Kip blijft een fantastische keuze en past in allerlei keukens. Met kip wordt het vaak nét even lekkerder, of het nu gaat om drumsticks met soja & steranijs of kip in een curry met kikkererwten & kokos.

Kip Saltimbocca met Salie en Parmaham

Dit recept van Saltimbocca met kip bestaat uit in de pan gebakken kip met salie omwikkeld met prosciutto, en vervolgens gekookt in een heerlijke witte wijnsaus. Dit gerecht zet je op tafel in minder dan 30 minuten met slechts een handvol ingrediënten. Het is perfect om klaar te maken voor een doordeweekse gezinsmaaltijd en verfijnd genoeg om te serveren voor een etentje met vrienden of familie tijdens het weekend.

Saltimbocca alla romana, of gewoon Saltimbocca, is een authentiek Italiaans gerecht dat traditioneel wordt bereid met kalfsvlees gewikkeld in salie en Italiaanse gedroogde ham en vervolgens gekookt in een witte wijnsaus met boter. Het woord Saltimbocca komt van het Italiaanse "saltare in bocca," oftewel "spring in de mond", wat suggereert dat dit gerecht zo lekker is dat het letterlijk in je mond springt als je het eet.

Deze Saltimbocca gemaakt met kip geeft een interessante twist aan de Italiaanse klassieker. De smaak van kip combineert zeer goed met de nogal aardse en subtiele citrussmaak van verse salie.

Ingrediënten:

  • 4 kipfilets (dunne plakken, ongeveer 125 gram per stuk)
  • 8 blaadjes verse salie
  • 8 plakken parmaham of prosciutto
  • 1 eetlepel bloem om te bestuiven
  • 60 ml droge witte wijn
  • 160 ml kippenbouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel boter (ongezouten)
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding:

  1. Voorbereiding: Snijd de kipfilet horizontaal doormidden om een lapje van ongeveer 1-1,5 cm dikte te verkrijgen. Leg de kipfilet op een snijplank tussen 2 stukken huishoudfolie en sla de kip plat en tot een gelijke dikte met de zijkant van een vleeshamer. Haal de folie weg, kruid beide zijden met zout en peper en leg op elke kipfilet 2 blaadjes verse salie. Omwikkel elk stukje kip met 1 à 2 dunne plakjes parmaham, naar eigen voorkeur. Bestuif daarna beide zijden lichtjes met wat bloem.
  2. Bak de kipfilet: Verhit olijfolie in een grote pan op een middelhoog tot hoog vuur en schroei de kip rondom dicht tot ze mooi goudbruin zijn. Reken op ongeveer 2 minuten per zijde. Haal de kip uit de pan en zet apart voor later.
  3. Maak de witte wijnsaus: Blus dezelfde pan met een scheutje witte wijn en kippenbouillon om de aanbaksels wat los te maken. Laat gedurende een paar minuten sudderen op een middelhoog vuur zodat de saus inkookt en wat dikker wordt. Doe er dan een klontje boter bij en laat op een zacht vuur al roerend in de saus smelten. Werk de saus af met wat vers citroensap en breng op smaak met zout en peper.
  4. Kook de kip in de saus: Leg de kip in de saus, dek af met een deksel en laat een 2 tal minuten sudderen op een zacht vuur tot de kip volledig gaar is.
  5. Serveren: Dien onmiddellijk op en garneer met verse peterselie, verse salie of partjes citroen. Breng eventueel op smaak met extra zout en peper.

Tips:

  • Prosciutto of Parmaham: Gebruik 2 dunne plakjes parmaham per kipfilet. Als je dat teveel vindt, of je gebruikt iets dikkere sneden kan je eveneens 1 plakje ham gebruiken. Zorg er wel voor dat de salieblaadjes omwikkeld zijn.
  • Afkruiden: Als je 2 plakjes ham gebruikt heb je minder zout nodig, omdat de ham zelf al vrij zout smaakt.
  • Dunne kipfilet: Als je geen vleeshamer hebt kan je eveneens de onderkant van een pan of een deegrol gebruiken.

Alternatieven:

  • Wijn: Witte wijnazijn is een prima vervanger voor witte wijn in de saus. Gebruik wel de helft van de hoeveelheid azijn in plaats van de aangegeven hoeveelheid wijn in dit gerecht, net genoeg om de pan te blussen.
  • Kippenbouillon: Je kan gerust groentebouillon gebruiken of water met bouillonblokjes naar voorkeur van smaak. Hou er wel rekening mee dat de parmaham al vrij zoutig smaakt, dus gebruik zeker niet te veel kippenbouillon en zout.

Andere heerlijke kip recepten

Kip uit de oven met Salie en Mozzarella

Soms heb ik ineens zin in een schotel uit de oven, met een laagje kaas eroverheen. Dit recept voor kip uit de oven is er zo eentje, het is lekker en makkelijk. De kip en groenten bak je van te voren en gaan daarna, met verse salie en een paar plakken goede mozzarella, de oven in. Dit hoofdgerecht bevat een mooie portie groenten: een hele courgette, een gele en een rode paprika en een ui. Je hebt geen pasta, rijst of aardappelen nodig.

Dit kip uit de oven recept heeft geen uitgebreide toelichting nodig, of informatie. Het is een simpel recept, perfect voor een doordeweekse dag, maar ook prima in het weekend. Gezond eten is niet moeilijk!

Verwarm de oven voor op 180 graden en snijd de courgette in blokjes.

Kip in melk met salie, citroen en knoflook

Een paar jaar geleden zag ik een nogal vreemd recept op de site van Jamie Oliver. Het ging over het braden van een kip in een grote pan met een halve liter melk, veel citroenschil, een kaneelstokje en ongepelde knoflookteentjes. Melk, kaneel en kip waren drie dingen die ik nooit zou combineren; het klonk als een zeer slecht idee. En toch intrigeerde dit recept mij. Ik was bekend met de Italiaanse methode om varkensvlees in melk te koken voor malsheid en smaak; zou dit vergelijkbaar zijn?

Ingrediënten:

  • 1.5 kilo scharrelkip in zijn geheel
  • Olijfolie naar smaak
  • Zeezout en peper naar smaak
  • 100 gram roomboter
  • 1 kaneelstokje
  • 1 hand verse salie blaadjes
  • 2 citroenen
  • 10 tenen knoflook
  • 550 ml volle melk

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190ºC/gas 5, en zoek een goed passende pan voor de kip.
  2. Kruid de kip royaal met zeezout en zwarte peper, en bak hem in de boter en een beetje olie, waarbij u hem regelmatig omdraait om overal een gelijkmatige kleur te krijgen.
  3. Haal de pan van het vuur, leg de kip op een bord en gooi de olie en boter die nog in de pan zitten weg. Op de bodem van de pan blijft een smakelijk kleverig goedje achter dat later een heerlijke karamelsmaak geeft.
  4. Doe de kip weer in de pan met de rest van de ingrediënten (schil de citroenschil en laat de teentjes knoflook ongepeld), en laat 1 uur en 30 minuten in de voorverwarmde oven garen, en bedruip met het kookvocht om de 15 minuten. De citroenschil zal de melk als het ware splitsen, waardoor een saus ontstaat die absoluut fantastisch is.
  5. Om te serveren trekt u het vlees van de botten en verdeelt u het over de borden. Schep er flink wat sap over met de salie en eventueel wat knoflooktenen (voor de liefhebbers!).

Suggesties voor het serveren

Deze Saltimbocca met kip kan worden opgediend met allerlei aardappelgerechten, zoals aardappelpuree en gebakken of gekookte aardappelen. Of dien op met een knapperige groene salade, frisse tomatensalsa met ui of venkelsalade met honing en mosterd dressing.

Andere Kip Recepten om te proberen

  • Kip à la Normande met appels en cider
  • Wraps met kip en mango
  • Kipcurry met mango en kokosmelk
  • Kip met snijbonen en paprika
  • Gegrilde kipspiesjes
  • Pitabroodjes met kip en olijven

labels: #Kip

Zie ook: