Ga je kip grillen of braden? Dan wil je natuurlijk dat ‘ie perfect gaar is, en vooral niet te droog. Of je nu een sappige kipfilet in de pan bakt of een hele kip braadt in de oven: het is belangrijk dat het vlees goed gaar is. Maar hoe weet je zeker dat het vlees vanbinnen ook écht doorbakken is, zonder dat het uitdroogt? Check de kerntemperatuur van je kip!
Met een simpele vleesthermometer weet je binnen een paar seconden of je kip perfect gegaard is en veilig om te eten. De enige juiste manier om te weten wanneer je vlees of vis gaar is, is door de kerntemperatuur te meten. De juiste kerntemperatuur garandeert je ook dat alle aanwezige bacteriën onschadelijk zijn gemaakt, denk aan salmonella of e. coli, zodat ook de kans op een voedselinfectie beperkt wordt.
Waarom is kerntemperatuur belangrijk?
Je wilt natuurlijk niet dat je kip te droog wordt. Dat is zonde van het mooie stuk vlees dat je aan het bakken of braden bent! Daarnaast is het eigenlijk nog belangrijker dat het vlees goed gaar is. Kip kan veel bacteriën hebben, waaronder salmonella. Dit is gevaarlijk en hier kun je goed ziek van worden. Blijf dus altijd goed de temperatuur, kleur én het vocht in de gaten houden voor het beste en meest sappige resultaat!
Kerntemperatuur per deel van de kip
Hoe groter het stuk vlees, hoe langer je erover doet om het te garen. Hieronder een handig overzicht per deel van de kip:
Kipfilet
Wil je een heerlijke malse kipfilet bereiden? Dan is de perfecte temperatuur 72 °C. Dan is hij vrij van eventuele bacteriën, mooi gaar en nog heerlijk sappig. Precies zoals je hem wilt. Heeft hij de 72 graden bereikt? Haal dan de kip uit de oven of van het vuur en laat hem nog even rusten in aluminiumfolie, zodat hij lekker mals blijft.
Kippenbout
De perfecte temperatuur voor een kippenbout ligt op minimaal 75 °C. Dit komt omdat dit stuk iets meer vet en bindweefsel bevat en het hierdoor langer nodig heeft om mooi te garen. Wanneer het deze temperatuur heeft bereikt, valt het vlees van het bot, en dat is natuurlijk het allerlekkerst. Wil je het vlees nog zachter? Gaar hem dan door tot 80-85°C. Houd hem wel continu in de gaten, zodat hij niet te droog wordt.
Hele kip
Een hele kip neemt - logischerwijs - iets meer tijd in beslag dan een lost stuk vlees. Daarom vraagt het om een extra goede check. Het is belangrijk dat het vlees daadwerkelijk overal gaar is, maar nog steeds sappig blijft. De kerntemperatuur voor een hele kip ligt tussen de 75 en 85 °C. De 75 °C check je in het dikste deel van de kip, zodat je weet dat het veilig is om de kip te eten. Voor zachter vlees wacht je tot het de 85 °C heeft bereikt. Op dit punt zal het vlees makkelijk van het bot afvallen. Laat de kip nagaren in aluminiumfolie, zodat je er zeker van bent dat hij echt nog sappig blijft.
Twijfel je? Check dan ook het vocht dat uit de kip komt wanneer je erin prikt. Dit moet helder van kleur zijn en niet roze.
Hoe meet je de temperatuur van je kip?
Om de gaarheid van je kip goed te meten, moet je de thermometer in het dikste gedeelte van de kip steken. Let op: doe dit tot het middelste deel van je vlees en zorg dat je andere hete elementen en het bot niet raakt. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur hoger of lager uitkomt en je dus niet de perfecte temperatuur krijgt. Blijf - wanneer je de kip langer wilt laten doorgaren - de thermometer altijd in de gaten houden om te voorkomen dat het vlees uiteindelijk te droog wordt.
BBQ kerntemperaturen tabel
| Soort vlees | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Kipfilet | 72°C |
| Kippenbout | 75-85°C |
| Hele kip | 75-85°C |
Tips voor het bereiden van kip op de BBQ
Kip lijkt wel geboren voor de BBQ. Je kan er echt alle kanten mee op. Je kan een hele kip gebruiken voor bijvoorbeeld een bierkip of spatchcock chicken. Het voordeel bij een hele kip op de BBQ is dat de huid het vlees beschermt en zorgt dat het vlees enorm sappig blijft. Alle vetten en sappen blijven dus in het vlees waardoor je de meest malse kip ooit krijgt.
Ook de onderdelen los zijn heerlijk als deze van het BBQ rooster komen. Denk aan de gerookte kippenvleugels en kippenboutjes maar eigenlijk is kipdij onze favoriet. Dit vlees is wat vetter dan de borstfilet en daardoor enorm smaakvol.
Manieren om kip klaar te maken op de BBQ
- Bierkip: De bekendste manier om een kip te bereiden, bovenop een blikje bier.
- Gevlinderde kip: Je knipt de ruggengraat van de kip en hierdoor kan je de kip plat leggen op je rooster. Zo krijgt elk stuk van de kip de ideale garing.
- Roken: Of je nou een hele kip rookt of alleen de vleugels of dijfilet, een beetje rook maakt het vlees een stuk lekkerder volgens ons.
- Grillen: Vooral de iets vettere onderdelen als de kipdij en vleugels worden super mals en sappig als je deze boven het houtskool grilt.
- Stoven: In deze gietijzeren pan kan je dan bijvoorbeeld pulled chicken maken!
- Rotisserie: De kip blijft lekker ronddraaien en zo druipt de marinade en vleessappen lekker over de kip heen.
