Oesterzwammen zijn een veelzijdig ingrediënt dat perfect samengaat met kip. Of je nu op zoek bent naar een veganistische variant of een klassiek gerecht, de mogelijkheden zijn eindeloos. Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten om zelf thuis te proberen.

Vegan Kip van Oesterzwammen

Er liggen heel veel verschillende vleesvervangers in de supermarkt, maar zelf een vleesvervanger maken kan ook prima! Met als voordeel dat je zelf controle hebt over wat je er allemaal instopt. Zo maken wij de laatste tijd vegan kip van oesterzwammen. We zagen deze methode in een video van Avant Garde Vegan en die wilden we onze volgers niet onthouden. Dus bij dezen het recept!

Ingrediënten

  • 400 gram Oesterzwammen
  • 2 eetlepels kipkruiden

Welke kipkruiden? We gebruiken in dit recept kipkruiden. Want ja, die zijn gewoon vegan! Het is een kruidenmix met onder andere koriander, paprika, peper en zout, die al heel lang wordt gebruikt om kip te marineren. Let op dat de meeste kipkruiden in de supermarkt voor de helft uit zout bestaan. De enige uitzondering die wij konden vinden is de ‘Kip Paprika’ mix van Verstegen. Die bevat minder zout en meer paprika. Begin hoe dan ook niet met teveel kipkruiden en proef voordat je meer toevoegt! Tip: Dit recept werkt in principe met alle soorten paddenstoelen. Hoe groter de paddenstoelen, hoe makkelijker je het vocht eruit kunt drukken.

Bereidingswijze

  1. Verhit een paar eetlepels zonnebloem- of olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de oesterzwammen toe zodra de olie heet is en laat twee minuten bakken aan alle kanten.
  3. Zet het vuur hoger en pak een object met een platte onderkant, dat net iets kleiner is als de koekenpan. Dit kan bijvoorbeeld een andere koekenpan zijn of een taartvorm zoals wij gebruiken.
  4. Doe een ovenhandschoen aan en druk het object dat je hebt gekozen op de oesterzwammen. Haal het er daarna vanaf zodat het vrijgekomen vocht kan verdampen. Herhaal dit meerdere keren. Hoe meer vocht je eruit krijgt, hoe vleziger de oesterzwammen worden.
  5. Bak de oesterzwammen nadat je dit hebt gedaan nog even door, totdat alle kanten bruin worden. Voeg indien nodig wat extra olie toe.
  6. Voeg nu de kipkruiden toe en roer of hussel goed door de oesterzwammen. Bak nog een minuutje mee.
  7. Nu is je vegan kip klaar en kun je het in reepjes snijden. Je kunt de vegan kip vervolgens bij heel veel verschillende gerechten gebruiken. Wij eten het meestal bij rijst met groenten. Maar op brood of in een salade kan ook!

Druk zoveel mogelijk vocht uit de oesterzwammen door er met een pan of ander passend object op te drukken. Bak vervolgens aan alle kanten bruin en voeg de kipkruiden toe. Bak nog een paar minuten en snijd in reepjes. Lekker bij rijstgerechten, op brood of door salades!

Kip Chowder met Oesterzwammen

Een heerlijke en verwarmende chowder met kip en oesterzwammen is perfect voor een koude dag.

Ingrediënten

  • Kipfilet
  • Oesterzwammen
  • Ui
  • Knoflook
  • Pompoen
  • Kikkoman Sojasaus
  • Wijn
  • Room
  • Bloem
  • Verse peterselie
  • Kruiden

Bereidingswijze

  1. Meng het water, de Kikkoman Sojasaus, wijn en de kruiden in een sauspan en breng aan de kook.
  2. Prik de kip meermaals in met een vork. Voeg toe aan de sauspan en laat circa 15 minuten pruttelen.
  3. Verhit olie in een pan en bak de ui, knoflook, pompoen en oesterzwammen circa 3 minuten.
  4. Scheur de kipfilet in kleine stukjes en voeg dit toe aan de groenten.
  5. Meng de room met de bloem in een kopje en voeg dit toe aan de chowder.
  6. Breng vervolgens al roerend aan de kook.
  7. Besprenkel met verse peterselie en serveer.

Tip: Smaakt ook heerlijk met versgebakken stokbrood.

Wraps met Kip en Oesterzwammen

Voor een snelle en smakelijke maaltijd kun je wraps vullen met gegrilde kip en gebakken oesterzwammen.

Ingrediënten

  • Kipfilets
  • Oesterzwammen
  • Sjalot
  • Knoflook
  • Kidneybeans
  • Wraps
  • Sla
  • Guacamole
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Verwarm de grill voor.
  2. Snijd de kipfilets in dunne plakken en smeer ze in met olijfolie.
  3. Grill de kipfilet in een grillpan 2 minuten om en om.
  4. Scheur de oesterzwammen. Pel en snipper de sjalot. Pel en snijd de knoflook.
  5. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de oesterzwammen circa 3 minuten.
  6. Voeg de knoflook, sjalot en kidneybeans toe en bak 1 minuut mee en breng op smaak met zout en peper.
  7. Verwarm de wraps 20 seconde in de magnetron of bak ze heel kort om en om in een droge koekenpan.
  8. Vouw de onderkant van de wrap tot iets over de helft en de zijkanten naar elkaar toe. Zet ze vast met een cocktailprikker.
  9. Vul de wrap met sla, oesterzwammen, kip, nogmaals sla en guacamole.

Guacamole

  1. Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit en schil.
  2. Pel en snijd de knoflook.
  3. Verwijder de zaden uit de peper en snijd de peper in ringetjes.
  4. Snijd de avocado in kleine stukken en prak ze fijn in een kom.

Vegan Fried Chicken van Oesterzwammen

Deze krokant gebakken oesterzwammen zijn het perfecte vegan alternatief voor KFC kip. Je zou ze daarom ook ‘vegan fried chicken’ kunnen noemen. Maar hoe je ze ook noemt… ze zijn heerlijk! Een lekker gekruid crispy laagje, stevige oesterzwammen met die lekkere umami smaak en dus 100% plantaardig.

Ingrediënten

  • 250 gr oesterzwammen
  • Zonnebloemolie of frituurolie, om in te bakken

Voor het beslag

  • 100 gr tarwebloem
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uipoeder
  • ’n afgestreken tl zout
  • 2 tl suiker
  • 250 gr plantaardige melk (b.v. soja)

Om te paneren

  • 100 gr tarwebloem
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ tl cayennepeper
  • ½ tl tijm
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Zorg ervoor dat de oesterzwammen goed schoon en droog zijn. Scheur eventuele grote exemplaren in kleinere stukken.
  2. Neem daarna twee kommen en meng in de eerste kom alle ingrediënten voor het beslag. Doe de tarwebloem in de kom en voeg dan knoflookpoeder, uipoeder, zout en suiker toe. Giet er de plantaardige melk over en meng het geheel tot ’n vloeibaar beslag.
  3. In de andere kom meng je alle ingrediënten die je nodig hebt om de ‘vegan fried chicken’ te paneren. Dus de tarwebloem, knoflookpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, tijm en zout en peper naar smaak.
  4. Verhit daarna de olie tot 170 graden. Dit gaat ’t beste in een frituurpan, maar kan ook door een kleine pan of wok op het vuur te zetten. In het laatste geval is een losse thermometer wel handig!
  5. Doop nu elk stuk oesterzwam eerst in het beslag rol ze vervolgens door het droge mengsel. Laat ze daarna meteen in de hete olie glijden en bak ze in 3-5 minuten gaar en goudkleurig.
  6. Serveer de ‘vegan fried chicken’ met alleen wat zout en citroen of met je favoriete sausje - Eet smakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: