Meer dan een eenvoudige (buiten)keuken én een zonnig plekje of terras heb je niet nodig om fijn buiten te eten. Maak bijvoorbeeld dit eenpansgerecht met kip! Met deze kipstoof met lekker veel taggiasche olijven wil je direct op pad.

Marokkaanse Kip met Olijven uit de Oven

Een van de meest bekeken recepten is de Marokkaanse kip uit de oven, een van mijn favoriete Marokkaanse gerechten. Het is een heerlijk krokant gebraden kippetje in een kruidige saus met ui en olijven.

Sommigen bereiden de kip meteen in de oven, anderen stoven hem eerst in een pan met ui en kruiden en laten hem dan nog in de oven lekker krokant en goudbruin bakken.

Bereidingswijze Marokkaanse Kip

  1. Maak de kip goed schoon.
  2. Hak de koriander en peterselie fijn en rasp de kleine ui. Meng dat samen met de knoflook.
  3. Voeg kruiden toe (van alles 1 theelepeltje ongeveer) en wat olijfolie (ongeveer 3 eetlepels). Smeer hiermee de kip in (ook aan de binnenkant) en onder het vel.
  4. Bind de pootjes samen met een touwtje (keukentouw of flosdraad).
  5. Doe dan wat olie in een pan (niet te veel er zit ook al in de marinade) en leg de kip erin. Bak aan alle kanten aan. Zorg dat hij uiteindelijk met de borst naar beneden ligt.
  6. Voeg de rest van de marinade ook toe en doe er dan de geraspte grote ui bij. Meng goed en voeg 600 ml kokend water toe (tot de helft van de kip).
  7. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat de kip gaar worden in ongeveer 40 min tot een uur.
  8. Verwarm de oven voor op 225 graden en leg in een braadslede een vel bakpapier. Zet hem in de oven en laat aan een kant bruin braden.
  9. Bak ondertussen de amandelen in wat olie tot ze goudbruin zijn.
  10. Als de kip klaar is op een bord leggen, saus en olijven eromheen doen. Tenslotte de amandelen erover strooien en eventueel zelfgemaakte frietjes.

Mediterrane Kip uit de Oven

Het zonnetje haal je in huis met deze mediterrane kip uit de oven. Door de Mediterrane kip langzaam te roosteren in de oven, op een bedje van tomaten, krijg je een sappige en vooral smaakvolle saus. Die is het lekkerst om krokant brood in te dippen.

Leg de kippenbouten op de bakplaat samen met de oregano, knoflook, pul biber, tomaten, olijven en olijfolie. Schep het geheel goed om.

Maak ondertussen de feta-relish. Je kunt dit ook een dag van te voren doen, zodat de smaken goed met elkaar mengen. Doe de fetablokjes in een kom samen met de olijven, azijn, olijfolie, citroensap, knoflook en chilipeper.

Zet vervolgens de Mediterrane kip in de oven met het vel wijzend naar boven. Serveer de kippenbouten met de tomaten, olijven en het sap van de saus.

Pollo Guisado: Stoofpot met Kip en Olijven

Pollo guisado is een stoofpot met kip, olijven en tomaat. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Latijns-Amerika (Puerto Rico, om precies te zijn).

Ik gebruikte biologische kip. Ik eet veel vega maar áls ik dan vlees eet, doe ik het liever goed. Ook ging ik bewust voor een combi van kippendijen en kippenpoten. De kippendijen zijn lekker mals en de botjes in de kippenpoten geven mega veel smaak aan de stoof. Het resultaat was extreem goed. Echt, dit moet je een keer proberen! En geen zorgen: de kip wordt superzacht dus je hoeft zeker niet te kluiven ;)

Recept Pollo Guisado (Stoofpot met Kip en Olijven)

Bereidingstijd: 10 minuten
Stooftijd: 45 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 400 gr biologische kippendijen
  • 400 gr biologische kipdrumsticks
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl korianderpoeder ketoembar
  • 4 lente-uien
  • 3 knoflookteentjes
  • klein bosje verse koriander - zo'n 7 gr + wat extra voor erover
  • 225 gr tomatensaus - passata
  • 100 ml water
  • 60 gr ontpitte olijven - ik gebruik kalamata olijven in dit gerecht vanwege hun fruitige karakter
  • 1 tl bouillonpoeder groente - of een half bouillonblokje
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes oregano

Bereidingswijze:

  1. Kruid de kippendijen en drumsticks met gerookte paprikapoeder, korianderpoeder, peper en zout.
  2. Snijd de lente-ui in ringetjes.
  3. Verhit een scheut olie in een diepe pan (liefst met dikke bodem) en fruit de lente-ui 2 minuten aan.
  4. Pers de knoflook en hak de koriander. Voeg toe aan de pan en bak weer 2 minuten mee.
  5. Leg de kip naast elkaar in de pan en bak 5 minuten. Keer halverwege om.
  6. Voeg vervolgens de tomatensaus, 100 ml water, de olijven (inclusief vocht uit de pot) en bouillonpoeder toe.
  7. Roer door en voeg tot slot de takjes oregano en laurierblaadjes toe.
  8. Breng het geheel aan de kook en dek de pan af met een deksel. Draai het vuur omlaag en laat de kip 45 minuten stoven.
  9. Haal daarna de deksel van de pan, zet het vuur weer hoger en kook de stoof nog 10 minuten in.
  10. Verwijder de takjes oregano en laurierblaadjes en breng eventueel op smaak met een snufje zout.
  11. Serveer met gestoomde broccoli en pandanrijst.

Overige Tips en Variaties

  • Gek op ansjovis? Ansjovis is altijd handig om op voorraad te hebben.
  • Voor een snelle maaltijd: Bestrijk het vel van de drumsticks met 2 el olijfolie en bestrooi met zout. Verhit een koekenpan, voeg nog 1 el olijfolie toe en bak de drumsticks op de huidkant ± 8 min. tot ze bruin zijn.
  • Heb je geen restje wijn, dan kun je ook afblussen met 2 el wijnazijn of een kneep citroensap.

Of het nu een Marokkaanse tajine, een mediterrane ovenschotel of een Latijns-Amerikaanse stoofpot is, kip met olijven is altijd een succes!

labels: #Kip

Zie ook: