Kip is een veelzijdige keuze die alle smaken aankan. Voor degenen die op zoek zijn naar een elegant maar robuust gerecht, is hier een recept voor kip met pruimensaus, perfect voor frisse herfstdagen, donkere decemberdagen en elk ander moment waarop je behoefte hebt aan een troostrijk bord eten.

Pruimensaus: Een Veelzijdige Saus

Deze saus staat misschien beter bekend onder haar Engelse naam: Chinese Plum sauce. Ze wordt ook wel ‘ducksauce’ genoemd omdat eend tijdens het garen in de oven met deze saus wordt ‘gelakt’. Wij vinden het zelf vooral lekker bij kip (zowel in hoofdgerecht als broodbeleg). En bij een loempia. En bij varkensvlees zoals een beenhammetje, en misschien wel het lekkerst in een broodje warm vlees.

Het is zurig maar zeker ook zoet, en het is hartig en pittig en kruidig. Terwijl ik dit schrijf bedenk ik dat ik het ook in een dressing voor een Oosterse salade kan gebruiken. Oh ja, misschien ook wel in een marinade. Het is een heel lekker en ook heel makkelijk recept (je bent een poosje bezig met schoonmaken en snijden/hakken maar daarna mag alles bij elkaar in de pan; koken, pureren en klaar).

Ingrediënten voor de Pruimensaus

  • Pruimen
  • Ui
  • Knoflook
  • Gember
  • Chilipeper
  • Szechuanpeper
  • Pimentbollen
  • Anijssterren
  • Honing of suiker
  • Sojasaus

Bereidingswijze Pruimensaus

  1. Maak de pruimen, ui, knoflook, gember en chilipeper schoon zoals in de ingrediëntenlijst staat aangegeven.
  2. Stamp de szechuanpeper, pimentbollen en anijssterren in vijzel grof (tot het kleinere stukjes zijn) en doe ze in een stukje doek en bind dicht. Zelf heb ik een oud thee-ei dat ik hier altijd voor gebruik.
  3. Doe alle ingrediënten (inclusief het zakje met grof gehakte steranijs, piment en szechuan) in een pan met dikke bodem en zet op het vuur.
  4. Breng het mengsel al roerend aan de kook.
  5. Zet het vuur dan wat lager en kook 20 tot 25 minuten, tot de uien en pruimen zacht zijn.
  6. Haal de pan van het vuur, verwijder het zakje of thee-ei met piment/steranijs/szechuan en laat iets afkoelen.
  7. Pureer het mengsel met een staafmixer (of in een keukenmachine of roerzeef of blender) tot een donkere gebonden saus.
  8. Doe de saus weer in de pan en breng aan de kook.
  9. Laat de saus, afhankelijk van de gewenste dikte nog wat inkoken terwijl je ondertussen de potten en deksels steriliseert (ik doe dat door ze met soda en kokend water schoon te maken en met kokend water af te spoelen).

Kip met Pruimensaus: Recepten en Variaties

Er zijn verschillende manieren om kip met pruimensaus te bereiden, afhankelijk van je voorkeur en de beschikbare ingrediënten. Hier zijn enkele suggesties:

Optie 1: Kippenstoof met Pruimensaus

Deze iets pittige maar toch wel zoete pruimensaus is heerlijk bij een stukje kip maar vast ook bij eend of een balletje gehakt. Tip: Ik heb deze kippenstoof met pruimensaus in mijn slowcooker gemaakt maar dat lukt ook prima in een braadpan op je fornuis!

Ingrediënten:

  • Kipdijfilet
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Gember
  • Chiliflakes
  • Koriander
  • Kaneel
  • Komijn
  • Bruine suiker
  • Kipbouillon
  • Pruimen
  • Maïzena

Bereidingswijze:

  1. Pers of rasp de knoflook. Snipper de rode ui. Snijd de kipdijfilet in hapklare stukjes.
  2. Bestrooi de kipstukjes met wat peper en zout en bak ze lichtbruin in een scheutje zonnebloemolie. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.
  3. Strooi de knoflook, gember, chiliflakes, koriander, kaneel, komijn en de bruine suiker over de kip.
  4. Schenk de warme kipbouillon erover en leg de pruimen hierop.
  5. Na 4 uur roer je alles een keer door.
  6. Maak de maïzena aan met 1 eetlepel water en schep door de saus.

Optie 2: Kip uit de Oven met Pruimen

Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Leg de kip in een ovenschaal, wrijf de kip in met de olie, kruidenmix en zout.

Ingrediënten:

  • Kip
  • Olie
  • Kruidenmix
  • Zout
  • Pruimen
  • Suiker
  • Five spice mix
  • Maïzena
  • Honing
  • Sesamzaadjes

Bereidingswijze:

  1. Maak ondertussen de pittige pruimensaus. Doe de pruimen, suiker, five spice mix, maïzena en een flinke snuf zout in een ovenschaal.
  2. Haal de kip uit de oven, schenk er de honing over en strooi er de sesamzaadjes over.
  3. Zet de kip nog 20 minuten in de oven en de pruimen een plank lager.
  4. Laat de pruimen nog een kwartiertje in de oven staan totdat ze zacht zijn er een plakkerige saus ontstaat.

Optie 3: Stoofpot van Kip en Pruimen

Ingrediënten:

  • Kipdijfilets
  • Ui
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Boter
  • Pruimen
  • Bouillon
  • Azijn
  • Pruimenjam

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui. Snijd de knoflook in plakjes. Verwijder de zaadjes van de peper en snijd de peper fijn. Halveer de kipdijfilets en wrijf de stukken kip in met zout en versgemalen peper. Verwarm de boter in een hapjespan tot het schuim wegtrekt en bak de stukken kip rondom bruin.
  2. Verdeel de ui, knoflook en rode peper tussen de kip en bak 1 minuut. Verdeel ook de pruimen ertussen. Meng de bouillon met de azijn en pruimenjam en schenk dit mengsel bij de kip.
  3. Stoof de kip met de deksel schuin op de pan in 25-30 minuten zachtjes gaar.

Optie 4: Kipdijfilet met Pruimensaus uit de Oven

Ingrediënten:

  • Kipdijfilet
  • Pruimensaus
  • Oestersaus
  • Knoflook
  • Gember
  • Five spice poeder
  • Jasmijnrijst

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met opstaande randen met bakpapier. Kerf in elke kipdijfilet enkele ondiepe sneetjes.
  2. Meng de pruimensaus, oestersaus, knoflook, gember en het fivespicepoeder in een mengkom.
  3. Voeg de kipdijfilets toe aan de mengkom, schep om en wrijf de marinade met je vingers over de kip en in de sneetjes.
  4. Verdeel de kip over de bakplaat, schep de marinade uit de mengkom over de kip en bak 15 minuten in de oven.
  5. Kook de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af, doe terug in de pan en zet met het deksel op de pan apart.
  6. Verdeel de pruimen over de bakplaat en bak het geheel nog 10 minuten in de oven, of tot de kip goudbruin en gaar is.

Tips en Serveersuggesties

  • Lekker met broccoli en rijst of couscous maar ook met aardappeltjes, puree of pasta!
  • Hou in de gaten dat er genoeg vocht in de pan blijft.
  • Het vocht wat in de pan overblijft kun je zeven en het inkoken tot een lekkere jus.

Andere Heerlijke Stoofpotten

Ook zo gek op stoofpotjes zoals Kippenstoof met gedroogde pruimen? Probeer dan ook eens een kalfsstoof in dragonsaus.

labels: #Kip

Zie ook: