De Surinaamse ovenpastei is echt een favoriet met zijn fijne smaak en structuur, waar je alleen maar van kunt genieten. Het is een traditioneel en geliefd recept in Suriname.

De basis van deze Surinaamse pastei is een mengsel van kip, doperwten en wortelen. Ik gebruik hiervoor een pot of blik met een mix van doperweten en wortelen. En eigenlijk is dit ook het enige gerecht waarin ik dit gebruik. De kipvulling wordt verder op smaak gebracht met onder andere kappertjes en chilisaus. Daarna wordt deze, verpakt in bladerdeeg, gebakken in de oven. Het resultaat is heel lekker!

Je kan de pastei ook een dag van tevoren bereiden en invriezen.

Ingrediënten

  • 2 blikken (of potten) doperwten/wortelen (totaal ca. 800 gram)
  • Bladerdeeg
  • 400 gr kipfilet
  • 2 kleine blokjes Maggi (vierkant, per 2 verpakt)
  • 150 gr mais
  • 1 grote ui
  • 50 gr roomboter
  • 3 blaadjes laurier
  • 1.5 theelepel gemalen piment
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 2 kleine blokjes Maggi (nogmaals) (vierkant per 2 verpakt)
  • 2 eetlepels piccalilly
  • 4 mini augurkjes (in plakjes gesneden)
  • Zout & zwarte peper
  • 1 ei
  • Optioneel: ketchup, 1 rode chilipeper

Bereiding

Begin met het koken van de kip. Leg de stukken kip in een pan met water, tot deze net onder staan. Doe de rest van de ingrediënten erbij en breng het aan de kook. Laat de kip zachtjes gaar koken in 30 minuten. Check of deze gaar is en zet dan het vuur uit. Schep de stukken kip uit de pan en laat ze een beetje afkoelen. Snij het vlees dan in hele kleine stukjes (hoe fijner hoe lekkerder vind ik) en zet dit even opzij.

Fruit de ui in de olie met ½ tl zout op een laag vuur tot hij zacht en glazig is (niet bruin), dit duurt ongeveer 15 minuten. Voeg op het laatst de knoflook toe en bak dit even mee. Doe de kip en de tomatenpuree erbij en laat dit even meebakken. Voeg dan de doperwten met de wortel toe en roer het geheel voorzichtig om, zodat de zachte groente niet allemaal gepureerd wordt.

Verwarm de oven voor op 200 °C (conventioneel). Vet de bakvorm in en bekleed de bodem en zijkanten met ongeveer 2/3 van het bladerdeeg. Bekleed het ruim, zodat er nog een randje over is aan de bovenkant. Doe de afgekoelde vulling erin en strijk het goed glad met de achterkant van een lepel. Doe er eventueel wat plakjes gekookt ei op, als je hiervan houdt. Rol de rest van het bladerdeeg uit tot een ronde lap en leg dit "deksel" op de vulling. Druk de randen van het "deksel" en en de randen van de zijkanten goed dicht en druk ze een beetje aan. Kwast de bovenkant van de pastei in met los geklopt ei. Als je nog deeg over hebt, kun je nog wat leuke decoraties maken en die erop leggen. Kwast daarna de decoratie ook in met wat ei.

Bak de pastei 45 minuten in het midden van de oven en dan nog 15 minuten onderin de oven, zodat je zeker weet dat het bladerdeeg op de bodem ook lekker doorbakken is. Niets zo erg als een zachte bladerdeeg bodem ("soggy bottom"). Als jouw oven net iets warmer is, dek de pastei dan af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt.

Pastei is erg lekker met rijst, groente, "zuurgoed" en eventueel wat extra chilisaus (of sambal voor de liefhebbers). Als groente eten wij er meestal gestoofde snijbonen bij. Heel simpel gestoofd in een beetje olie met wat knoflook, peper en zout en eventueel een beetje water. Stoof het op een laag vuur met het deksel op de pan tot de bonen beetgaar zijn.

Op deze manier maak ik altijd mijn "zuurgoed": neem 1 geschilde komkommer en snijd deze in dunne plakjes (met een kaasschaaf gaat dit het snelst!). Doe de komkommer met flink wat azijn (gewone simpele witte natuurazijn) in een schaal. Snijd een rode ui in dunne halve ringen en doe dit erbij. Breng de azijn op smaak met wat zout, suiker, zwarte peper en een beetje gemalen kruidnagel.

Wil je helemaal groots uitpakken op z'n Surinaams, maak dan ook nog Surinaamse pom erbij!

Variaties

In plaats van een grote pastei kun je ook kleine pasteitjes maken als snacks. Je kunt bijvoorbeeld 1 plakje bladerdeeg vullen en dan als een driehoek dichtmaken (net zoals bij een appelflap).

Je kunt met deze pasteitjes makkelijk variëren. Laat voor de vega versie de kip weg en ze zijn nog steeds heerlijk. Vervang de kip eens door bakkeljauw voor een heerlijk vispasteitje. Let in dat geval wel een beetje op je maggi en zoutgebruik, bakkeljauw is van zichzelf al behoorlijk zout natuurlijk.

Serveertips

Serveer met ketchup gemengd met fijngesneden chilipeper.

labels: #Kip

Zie ook: