Kip is in Nederland een populair stukje vlees, maar het bakken van kipfilet kan soms een uitdaging zijn. Vaak wordt het vlees te droog, waardoor de smaak en textuur minder aantrekkelijk zijn. Gelukkig zijn er verschillende manieren om ervoor te zorgen dat je kipfilet mals en sappig blijft, zowel in de pan als in de oven.

Voorbereiding is essentieel

Er zijn drie belangrijke stappen die je moet overwegen voordat je de kip in de pan legt: tijdig uit de koelkast halen, platslaan en marineren.

Op kamertemperatuur laten komen

Laat de kipfilet ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je begint met de bereiding. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing.

Platslaan

Om de sappigheid van de kip te bevorderen, kun je de kipfilet platslaan met een deegroller of vleeshamer. Leg de kipfilet tussen twee stukken folie of bakpapier en sla er zachtjes op los. Dit zorgt ervoor dat de kipfilet overal even dik is, wat belangrijk is voor een gelijkmatige garing.

Marineren

Een derde manier om een mals stukje kip te krijgen, is door het goed te marineren. Een marinade met een zuur ingrediënt, zoals citroen, azijn of yoghurt, breekt de eiwitten af en maakt de kip malser. Marineer de kipfilet minimaal een half uur tot twee uur van tevoren. Olie in de marinade houdt het vlees vochtiger tijdens het bakken.

Door de kipfilet te laten marineren wordt het vlees zachter en malser. Maak je marinade bijvoorbeeld op basis van olijfolie, yoghurt en citroensap. Voeg vervolgens andere smaakmakers toe, zoals geperste knoflook, geraspte gember, kruiden en specerijen naar smaak.

Doe de kipfilet in een ziplockzak en schenk de marinade erbij. Sluit de zak en masseer de inhoud zodat de marinade goed verdeeld is. Laat de kip vervolgens minimaal 1 uur maar het liefst de hele nacht in de koelkast marineren. Zo wordt de kip niet alleen heerlijk mals, maar trekken ook alle smaken goed in het vlees.

Bakken in de pan

Volg deze stappen om kipfilet perfect te bakken in de pan:

  1. Breng de kip op smaak: Kip heeft smaakmakers nodig. Wrijf beide kanten van de kip in met je favoriete kruiden en specerijen.
  2. Verhit de pan: Zet een pan op middelhoog vuur en laat deze goed heet worden. Gebruik het liefst een pan met een dikke bodem, omdat deze de hitte goed verdeelt.
  3. Bak de kip: Leg de kip in de pan en bak de kipfilet op hoge temperatuur in 2-3 minuten aan één kant goudbruin, zonder de kip te draaien of met de pan te schudden. Op die manier schroeit het vlees snel dicht en blijven de sappen beter behouden.
  4. Keer de kip om: Prik niet met een vork in de kip, maar draai de filet om met een tang. Verlaag het vuur en laat de kipfilet nog vijf tot zes minuten verder garen, totdat deze goudbruin is.

Om te voorkomen dat de kip uitdroogt, kun je de kip bakken met de deksel op de pan. Je kantelt het vlees voortaan dus nooit meer door er met een vork in te prikken, maar wel door de kip met een tang om te draaien.

Rusten

Haal het vlees uit de pan en laat de kipfilet een minuut of 5 rusten voordat je het aansnijdt. Net als bij een biefstuk zorgt rusten ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een malser stuk vlees.

Wil je de kip nog malser, sla dan deze laatste stap deze niet over. Door het stukje in een vel aluminiumfolie te laten nagaren, blijven de sappen in de kipfilet aanwezig.

Vergeet niet om je kipfilet te laten rusten voordat je het aansnijdt of serveert. Leg de kipfilet op een warm bord, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten staan.

Bakken in de oven

Kipfilet bakken in de oven is ook een optie. Verwarm de oven voor op 200°C. Smeer de kipfilet in met olie of boter en je favoriete kruiden. Leg het vlees in een ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier en dek af met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen. Schuif de schaal in de oven en bak de kipfilet in ongeveer 20 minuten gaar.

Alternatieven voor kipfilet

Kipfilet is een mager stukje vlees dat snel kan uitdrogen. Een simpele oplossing is om kipfilet te vervangen door kippendijfilet. Deze bevat namelijk meer vet en is daardoor veel smaakvoller en malser.

Extra tips voor malse kip

  • Pekelen: Pekelen is een methode om vlees zachter en langer houdbaar te maken. Verhit 2 liter water met 4 el zout en 4 el suiker in een pan tot het zout en de suiker zijn opgelost. Laat de pekel volledig afkoelen. Leg de kipfilets in de pekel zodat ze helemaal onderstaan en zet afgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast. Dep de kipfilets droog en bak ze zoals je gewend bent.
  • Baking soda: Meng de kipfilet in een kom met ¾ tl baking soda per 250 g kipfilet, zodat het vlees rondom bedekt is. Laat de soda 20 minuten inwerken, spoel af onder koud stromend water en dep de kipfilet droog. Nu kun je de kip bakken zoals je gewend bent.
  • Karnemelk: Leg de kipfilet 12 tot 24 uur in een badje van karnemelk. Bestrooi de kipfilets rondom met wat zout en leg ze in een vershoudbak. Schenk de karnemelk erbij zodat de kipfilets helemaal onderstaan. Zet de bak afgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast.

Hoe lang kipfilet bakken?

De perfecte garing is cruciaal voor een heerlijke malse kipfilet. Bak de kipfilet ca. 7 minuten aan elke kant tot de buitenkant goudbruin is en de kip vanbinnen gaar is. Controleer dit eventueel met een vleesthermometer - de kerntemperatuur moet 70-72 graden zijn.

Velveting techniek

Velveting is een culinaire truc die zorgt voor supermalse kip, zoals je die kent van de afhaalchinees. Marineer de kip in een mengsel van eiwit, maïzena, sesamolie of rijstwijn, en een beetje zout. Vaak wordt de kip kort geblancheerd voordat ‘ie in de wok gaat. Snijd de kip altijd tegen de draad in en marineer ‘m in een mix van eiwit, maïzena, rijstwijn, en een klein beetje sojasaus of zout. Laat dit geheel een kwartiertje intrekken, blancheer de kip héél kort in heet water (ongeveer 30 seconden tot een minuut) en bak de kip in een wok.

Kip bakken, samengevat:

Hieronder een tabel met de belangrijkste punten over het bakken van malse kip.

Stap Beschrijving
Voorbereiding Haal kip tijdig uit de koelkast, sla plat en marineer.
Pan Gebruik een pan met een dikke bodem en verhit goed.
Bakken Bak de kip op hoog vuur voor een korstje, verlaag dan de temperatuur.
Rusten Laat de kip na het bakken rusten onder aluminiumfolie.
Alternatieven Overweeg kippendijfilet of gebruik technieken zoals pekelen en baking soda.

labels: #Bakken #Kip

Zie ook: