Met dit gerecht wordt je huis in no time gevuld met heerlijke geuren. Het kost even wat tijd maar maak je geen zorgen want je harde werken wordt beloond met kip om je vingers bij af te likken.

Waarom Kip met Vijgen?

Vijgen hebben sindsdien een speciaal plekje bij me. Met hun frisse en beetje stoere smaak. En ken je een fotogeniekere vrucht? Afijn. Toen ik deze september op de markt een heel kistje op de kop kon tikken, hoefde ik niet lang na te denken.

Vijgen kun je zowel met zoete- als hartige gerechten combineren.

Kippendijfilet Gestoofd in Port Vijgensaus

We maken in dit geval de “poor man’s” versie kippendijfilet gestoofd in port vijgensaus. Uurtje stoven en je hebt een super lekkere stoof! Dat zeg ik natuurlijk met een knipoog, want met vijgen en een verrukkelijke port die toch snel 10 euro per fles kost, is het niet alleen een verrukkelijk gerechtje, maar ook een culinaire verwennerij voor de smaakpapillen.

Dus als je bereid bent iets meer uit te geven aan ingrediënten, zal deze combinatie van vijgen en port je zeker niet teleurstellen. Afblussen met de port en dan stoven maar.

De kippendijen kun je wel een beetje omschrijven als de biefstuk van de kip. Het is een super mals stukje vlees en zo gestoofd met port krijgt hij een heerlijke zoete smaak.

Je kunt in dit recept de kip stoven mèt of zonder het bot. Vermeld wel even aan je gast welke soort je hebt gekozen voordat ze straks op een stukje bot kauwen….

Ze geven deze stoof echt een luxe uitstraling en een bijzondere smaak. De saus kook je in tot een heerlijke dikke jus die ook kunt gebruiken bij een ander lekker stukje vlees.

Ingrediënten voor Kippendijfilet in Port Vijgensaus

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Ingrediënten:

  • Kippendijen
  • Vijgen
  • Port
  • Sjalotjes
  • Knoflook
  • Honing
  • Persillade
  • Boter
  • Maizena (optioneel)
  • Verse peterselie

Bereidingswijze

  1. Maak de sjalotjes schoon en snijd ze door het midden. Halveer de knoflookbol. Snij 4 vijgen in kwarten.
  2. Bestrooi de kippendijen met de persillade en bak ze rondom bruin in de koekenpan met de boter. Bak hier dan kort de sjalotten, knoflookbol en vijgen in mee.
  3. Blus af met de port en schep alles vervolgens in je stoofpan. Schep de honing in de pan erbij en laat met het deksel op de pan de kippendijen een uurtje stoven op laag vuur.
  4. Na het uur schep je de inhoud van de pan met een schuimspaan terug in de koekenpan en hou het warm.
  5. Verhoog de temperatuur onder de stoofpot en kook op hoog vuur het vocht in de stoofpot in tot er 1/3 over blijft. Is het nog iets te vloeibaar naar je zin voeg dan 2 tl maizena met water toe en roer tot de saus bindt.
  6. Schep de kippendij terug bij de saus en zorg dat er overal en laagje overheen zit. Serveer met een paar partjes verse vijg en wat verse peterselie.

Variaties op het Recept

  • Eiernoedels met gemarineerde kippendij
  • Kippendij op geroosterde toast
  • Kippendij in een wijnsaus

Kip met Verse Vijgen en Balsamico

Niet iedereen houdt van fruit bij vlees, maar wij wel. Ik ging op zoek naar een Italiaans getint gerecht. Het werd: pollo ai fichi e aceto balsamico. Kip met vijgen en balsamico. Verse vijgen in dit geval.

Om het een beetje Italiaans te houden kwam er een saus bij met mooie balsamico-azijn en marsala.

Recept: Kipfilet met Vijgen en Balsamico-Azijn

Ingrediënten:

  • 600 gram kipfilet, in reepjes
  • 2 eetlepel Kip Speciaal-mix
  • 4 eetlepels olijfolies
  • 4 kropjes little gems
  • 150 gram rucola
  • 4 vijgen, in vieren gesneden
  • 100 gram walnoten, grof gehakt
  • 2 eetlepel witte-wijnazijn
  • 6 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 eetlepel tuinkruidenmix
  • 8 eetlepels honing

Bereidingswijze:

  1. Meng de reepjes kipfilet met de Kip Speciaal-mix. Verhit de olijfolie en roerbak de kipreepjes rondom bruin en gaar.
  2. Leg ze op een stuk keukenpapier om uit te lekken en af te koelen.
  3. Haal de blaadjes van de little gem los en verdeel ze samen met de rucola over een schaal.
  4. Verdeel de kipreepjes, vijgen en walnoten over de salade.
  5. Meng alle ingrediënten van de tuinkruidenvinaigrette goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat honing toe naar smaak.

Kip met Vijgen, Champignons en Balsamico-Azijn

Kip met verse vijgen, paddenstoelen, tijm en een dressing met honing, dijon-mosterd en mooie balsamico-azijn.

Bereidingswijze:

  1. Bestrooi de kip met zout en peper (en eventueel kipkruiden). Braad aan beide kanten aan in olijfolie. Doe dit in delen als je pan te klein is.
  2. Fruit de ui een paar minuten zachtjes. Fruit vervolgens de knoflook mee. Bak tenslotte de champignons kort mee.
  3. Voeg het ui-champignon mengsel bij de kip. Verdeel de vijgen erover en druk ze een beetje in de vloeistof.
  4. Zet 30-35 minuten in de oven. Proef dan de saus en breng op smaak met zout en peper, indien nodig.

Kip met Vijgen en Tomaat uit de Oven

Wel de vijgen nog 1 uur in 250 ml warm water. Snijd de kippendijen over de breedte in dunne plakken, sla ze plat. Masseer ze goed met de knoflook, helft van het citroen- rasp, wat zeezout en olijfolie. Laat 30 min. of langer marineren.

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
  2. Halveer de tomaten en leg met snijvlak omhoog op de bakplaat, samen met de kippendijplakjes. Bestrooi met zout en peper naar smaak, de tijmblaadjes, de rest van de citroenrasp en besprenkel met nog wat van de olijfolie.
  3. Rooster de tomaten en kip in ± 25 min. helemaal gaar. Voeg na 20 min. ook de vijgen toe.
  4. Verwarm in een koekenpan de rest van de olijfolie met de uien en bak 10 min. zachtjes.
  5. Voeg dan de kip met tomaten, gewelde vijgen en evt. wat vocht en de laurier toe. Voeg evt. een scheutje water toe. Laat op laag vuur nog 15 min. koken tot een dikke saus. Serveer de kip in de saus.

Kipfilet met Vijgen en Pancetta in Balsamicosaus

  1. Verwarm de oven voor tot 200ºC.
  2. Verhit de olie in een ovenbestendige koekenpan of braadpan op hoog vuur. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze met het vel omlaag in 3 min. goudbruin. Keer ze en bak ze nog 3 min. Schep ze op een schaal.
  3. Voeg de pancetta en ui toe aan de pan. Bak de pancetta op halfhoog vuur in ± 5 min. knapperig, onder regelmatig omscheppen. Schep het mengsel op het bord met de kip. Schenk het teveel aan vet uit de pan.
  4. Bestrooi de snijvlakken van de vijgen met de suiker. Leg ze met de snijvlakken omlaag in de pan. Laat ze in 3 min. karamelliseren. Leg ze op een bord.
  5. Schenk de wijn in de pan, laat op matig vuur 2 min. inkoken. Voeg de bouillon en azijn toe en laat 2 min. inkoken. Schep de kip en de pancetta weer in de pan. Strooi de tijm erover. Zet 30 min. in de oven of tot de kip gaar is.

Serveertips

Maak je diner compleet met deze heerlijke gekonfijte venkel met citroen en walnoten.

Serveer de kip met nieuwe aardappeltjes of couscous.

Wijntips

Heerlijke sappige rijpe rode wijn van primitivo uit Manduria (Puglia). Paar maanden houtrijping op Franse vaten. Fluweelzachte rijpe tannines en milde zuren. Rijp rood fruit, jammie. Gebrande koffie. Chocolade. Kruidig (peper, tijm, rozemarijn, kaneel). Leer- en houttonen. Deze wijn paste heel goed. de smaken zijn in balans, de wijn stoort nergens.

Een fijne complexe volle amontillado-sherry. 100% palomino fino druif. Donker amberkleurig. Heerlijke rijke bijna zoete neus vol amandel en walnoot en karamel. Subtiele houttonen. In de mond droog, bijna ziltig en met verkwikkende zuurgraad.

labels: #Kip

Zie ook: