Kip à la bonne femme is een klassiek Frans gerecht. De naam betekent letterlijk ‘kip van de goede huisvrouw’. Dit eenvoudige maar smakelijke gerecht bestaat uit kip die langzaam wordt gekookt met groenten zoals wortels, uien, en aardappelen. Vaak wordt er ook spek aan toegevoegd voor extra smaak.

Ingrediënten en Bereiding

Kip bonne femme is een ouderwetse Franse klassieker. Een makkelijk te maken eenpansgerecht dat bestaat uit kip, worteltjes, doperwten, zilveruitjes en spekblokjes.

Het recept is afkomstig uit het duimendikke kookboek Eenpansbijbel, geschreven door tv-kok Julius Jaspers. Hij gebruikt verse zilveruitjes, maar die zijn slecht verkrijgbaar in Nederland. Ik heb ze vervangen door kleine sjalotjes en dat ging prima. Maar je kunt ook zoetzure zilveruitjes (uitgelekt) gebruiken. In plaats van doperwten, zoals het originele recept zegt, gebruikt Julius peultjes. Het kan dus allebei.

Ook al is dit recept super eenvoudig. Toch zijn er een paar dingen waar je nog even op kunt letten. Julius stooft zijn kip bonne femme in een braadpan. Maar je hebt echt een zeer grote pan nodig, want je hebt veel ingrediënten die erin moeten. Ook de bereidingstijd hebben we aangepast. In zijn recept stooft Julius zijn kippenbouten ca. 25 minuten, maar dat bleek echt te kort.

Bereidingswijze

  1. Pel de sjalotjes. Snijd de knoflook fijn, de wortel in kleine stukjes, de champignons in plakjes en het spek in blokjes.
  2. Verhit in een braadpan de olijfolie. Bestrooi de kippendijen met zout en peper en bak ze in 5 min. aan beide kanten goudbruin. Neem de kip uit de pan.
  3. Fruit in het bakvet de zilveruitjes met de knoflook, wortel en spek 4 min. Schep de bloem en de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee.
  4. Schenk de wijn erbij. Voeg de fond langzaam en al roerende toe tot een gladde, gebonden saus ontstaat. Breng tegen de kook.
  5. Doe de kip met de champignons en de laurier terug in de pan en stoof 40 min. afgedekt.
  6. Schep de coq au vin op een schaal en bestrooi met de peterselie.

Alternatieve Bereidingswijze

Andere optie, zeker als je braadpan niet groot genoeg is, stoof de kip bonne femme dan in een braadslede in de oven. En doe dit op een temperatuur van ca. 180 °C. Dek de braadslee eerst af met aluminiumfolie en zet hem in de oven. Verwijder na ca. 30 minuten de folie, zet nogmaals terug in de oven en bak de kip daarna nog ca.

Bestrooi de kip met zout en peper en bak rondom lichtbruin in een pan met de zonnebloemolie. Haal de kip uit de pan en zet opzij. Fruit de sjalotjes rondom aan het achtergebleven vet, laat licht verkleuren en voeg spekreepjes toe. Bak ca. 5 minuten mee. Voeg toe: aardappels en bospeen. Bak nog 3 minuten door. Doe de kippenbouten terug in de pan.

Blus de kip af met de witte wijn en breng aan de kook. Voeg de bouillon, champignons en laurier toe. Aan de kook brengen. Stoof de kip 45 minuten met de deksel voor een derde op de pan en doe de laatste 10 minuten de peultjes erbij. Controleer de garing van de kip (er moet transparant vocht uit het gewricht komen als je erin en van de aardappels en breng op smaak met zout en peper. TIP: je kunt de aardappelen ook apart koken en er dan puree bij maken. Heerlijk als combinatie.

Serveertip

Bij gebraden kip past een Chardonnay eigenlijk altijd. Maar bij deze aromatische Franse klassieker smaakt een witte wijn uit de Rhône ook geweldig. Zo’n assemblage van druiven als marsanne, roussanne, viognier , grenache blanc en clairette worden vaak vergeten. Meer weten over welke wijn bij kip?

labels: #Kip

Zie ook: