Vandaag delen we een heerlijk recept voor Kip Teriyaki! Een smaakvol gerecht met malse kip, teriyaki kruiden, verse groenten en natuurlijk rijst. Rijst is een veelzijdig ingrediënt dat perfect samengaat met de zoete en hartige smaken van teriyaki.

Wil je zelf kip teriyaki maken zonder kant-en-klare teriyaki saus te gebruiken? Lees dan snel verder, want het is verrassend eenvoudig! De saus maken is gelukkig heel gemakkelijk en je hebt helemaal niet zoveel ingrediënten nodig.

Wat is Teriyaki?

Eigenlijk is teriyaki een manier van bereiden in Japan. De manier waarbij je vis grillt en glaceert met een saus. In het Westen voegen we teriyaki saus ook aan vlees, zoals kip toe en zelf pas ik dit ook graag toe bij groenten.

Het woord teriyaki is namelijk afgeleid van de woorden ‘teri’ en ‘yaki’. ‘Teri’ betekent zoiets als ‘glans’ en ‘yaki’ betekent ‘grillen/ bakken‘. De naam verwijst dan ook naar de manier waarop je de kip (of een stuk vlees of vis) bereidt. Tijdens het grillen van de kip breng je constant een laagje teriyaki aan, bijvoorbeeld met een keukenkwastje. Hierdoor krijgt de kip een glanzende laag.

De Perfecte Teriyaki Saus Zelf Maken

In de basis bestaat teriyaki uit sojasaus, mirin (zoete Japanse rijstwijn), sake en suiker. Overigens kun je een glutenvrije saus maken door de sojasaus te vervangen door glutenvrije tamari. Aan de basis teriyaki saus kun je desgewenst verse gember, bosuitjes, knoflook, Spaanse peper en/ of sesamzaad aan toevoegen.

Sommige mensen zijn echter van mening dat je deze ingrediënten wel kan gebruiken als garnering, maar dat je de teriyaki saus zelf helder moet laten. Zoals met zoveel sauzen en gerechten het geval is, geldt ook voor kip teriyaki dat er eindeloos veel variaties op te bedenken zijn waarbij het eindresultaat ongeveer hetzelfde is.

Zelf heb ik bijvoorbeeld nooit sake in huis, dus ik vervang de sake door rijstazijn. In plaats van rijstazijn kun je kiezen voor appel ciderazijn of witte wijnazijn. Wat betreft suiker kun je kiezen uit onder meer kristalsuiker, poedersuiker of bruine basterdsuiker. Kokosbloesemsuiker is ook een optie. Je kunt de teriyaki echter ook zoet maken door gebruik te maken van gembersiroop of honing.

Ingrediënten voor de Teriyaki Saus (voor 2 personen):

  • 60 ml sojasaus
  • 70 ml water
  • 1 el donkere basterd suiker
  • 1 el rijstazijn
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm gember
  • 1 el sesamolie
  • Optioneel: ½ tl maizena opgelost in een beetje water

Bereiding van de Kip Teriyaki

Om de kipfilet sneller en geleidelijker te kunnen garen raad ik aan om de kipfilet platter te slaan. Pak een stuk bakpapier, leg de kipfilet in het midden en vouw het bakpapier om de kip. Sla de kip vervolgens plat met een mes, pan, hamer of wat je ook voorhanden hebt. Richt je vooral op het dikke stuk van de kipfilet en sla net zolang totdat de kipfilet ongeveer even dik is.

Pak een plastic zak o.i.d. waar de kip inpast en doe de ingrediënten van de marinade erin. Doe de kip erbij, zorg ervoor dat de kip bedekt is met de marinade en masseer de marinade in beetje in de kip. Sluit de zak af en leg ongeveer een uurtje apart zodat de marinade in de kip kan trekken.

Haal de kip uit de marinade en zorg ervoor dat er geen stukjes gember of knoflook meer op de kipfilet zitten (aangezien die aan kunnen branden tijdens het grillen/ bakken).

Maak de teriyaki saus door alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje op matig vuur te verwarmen. Laat de saus zachtjes inkoken totdat je de gewenste dikte hebt bereikt (dit duurt waarschijnlijk zo'n vijf minuten). Houd ongeveer gelijke delen van de aangegeven ingrediënten aan, maar ga vooral uit van je eigen smaak en voeg meer van iets toe als je dat lekker vindt.

Is de teriyaki saus klaar? Haal de pan dan van het vuur voordat de saus te ver inkookt. Als dat toch gebeurt in een moment van onoplettendheid, dan kun je wat water toevoegen om de saus dunner te maken.

Breng een pan water aan de kook en kook de zilvervliesrijst gaar volgens de verpakking. Zet ondertussen een grillpan op middelhoog vuur en vet de pan in met een beetje sesamolie. Leg de kip op de grill en grill de kip ongeveer twee minuten zonder deze om te draaien.

Breng een laagje teriyaki saus aan op de kip voordat je hem omdraait en breng ook een laagje teriyaki saus aan op de gegrilde kant van de kipfilet. Herhaal dit totdat de kip gaar is (+- tien minuten) en je zowel mooie grillstreepjes als een glanzend laagje op beide kanten van de kip hebt.

Serveertips

Zoals je op de foto’s kunt zien heb ik ervoor gekozen om een hele kipfilet te bereiden. Je kunt echter ook de kip in blokjes snijden en op een satéstokje spiesen (in feite maak je dan yakitori). De bereidingswijze van de teriyaki blijft verder precies hetzelfde. Wil je er een wokgerecht mee maken? Dan kun je daar ook de onderstaande saus voor gebruiken. Voeg deze dan toe aan de wok wanneer de kip zo goed als gaar is.

Ik heb de kip teriyaki geserveerd met geroerbakte bimi en zilvervliesrijst. In het onderstaande recept vind je daar dan ook een bereidingswijze voor. Je kunt echter natuurlijk bijgerechten gebruiken die je lekker vindt!

Vijf minuten voordat de zilvervliesrijst gaar is kun je aan de bimi beginnen. Zet een wok op hoog vuur, doe er een laagje sesamolie in en doe de knoflook en gember erbij. Bak een minuutje en doe de bimi erbij. Roerbak de bimi in vier minuutjes gaar en breng op smaak met peper en zout. Doe er tussentijds nog wat sesamolie bij als er helemaal geen olie meer in de pan zit.

Garneer zowel de kip als de bimi met sesamzaadjes. Optioneel kun je er nog wat fijngesneden Spaanse peper en/ of bosuitjes over strooien.

Variaties en Extra Tips

  • Glutenvrije optie: Vervang de sojasaus door glutenvrije tamari voor een glutenvrije teriyaki saus.
  • Zoetheid aanpassen: Is de marinade te zoet? Voeg dan een beetje extra sojasaus toe om de zoetheid te balanceren.
  • Dikte aanpassen: Is de marinade te dun? Voeg dan wat meer maïzena toe om de consistentie te verdikken.
  • Bewaren: Het beste resultaat krijg je als je de marinade direct na bereiding gebruikt of de dag erna.

Eet smakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: