Slowcooken in de Römertopf is gezond en heerlijk! En leuk om te doen. Het resultaat: een gerecht zonder teveel vet en super veel smaak.

Wat is een Römertopf?

De römertopf of Romeinse stoofpot is een poreuze, aardewerken schaal met deksel. In deze schaal kunnen allerlei ingrediënten op een gezonde manier bereid worden. Het gebruik van de römertopf stamt al uit de tijd van de Romeinen. De römertopf is in allerlei vormen verkrijgbaar voor onder andere vlees, vis, aardappelen, knoflook en zelfs voor appels en is een traditioneel huwelijksgeschenk.

Voor gebruik moet de römertopf minimaal 15 minuten in koud water worden geplaatst. De schaal zal dit vocht opnemen. Door de schaal met deksel in de oven te plaatsen en deze langzaam op te warmen, ontstaat er een oven in een oven. Gedurende het bakproces zal het water verdampen, waardoor er een nevel ontstaat die de ingrediënten gaar stoomt.

Hierdoor gaan vitaminen en voedingsstoffen niet verloren tijdens het kookproces. Ook is aanbakken onmogelijk. De schaal is erg gevoelig voor temperatuursschommelingen en mag daarom nooit in een voorverwarmde oven worden geplaatst.

Omdat de schaal poreus is, blijft de smaak van het gemaakte gerecht in de römertopf hangen. Het is daarom lekkerder zoete en hartige gerechten in verschillende römertopfs te bereiden.

Recept voor Kip met Zuurkool in de Römertopf

Ingrediënten:

  • 500 g zuurkool, uitgelekt
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 5 el crème fraîche
  • 4 el currysaus
  • 1/2 el kipkruiden
  • 1 kip (ca. 1200 g)
  • 3 plakjes ontbijtspek
  • Peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Bereidingswijze:

  1. Römertopf 10 min. in koud water zetten.
  2. In een kom zuurkool met 2 vorken uit elkaar trekken en paprikastukjes, crème fraîche en currysaus erdoor mengen.
  3. Helft van de zuurkool in de römertopf scheppen.
  4. Kip aan de binnenkant rondom met de helft van de kruiden bestrooien. Buitenkant van de kip met de andere helft bestrooien.
  5. Kip op de zuurkool leggen.
  6. Rest van de zuurkool ernaast scheppen en 3 plakjes spek op de kip leggen.
  7. Römertopf sluiten en in koude oven zetten.
  8. Oven inschakelen op 225 graden en de kip in 1 uur gaar laten worden.
  9. Deksel en plakjes spek verwijderen en de kip in nog geen 10 min. goudbruin laten worden.
  10. In een droge koekenpan rest van de spek knapperig bakken en op keukenpapier laten uitlekken.
  11. De uitgebakken spek verbrokkelen en met de peterselie over de zuurkool strooien.

Variatie Recept met Zuurkoolspek

Ingrediënten:

  • 400 gr. verse zuurkool
  • 1 grote sjalot, gesnipperd
  • 150 ml witte wijn
  • 100 ml water
  • Gedroogde tijm en koriander
  • 5 peperkorrels en 1 laurierblaadje
  • 3 jeneverbessen geplet
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 50 gr. Pancetta of ontbijtspek in blokjes
  • 50 gr Rozijnen geweld
  • 1 stuk zuurkoolspek

Bereidingswijze:

  1. Week de römertopf ca. een uur in koud water.
  2. Bak in een aparte pan de pancetta in boter lichtbruin, voeg ui en knoflook toe en schep de zuurkool erdoor.
  3. Voeg de wijn, alle kruiden en rozijnen toe, schep door.
  4. Leg op de bodem van de Römertopf een stuk zuurkoolspek en voeg hier het zuurkoolmengsel aan toe.
  5. Zet ‘m in de oven die je nu verwarmt tot ca 200 graden, gedurende een uur, of nog beter 2 uur. Des te beter.

Tips en Tricks

  • Ten eerste: Verwarm je oven niet voor!
  • Je zet de römertopf koud in de oven en stelt dan pas de temperatuur in op 200 graden. Dit voorkomt dat de aardewerken schalen barsten en kapot gaan.
  • Haal ten slotte de kip met de römertopf uit de oven en zet hem op onderzetters ( niet op een koude ondergrond).

labels: #Kip

Zie ook: