Een tajine is een Marokkaans aardewerken stoofpot. Een tajine bestaat uit een schaal en een relatief hoog kegelvormig deksel. Hieruit kun je het bereide gerecht ook opdienen.

Bij het koken met de tajine slaat de condens neer op het deksel en loopt weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine een beetje op die van een braadpan. Nu heb ikzelf geen tajine.

Deze tajine, die je ook gewoon in een grote gietijzeren pan kunt maken, wordt eigenlijk gemaakt met kippenbouten. Dit recept heb ik al jaren en ik heb het gerecht al ontelbaar vaak gemaakt.

Ingrediënten voor Kip Tajine met Pruimen

Voor 3 personen:

  • 500 gram kipdrumsticks of -kluifjes
  • 3 eetlepels olie
  • 2 eetlepels Ras el Hanout
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 4,5 dl hete kippenbouillon (van 1 blokje)
  • 15 gedroogde pruimen zonder pit

Bereiding van de Tajine

  1. Haal het (merendeel van het) vel van de kip. Neem een halve eetlepel van de olie en wrijf de stukken hiermee in.
  2. Strooi er de Ras el Hanout overheen en wrijf het vlees er goed mee in.
  3. Snipper ui en knoflook, niet al te fijn, en maak vast de bouillon, zodat die straks heet is.
  4. Verhit in de tajine of braadpan de rest van de olie (2,5 eetlepels) en bak hier rondom de kipstukken in aan. Wanneer alle zijden zijn dichtgeschroeid, neem je ze uit de pan en leg je ze op een bord.
  5. Fruit nu ui en knoflook zeker 5 minuten in het achtergebleven braadvet tot glazig.
  6. Leg dan de stukken kip er weer bij - samen met alle restjes specerij en eventueel uitgelopen vocht - en giet de bouillon erover.
  7. Laat met de deksel op de pan 45 minuten rustig pruttelen. Gooi de pruimen erbij en laat nog 15 minuten zachtjes nagaren.
  8. Breng eventueel nog wat verder op smaak met zout.

Deze snelle tajine met kip en pruimen is echt een versnelde versie. De inspiratie komt uit de traditionele Marokkaanse keuken.

De bereidingstijd van de officiële tajine recepten zijn erg lang. Het vlees wordt vaak een dag van tevoren gekruid en het gerecht staat veel langer op het vuur. Daardoor wordt het extra lekker!

Ras el Hanout: Het Geheime Ingrediënt

Ras el hanout is een Marokkaans kruidenmengsel van soms 20 of meer specerijen. Meestal bestaat het uit onder meer piment, bosbessen, kardemom, kaneel, kruidnagel, cubebes, galangawortel, gember, foelie, nigella, nootmuskaat, zwarte peper en gemalen kurkuma.

De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruine kleur en ruikt heel sterk. Ik gebruik de ras el hanout van Jonnie Boer (bekende chef-kok en eigenaar van driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle).

Variaties en Serveertips

Lekker met couscous, rijst of Turks brood, en bijvoorbeeld winterpeensalade.

  • Vegetarische Tagine met citroen
  • Zalm tagine met groenten en citroen

We serveren deze Marokkaanse kip meestal met couscous. Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Strooi vlak voor het serveren de geroosterde amandelen over het tajine recept.

labels: #Kip

Zie ook: