk ook in de oven. Om een kip te krijgen waarvan het vlees van de botten valt mét ook nog eens een krokante korst en heerlijk gekruide groenten, hoef je alleen maar een paar simpele tips & tricks te volgen.

Koop een goede kip, bijvoorbeeld een maïskip of eentje bij de poelier. Maak een mengsel van de olijfolie, het paprikapoeder, komijnpoeder, kerriepoeder, de knoflook, zout en peper. Wrijf de kip goed in met het specerijenmengsel.

Stop de citroen in de holte van de kip. Leg de gesneden groenten op de bodem en de kip erop. Op deze manier kan de hitte ook onder de kip komen en ervoor zorgen dat de kip rondom krokant wordt. Zet de slowcooker op 5 uur op 'high' (de hoge stand). Nu hoef je de komende 5 uur niet meer naar de kip om te kijken. Door de afgesloten ruimte circuleert het vocht in de slowcooker. Je hoeft dus niks eraan toe te voegen.

Haal de hele kip uit de slowcooker en zet hem nog 10 minuten op de grill stand in de oven voor een mooi krokante huid. Dit recept werkt ook met eend, kalkoen of parelhoen. Dat zijn wel grotere vogels dus gebruik dan alleen de bouten.

Variatie

Voor een oosters gekruide kip maak je een marinade van: zonnebloemolie, sojasaus, chilipoeder, knoflook, gemberpoeder en honing.

Kippenchips

Chefs zijn dol op kippenchips, oftewel: krokant gebakken kippenhuid. En ook bij Culy krijgen we een verliefde blik in onze ogen als we deze knapperige stukjes kippenhuid aantreffen op een gerecht. Het lijkt iets dat alleen is weggelegd voor de haute cuisine, maar: kippenchips maak je ook heel makkelijk zelf.

De volgende keer dat je gebraden kip gaat maken, maak je er meteen wat stukjes krokante kippenhuid bij. Bij De Librije*** serveren ze kippenchips bij het ontbijt. Als een soort goudbruine schotsen op een goud geverfd eitje met daarin gemarineerde ananas met karamel, drop, yuzu en schuim van advocaat.

Maar denk niet dat het maken van kippenchips alleen is voorbehouden aan luxe (sterren)restaurants. Je kunt de krokante kippenhuid op twee manieren maken: van het velletje van een nog ongebakken kip of van een reeds gebraden exemplaar. Bijvoorbeeld als je de kip gaat verwerken in een gerecht (zoals Aziatische kipsalade of enchiladas) en het vel daarbij eigenlijk niet nodig is.

Bereiding kippenchips:

  1. Pel het vel voorzichtig van de (al dan niet gebraden) kip af. Je krijgt dat vel er trouwens nooit helemaal in één keer af, eerder in stukjes.
  2. Schraap met de achterkant van een mesje overtollig vet van de huid af.
  3. Kruid het kippenvel met zout en peper, leg er nog een velletje bakpapier op en dek af met iets zwaars. Bijvoorbeeld nog een bakplaat of een braadslee. Dit voorkomt dat de kippenhuid gaat omkrullen en niet krokant bakt.
  4. Bak in een op 175 graden voorverwarmde oven krokant. Een rauw, ongebakken kippenvel heeft daarvoor ongeveer een uur nodig, het vel van een gebraden kip slechts 20 minuten.
  5. Laat daarna afkoelen en breek de krokante kippenhuid in stukjes.

labels: #Kip

Zie ook: