Kip wordt niet voor niets het ‘meest veelzijdige stukje vlees’ genoemd. Je kan werkelijk alle kanten op met kip. De belangrijkste reden hiervoor is dat kip een vrij neutrale smaak heeft en je dus eigenlijk niet kan zeggen dat je het niet lust. Je kunt het namelijk zelf de smaak geven die je wilt. Op deze pagina geven we jou de belangrijkste informatie voor tijdens het bereiden van kip op de BBQ.

1. Verse kip

Er zijn verschillende punten belangrijk bij het bereiden van kip op de BBQ. Om te beginnen versheid. Haal je producten bij een betrouwbare leverancier en gebruik je zintuigen om te oordelen of je er mee wilt werken. Ruik, voel en kijk of de kip er goed uit ziet. Vertrouw je het niet? Haal het dan ergens anders.

Het volgende punt ligt ook voor de hand: hygiëne. Het is natuurlijk altijd belangrijk schoon en netjes te werken bij jouw BBQ. Kip (en ook varken) heeft echter wat extra aandacht nodig. Deze kan namelijk de salmonella bacterie bevatten waar je erg ziek van kunt worden. Houd je producten dus goed gekoeld en gebruik de messen en snijplank alleen voor kip en niet voor andere producten. Maak je BBQ tang dus ook even schoon nadat je de rauwe kip op de barbecue gelegd hebt. Bij een temperatuur hoger dan 70°C gaat de salmonella bacterie echter dood. Daarom is het belangrijk de kip goed te garen en dus niet rosé te serveren!

Tot slot vinden wij het ook belangrijk dat we met goede kip werken. Dat betekent dus geen kilo knallers maar kip die een leuker leven heeft gehad. Je betaalt iets meer maar dit betaalt zich uit op je bord.

2. Kip bereiden op de BBQ

Kip lijkt wel geboren voor de BBQ. Je kan er echt alle kanten mee op. Je kan een hele kip gebruiken voor bijvoorbeeld een bierkip of spatchcock chicken. Het voordeel bij een hele kip op de BBQ is dat de huid het vlees beschermt en zorgt dat het vlees enorm sappig blijft. Alle vetten en sappen blijven dus in het vlees waardoor je de meest malse kip ooit krijgt.

Maar natuurlijk hoef je niet alleen maar een hele kip te gebruiken. Ook de onderdelen los zijn heerlijk als deze van het BBQ rooster komen. Denk aan de gerookte kippenvleugels en kippenboutjes maar eigenlijk is kipdij onze favoriet. Dit vlees is wat vetter dan de borstfilet en daardoor enorm smaakvol. Wij hebben hier dan ook heerlijke recepten mee gemaakt waarbij de kipdijfilet op een podium geplaatst wordt. Denk hierbij aan echte kipsate, waanzinnig sappige pulled chicken en kipnuggets zoals je deze nog nooit gegeten hebt.

3. De ideale garing voor kip

Zoals je van ons weet houden wij van zekerheid, meten is weten. Het is zonde als je kip droog wordt, gebruik daarom altijd een kernthermometer. Je hoort vaak om je heen dat kipfilet niet geschikt is voor de BBQ omdat deze snel droog wordt. Wij vinden dat onzin. Als je kipfilet goed bereid en deze gaart tot een kerntemperatuur van 72°C dan zal deze heerlijk sappig zijn.

Vind je dat nog lastig dan kan je uiteraard eens starten met het bereiden van kippendij, kippenvleugels of een kippenbout. Deze kan wel tegen een stootje en zal niet snel uitdrogen. We vinden het zelfs lekkerder als deze wat langer op de BBQ ligt.

4. Manieren om kip klaar te maken op de BBQ

Omdat je met kip alle kanten op kunt qua gerechten zijn er ook verschillende technieken mogelijk om jouw kip super lekker te maken.

Bierkip

De bekendste manier om een kip te bereiden, bovenop een blikje bier. Een beercan chicken maken is natuurlijk erg leuk en deze klassieker moet je een keer gemaakt hebben. Wij hebben ook een video gemaakt waarin we een beercan chicken maken. Deze kan je hier bekijken.

Gevlinderde kip

Gevlinderde kip of ook wel spatchcock chicken genoemd is een super mooie manier om een hele kip op de BBQ te bereiden. Je knipt de ruggengraat van de kip en hierdoor kan je de kip plat leggen op je rooster. Wij zijn fan van deze manier, omdat je de kip zo kan neerleggen dat de poten en dij dichtbij het houtskool ligt en de borst juist verder weg. Zo krijgt elk stuk van de kip de ideale garing. Het vlinderen van een kip is erg makkelijk. Bekijk deze video waarin we het laten zien.

Roken

Zeg je BBQ, zeg je roken. Kip is ook zeer geschikt om te roken. Iedereen kent wel de gerookte kipfilet in de supermarkt. Deze is vaak wat aan de droge kant volgens ons, jammer! Maar als je zelf je kipfilet rookt wordt hij enorm sappig. Je zou er zelfs voor kunnen kiezen om de kip te injecteren om deze extra smaak te geven. Of je nou een hele kip rookt of alleen de vleugels of dijfilet, een beetje rook maakt het vlees een stuk lekkerder volgens ons.

Grillen

Kip kan je ook perfect grillen. Vooral de iets vettere onderdelen als de kipdij en vleugels worden super mals en sappig als je deze boven het houtskool grilt. Denk ook aan de huid van de kip. Hoe lekker is het als je deze krokant gebakken op de bord krijgt?!

Stoven

Kip kan je ook prima stoven op de BBQ. Hier heb je wel een extra accessoire voor nodig; de Dutch Oven. In deze gietijzeren pan kan je dan bijvoorbeeld pulled chicken maken! Je maakt dan eigenlijk van jouw BBQ een verlengstuk van je keuken. Hoe leuk!

Rotisserie

De rotisserie is ideaal voor een hele kip of kippendij. De kip blijft lekker ronddraaien en zo druipt de marinade en vleessappen lekker over de kip heen. Alsof je bij de poelier thuis bent!

5. De lekkerste kip recepten van de BBQ

Er zijn veel manieren om kip op de BBQ te bereiden, maar de leukste vind ik toch wel aan het spit. Ziet er niet alleen leuk uit trouwens, want het smaakt ook nog eens erg lekker zo’n kippetje van de rotisserie. Er zijn diverse braadspitten beschikbaar voor de BBQ en welke je nodig hebt hangt af van het type BBQ dat je hebt.

Het geheim bij kip van de markt zit hem niet alleen in de juiste kruidenmengeling maar evenzeer in de bereidingswijze. Door gebruik te maken van het spit gaart de kip in zijn eigen sappen en het gesmolten vet. Door de draaiende beweging duurt het namelijk langer vooraleer het vet naar beneden valt en worden de sappen voortdurend door het vlees van de kip verspreid. Vet is smaak en creëert bijgevolg een heerlijk smaakvol resultaat.

Om het “spit roasted” effect te bekomen zonder spit, besloot ik om de kip te vlinderen en deze traag te garen. Tijdens het garen bestrijk ik de kip ieder kwartier met een mengeling van de gesmolten boter met kruiden zodat het vet van de boter mooi rond de kip kan druipen maar tegelijk nieuwe kruiden worden toegevoegd waar bepaalde delen samen met het vet mee van de kip druipen.

In een poging om de kip van de markt na te maken besloot ik een rub te maken die aanleunt bij de smaken die je bij een kip van de markt kan terugvinden. Tot mijn grote verbazing waren hier op het internet maar weinig eenduidige resultaten rond te vinden. Dus besloot ik zelf maar wat te experimenteren en zelf een rub te maken met hier en daar een extra toets. De gefrituurde bicky uitjes bijvoorbeeld in plaats van het klassieke uienpoeder. Deze gemalen uitjes zorgen voor een extra volle smaak in de rub.

Misschien herken jij dit gevoel wel en wil je zelf ook wel eens een poging doen om de kip van de markt thuis te maken, ook al heb je helemaal geen spit. Je kent ze wel die heerlijke kippetjes van de markt en zou graag thuis een gelijkaardig resultaat bekomen. Of misschien wel beter als het even kan? Probleem: je bezit niet over een spit. Geen probleem! Zonder gaat ook!

Recept: Kip van de Markt (zonder spit)

Voor het pekelen:

Bak de droge kruiden in een pannetje voor 1 a 2 minuten zodat de smaken mooi vrij kunnen komen. Blus de kruiden met water en voeg vervolgens het zout en de suiker toe zodat de smaken mooi kunnen vermengen. Koel vervolgens de pekel af.

Vlinderen van de kip:

Snij de ruggengraat uit de kip en plooi de kip open zodat je ze plat in de pekel kan leggen gedurende +-8 uur. Verwijder de kip uit de pekel en dep goed droog.

Kip rubben:

Meng de kruiden met de hand en breek eventuele klompjes op. Voeg de kruiden toe aan de olie en wrijf de kip hier grondig mee in zowel op als onder het vel.

Kip roken:

Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (+-100°C). Rook de kip op Mesquite hout tot een kerntemperatuur van 60°C. Dit duurt ongeveer 2uur (afhankelijk van de grootte van je kip). Plaats een kommetje met boter en een deel van de rub bij de kip op de BBQ. Besprenkel de kip vervolgens regelmatig met deze gekruide boter om het effect van het spit te bekomen. Eenmaal de kerntemperatuur van 60°C is bereikt verhoog je de temperatuur in je BBQ tot 180°C. Rooster de kip verder tot een kerntemperatuur van 72°C.

Hele kip van de BBQ: een echte showstopper die zo smaakvol is én makkelijk om te maken. Begin met het maken van de kruidenboter door alle ingrediënten (boter, bieslook, peterselie, citroenrasp, paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, tijm, rozemarijn, oregano, cajun en zout en peper naar smaak) in een kom of keukenmachine te mengen tot een gladde massa. Leg de kip op een snijplank met de borst naar beneden. Gebruik een keukenschaar om de ruggengraat van de kip te verwijderen door langs beide zijden van de ruggengraat te knippen en deze te verwijderen. Keer de kip om en druk stevig op de borst om de kip te laten platliggen.

Wrijf de kruidenboter over de hele kip, zowel op als onder de huid. Zorg ervoor dat de kruidenboter gelijkmatig verdeeld is. Laat de gemarineerde kip minstens 1 uur in de koelkast marineren om de smaken goed te laten intrekken. Verwarm de BBQ voor op middelhoog vuur 175 graden. Leg de gevlinderde kip op de grill, met de huid naar boven. Laat de kip rustig garen gedurende 45 minuten, of tot de kip een kerntemperatuur van 75 graden heeft bereikt, de kip is lekker mals bij 75 a 80 graden, houd deze dus goed in de gaten. Serveer de gevlinderde kip warm van de BBQ, eventueel met aardappelpartjes en een frisse salade. Tip: vang het sap/boter onder de kip op in een bakje terwijl de kip aan het garen is om dit aan het einde wederom over de kip te smeren.

Hoe maak je de lekkerste BBQ rotisserie kip? Dat gaan wij je laten zien! Wij maakten gebruik van onze Bastard Kamado i.c.m. de Bastard Pizza Rotisserie. Deze bereiding is heel eenvoudig en geeft gegarandeerd een resultaat met sappige kip! Neem alvast voorzichtig afscheid van je poelier, want na dit recept zul je daar weinig meer komen om een gegrilde kip van het spit te kopen.

BEREIDING

Bereid de BBQ voor op de directe methode met een koepeltemperatuur van 200°C. Maak een natuurlijke kwast door de takjes rozemarijn met slagerstouw aan het takje of aan het uiteinde van de houten lepel te binden. Hou 1 takje rozemarijn apart. Doe een flinke laag olijfolie in het kommetje en rasp de schil van 1 citroen, en 3 tenen knoflook. Meng alles goed door elkaar. Halveer de citroen en steek met een klein mes op verschillende plekken door de schil. Halveer de overgebleven teentjes knoflook in de lengte en druk deze, samen met wat blaadjes rozemarijn, in de sneetjes die je in de schil gemaakt hebt. Je hebt nu een smaakbommetje gecreëerd om in de holte van de kip te plaatsen tijden het grillen. Bestrooi de kippen aan de binnen en buitenzijde met de kruidenrub en doe het citroen smaakbommetje in de holte van elke kip.

Rijg de kippen aan het spit en klem ze vast met de spit klauwen. Wij houden wel van een beetje rooksmaak aan de kip en hebben 2 citrus chunks aan de kolen toegevoegd toen we het spit boven de kolen plaatsten. Door deze chunks van citrusbomen toe te voegen geeft je een extra diepte aan je gegrilde kip van de rotisserie. Na 15 minuten kwast je met je zelfgemaakte rozemarijn borstel wat van de lekkere citroen-knoflook olie over de kip. Herhaal dit ca. elke 8 minuten.

Afhankelijk van de grootte van je kip is hij na ca. 50 minuten gaar. Wij mikken met een biologische kip op een kerntemperatuur van 70°C. Haal de kip (voorzichtig want de metalen delen zijn heet) van het spit en laat nog even 10 minuten rusten. Tijdens het rusten gaart de kip nog iets na, maar blijft deze super-sappig. Bestrooi de kip vlak voor het serveren met wat zoutflakes voor een extra bite! Lekker met krokante frietjes en een groene salade! En…. laat jij de gegrilde kippen bij de poelier voortaan ook links liggen?

Heerlijk gemarineerde kippendijen langzaam geroosterd boven een oventray met aardappeltjes geserveerd met een romige romescosaus. De marinade voor de kippendijen is een simpele mix van gerookte paprikapoeder, oregano een beetje knoflook- en uiengranulaat en natuurlijk zwarte peper en zout. Als de kippendijen gemarineerd zijn dan leggen we ze op een taartrooster. In één van de kippendijen steken we de Meater. De oventray plaatsen we zo in onze Kamado Joe Classic 3.

De kippendijen en de aardappeltjes mogen 3 kwartier tot een uur in de barbecue dus heb je tijd zat om de romescosaus te maken. Romesco saus is een Spaanse saus die oorspronkelijk bedacht is door vissers. De Meater app geeft ruim op tijd aan wanneer de kippendijen de gewenste kerntemperatuur hebben. Wij garen kippendijen altijd tot een kerntemperatuur van 85ºC.

Kippendijen hebben veel meer vet en bindweefsel bevatten dan bijvoorbeeld kipfilet. Bovendien smelt het bindweefsel rond de 80-85ºC. Het meeste vet in deze kippendijen zit net onder de huid. Dit vet is gesmolten en op de aardappeltjes terecht gekomen. Deze zijn nu gebakken in dat extra vet waardoor ze extra knapperig en goudbruin zijn geworden. Met deze kip, aardappeltjes en romescosaus ga je hoge ogen gooien. Een beter maaltje dan dit ga je niet snel op tafel zetten.

Meng de kruiden en specerijen met de olie tot er een dikke marinade ontstaat. Doe de gekookte aardappeltjes in een oventray, schenk de olie erbij en bestrooi alles met peper en zout. Maak ondertussen de romesco saus door alle ingrediënten in een blender te stoppen.

Tips voor een hele kip garen op de BBQ

Waar het voor sommigen al moeilijk is om de kippendij volledig te garen zonder de buitenkant zwart te branden, vormt een volledige kip nog een extra uitdaging. De borstfilets! Die durven namelijk wel al eens uitdrogen als je niet oplet. Maar geloof het of niet, het is allemaal veel simpeler dan het lijkt! Ook jij kan een heerlijke volledige kip maken op de BBQ zolang je de juiste technieken toepast. Met een hoog kwalitatieve kip met vrije uitloop heb je alvast een voorsprong, maar ook een kip van Lidl kan je op deze manier een restaurantwaardig resultaat bekomen.

Er zijn diverse technieken om een volledige kip op de BBQ te garen. De meest gekende zal ongetwijfeld de “Kip aan het spit zijn”. Laat ons meteen eerlijk zijn! Dit is veruit de beste techniek om een sappige kip te bekomen met een krokante korst. Vaak wordt “Beercan Chicken” gesuggereerd. Het bier zou verdampen en leiden tot een sappiger resultaat… FAKE NEWS! Het ziet er cool uit en door het rechtopstaand garen kan de rook en hitte ook beter om de kip circuleren. Maar daar blijft het ook bij! Het bier wordt nooit heet genoeg om effectief te verdampen, laat staan in het kippenvlees te trekken. Bovendien is het plaatsen en verwijderen van het blik erg onhandig.

Voor het bereiden van een volledige kip op de BBQ vormt de techniek van het vlinderen een meerwaarde tegenover andere technieken door de manier van presenteren. Zoals je op bovenstaande foto kan zien werd de kip open gespreid waardoor het op een vlinder lijkt (vandaar de naam natuurlijk). Dit is eenvoudiger dan je misschien wel denkt. Je hoeft enkel met een stevige Vleesschaar de ruggengraat uit te knippen. Vervolgens draai je de kip met de binnenzijde naar beneden en drukt het geheel plat.

Het voordeel van deze techniek? Simpel! In tegenstelling tot andere technieken kan de rook en hitte nu zowel de binnenkant van de kip als de buitenkant bereiken. Wanneer je de kip in originele staat houdt, zal de binnenkant nauwelijks rooksmaak/warmte opnemen. Je bekomt meer smaak en vooral een gelijkmatiger garing. Wil je dit laatste effect nog vergroten? Dan kan je een zwaar object op de kip plaatsen (in dat geval spreekt men van Roadkill Chicken). Nadeel: door het object kan de rook niet aan die stukken van het vlees. Bovendien is de juiste gaar techniek voldoende om een gelijkmatige garing te bekomen waarbij zowel de borst als billen ongeveer gelijktijdig gaar zijn.

Een volledige kip op de BBQ bereiden durft wel eens mis lopen in de borst streek. Vlees bestaat uit spierweefsel en vet. In tegenstelling tot de kippendijen bevatten de kipfilets nauwelijks vet. Dit vet zorgt enerzijds voor smaak, anderzijds voor een sappig mondgevoel. Daartegenover staat echter dat de vettere delen van de kip een iets langere gaar tijd hebben dan de magere delen. Bijgevolg dreigt de kippenborst het gaarpunt gepasseerd te zijn vooraleer de dijen de benodigde kerntemperatuur van 72°C bereiken. Nefast voor een van nature al wat droger aanvoelend stukje vlees. Wanneer je vlees namelijk te ver door gaart kan het verder uitdrogen wat de smaakbeleving niet ten goede komt.

Een pekel is een samenstelling van water, zout en specerijen. Vooral het water en zout zijn essentieel om tot een beter eindresultaat te leiden. Zout heeft als eigenschap vocht op te zuigen. Door de kip in een pekel te plaatsen zullen de vleessappen uit het vlees worden gezogen, vermengd met het zoutwater en vervolgens terug geabsorbeerd worden in het vlees. Hierdoor blijft het vocht in de kip langer vastgehouden, waardoor eenmaal je kip gaar is ook de borst heerlijk mals en sappig is. Bovendien versterkt het zout de smaak van de kip en kan door het toevoegen van specerijen ook wat extra smaak aan de kip worden toegevoegd: “Lifegoals.

Recept: Gevlinderde kip met Adobo laksaus

Ingrediënten:

  • 1 volledige kip
  • 100 gr gesmolten boter
  • 1 el honing
  • 1 el rijst azijn
  • All purpose rub naar smaak vb.: “This is It”

Voor de Pekel:

  • 75 gr. zout
  • 1 l. water
  • 2 laurierbladeren
  • 2 stuks steranijs
  • 1 duim gember fijn gesneden
  • 1 ui
  • 2 tenen look

Voor de Adobo saus:

  • 2 El Olijf olie
  • 6 teentjes geplette look
  • 1 duim gember in fijne schijven
  • 70 gr lichtbruine suiker
  • 50 ml rijst azijn
  • 200 ml kippenbouillon

Voorbereiding:

Snij de ui in grove stukken, plet de look, steranijs en gember. Bak deze kort aan in de olie gedurende twee minuten tot ze hun smaak lossen en blus met het water. Voeg het zout toe en laat nog 5 minuten doorkoken tot het zout is opgelost. Laat vervolgens deze pekel volledig afkoelen. Neem de kip en plaats deze op een snijplank met de ruggengraat naar boven gericht. Plaats een vleesschaar langs de ruggengraat en knip deze zo dicht mogelijk tegen de ruggengraat door. Herhaal aan de andere zijde van de ruggengraat zodat je deze volledig kan verwijderen. Draai de kip om en druk de holte plat op de snijplank zodat je kip mooi gespreid ligt. Plaats deze vervolgens in een vacuüm zak en overgiet met de afgekoelde pekel. Sluit de zak af en plaats in de koelkast voor 8 uur. Haal de kip uit de pekel en laat nog een tweetal uur onafgedekt drogen in de koelkast.

Bereiding:

Smelt de boter en meng de honing, rijstazijn en de All purpose rub onder elkaar. Maak een holte onder het vel van de kip en wrijf het kippenvlees grondig in met de botermengeling. Wrijf ook het vel en de binnenkant grondig in. Rook de kip indirect op een lage temperatuur tot een kern van 60°C gemeten in het dikste deel van de bil. Plaats hiervoor enkele chunks kersenhout tussen de kolen of maak gebruik van kersenhout pellets (voeg eventueel nog een extra smoker tube toe of gebruik de supersmoke functie voor extra rook).

Adobo Laksaus:

Fruit de look en gember in de olie en blus vervolgens met de kippenbouillon, rijstazijn en soyasaus. Voeg de lichtbruine suiker toe aan het geheel en laat op een zacht vuurtje inkoken tot je een stroperige massa bekomt. Verhoog de temperatuur in je BBQ/Smoker tot 180°C. Wrijf de kip in met een gelijkmatig verdeeld laagje laksaus en laat de kip verder garen tot een kern van 72°C gemeten in het dikste deel van de bil. Let op dat de suikers in de glaze niet gaan verbranden. indien dit dreigt te gebeuren voeg nog een extra laagje saus toe bovenop de kleverige glaze.

labels: #Bbq #Kip

Zie ook: