Vandaag delen we een heerlijk recept voor gegrilde kip teriyaki spiesjes. Dit gerecht zit boordevol smaak en is perfect voor een zomerse barbecue of een gezellige avondmaaltijd. Het is super eenvoudig te maken en iedereen zal er dol op zijn. Yakitori is typisch zo’n gerecht dat iedereen wel kent in Nederland.

De naam ‘yakitori’ betekent letterlijk ‘gegrilde kip’. Daarom is het gerecht ook eigenlijk niet heel veel meer dan een geroosterde kipspies. Yakitori zijn spiesjes van kip die boven houtskool worden gegrild, vaak ook met een teriyakisaus.

Wat is Teriyaki?

Kip Teriyaki, je hebt het vast al wel eens gehad. Teriyaki is een traditionele Japanse kooktechniek die veel verder gaat dan alleen maar het bereiden van kip. Het is een culinaire kunstvorm waarbij de ingrediënten, in dit geval kip, worden gelakt met een verrukkelijke saus op basis van sojasaus, suiker, mirin (een zoete rijstwijn) en sake.

Deze combinatie van ingrediënten klinkt misschien eenvoudig, maar het resultaat is verre van simpel. De kracht van Teriyaki zit hem in de perfecte balans tussen smaken die je smaakpapillen in een extase brengen.

Wat teriyaki echt uniek maakt, is de harmonie tussen zoet, zout en umami, de mysterieuze ‘vijfde smaak’ die zorgt voor die hartige diepgang. Dit is niet zomaar een zoet of zout gerecht; het is een verfijnde dans van smaken die naadloos in elkaar overgaan. De suiker en mirin voegen een subtiele zoetheid toe, terwijl de sojasaus de zoute en umami-elementen levert.

De sake geeft het geheel een lichte, bijna onmerkbare fermentatie die de smaaklagen verrijkt. Elke hap biedt een gelaagde smaakervaring die tegelijk vertrouwd en verrassend is.

Wat maakt Kip Teriyaki nou zo bijzonder?

Als je op zoek bent naar een smaakvol en veelzijdig BBQ-gerecht, dan is deze kip Teriyaki aan grote spiesen van Forged op de kamado BBQ een absolute aanrader. Dit recept combineert de heerlijke zoete en hartige smaken van teriyaki met de rokerige grillsmaak van de BBQ, wat resulteert in een gerecht dat indruk maakt op elke barbecue-liefhebber. De combinatie van malse kip en de rijke, glanzende teriyakisaus zorgt voor een onweerstaanbare smaakervaring.

De bereiding aan lange Forged spiesen op de kamado BBQ biedt een aantal unieke voordelen. Door de kamado kan je de temperatuur nauwkeurig regelen, waardoor de kip gelijkmatig gaart en sappig blijft. Bovendien zorgt het gebruik van lange spiesen ervoor dat de kip gemakkelijk te draaien is en overal gelijkmatig wordt blootgesteld aan de hitte.

De combinatie van directe en indirecte warmte op de kamado geeft de kip niet alleen een perfecte garing, maar ook die authentieke BBQ-rooksmaak die moeilijk te evenaren is.

Yakitori Spiesjes Maken

Het geheim van écht lekkere yakitori zit in de keuze voor kipdijfilet. Deze is iets vetter dan kipfilet, en daardoor veel malser na het grillen. Snijd de kip in gelijkmatige kleine blokjes en rijg ze aan spiesjes die je vooraf minimaal 15 minuten in water hebt geweekt. Je kunt yakitori perfect klaarmaken op de barbecue of contactgrill.

Belangrijk is om de kip eerst rondom dicht te schroeien. Pas daarna begin je met bestrijken van het vlees. Wat yakitori echt onderscheidt, is de traditionele tare-saus. Deze Japanse saus is eenvoudig van samenstelling maar groots in smaak. Hij bestaat uit gelijke delen sake en sojasaus, mirin en bruine suiker.

Tijdens het grillen bestrijk je de spiesjes een paar keer met deze saus. Zo krijgt de kip die kenmerkende, glanzende buitenkant en bouw je laagjes smaak op. Eenmaal gaar, zijn de spiesjes klaar om geserveerd te worden.

Bestrooi ze met fijngesneden lente-ui en eventueel wat geroosterd sesamzaad. Wil je het extra feestelijk maken? Zet er een klein glaasje gekoelde sake bij. Voor een complete maaltijd kun je de spiesjes combineren met gestoomde rijst en wat ingelegde groenten.

Hoewel yakitori bekend staat als typisch streetfood, is het veel meer dan dat. In Japan bestaat zelfs een hele yakitori-cultuur, waarbij de kip in het geheel wordt gebruikt (letterlijk van het hart tot de huid).

Tare saus maken

Meng voor de taresaus 100 ml sake, 100 ml sojasaus, 50 ml mirin en 2 el bruine suiker goed door elkaar. Breng tegen de kook en laat op laag vuur in circa 20-25 minuten indikken tot een stroperige lak/saus.

Snijd 600 g kipdijfilet in kleine blokjes en rijg aan de spiesjes. Let op, gebruik geen kipfilet.

Voor Yakitori moeten we een Tare maken, oftewel een Yakitori saus. Yakitori chefs staan vaak bekend om hun bereidingen van de spiesjes, maar vooral ook om hun Tare saus, die soms wel tientallen jaren oud kunnen zijn. De saus die na een avond bakken overblijft, is een stuk rijker dan de saus waarmee men die avond begon.

De saus wordt namelijk aangevuld met de sappen, het vet en het zout van het vlees dat er in gedipt wordt. Daarna vullen ze de saus aan met de standaard ingrediënten. De saus wordt zo na ieder gebruik steeds rijker van smaak.

Grill de spiesjes op de grill, met voorkeur op een yakitori grill of een shichirin. Een minuutje voor ze klaar zijn, dip je de spiesjes nu onder in de Tare. Leg de spiesjes terug op de grill maar houd goed in de gaten. Door de vele suiker in de saus kan het namelijk snel aanbranden.

Budgetvriendelijke Tips

Als je een kleiner budget hebt, kun je enkele alternatieven overwegen voor dit recept. In plaats van kipfilet kun je kippendijen gebruiken, omdat deze vaak iets goedkoper zijn. Je kunt ook groenten toevoegen aan de spiesjes, zoals paprika, ui en champignons, om de kip te rekken en het gerecht voedzamer te maken.

Serveertips

Deze gegrilde kip teriyaki spiesjes zijn geweldig op zichzelf, maar je kunt ze ook serveren met gestoomde rijst, noedels of een frisse salade. Garneer ze met een beetje extra verse gember en groene uien voor die extra smaak.

Recept: Gegrilde Kip Teriyaki Spiesjes

Ingrediënten:

  • 500 gram kip (kipfilet of kippendijen)
  • Sojasaus
  • Mirin
  • Bruine suiker
  • Knoflook
  • Gember
  • Sesamolie
  • Zout
  • Satéstokjes
  • Optioneel: lente-ui, sesamzaad

Instructies:

  1. Meng in een kom de sojasaus, mirin, bruine suiker, knoflook, gember en sesamolie.
  2. Voeg de blokjes kip toe aan de marinade en zorg ervoor dat elk stukje gelijkmatig bedekt is.
  3. Breng het vlees op smaak met het zout en rijg het vervolgens aan de satéstokjes.
  4. Grill de yakitori gaar op de barbecue of onder de grill.
  5. Garneer met lente-ui en sesamzaad.

Bereidingswijze op de BBQ:

  1. Steek de BBQ aan, volledig direct op 180-200 graden.
  2. Zet een gietijzeren sauspannetje op voeg alle ingrediënten voor de teriyakisaus toe.
  3. Meng het goed door met een garde en laat de saus voor ongeveer de helft indikken.
  4. Haal de saus van het vuur en laat het afkoelen.
  5. Snijd de kippendijen door de helft en doe ze in een kom.
  6. Giet de teriyakisaus er overheen en zorg dat alle stukken vlees goed bedekt zijn.
  7. Laat het vlees voor minimaal een uur in de koeling marineren. Dit kun je ook prima een dag van te voren doen, dan trekt de smaak nog beter in het vlees.
  8. Rijg het vlees aan de spiesen en grill ze boven direct vuur.
  9. Draai de spiesen regelmatig om en bestrijk ze met de overgebleven saus.
  10. Snijd ondetussen voor de garnering de lente-ui in dunne ringetjes. Haal de spiezen van de BBQ zodra de kip 70 graden celcius in de kern is.
  11. Maak af met sesamzaad en lente-ui.

labels: #Kip

Zie ook: