Kip is in Nederland misschien wel het meest gegeten stukje vlees. Kipfilet is het meest magere stukje vlees van de kip. Het is afkomstig van de borst, die tijdens het slachten wordt gehalveerd. Van elke kip komen dus twee aparte kipfilets. Dit witte vlees dat boordevol proteïne zit, hoort thuis in een gezond en uitgebalanceerd voedingspatroon.
Kipfilet bakken is makkelijk en zo gepiept. Het is de ideale eiwitbron voor bij het avondeten of de lunch, maar kan ook perfect als tussendoortje. Toch blijkt kipfilet bakken nog niet zo makkelijk. Het vlees wordt soms al snel te droog. Zonde, want er gaat niets boven een sappig stukje kip. Gelukkig zijn er verschillende manieren om kipfilet mals te maken.
Waarom Kipfilet Soms Droog Wordt
Een bekend nadeel van kipfilet bakken is dat het droog en taai van structuur kan worden. Dat kipfilet bakken een koud kunstje is, is misschien niet helemaal waar. Het is één van de minst vergevingsgezinde stukjes vlees. Kip(filet) heeft geen bindweefsel en vetcollageen (met uitzondering van kipdijfilet) zoals bijvoorbeeld rundvlees. Hierdoor luistert het heel nauw hoe lang je een kipfilet bakt.
Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht - en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt. Gelukkig kun je dat voorkomen, zodat het kippenvlees nog mals en sappig blijft.
Tips voor het Bakken van Malse Kipfilet
Er zijn een paar stappen die je op weg kunnen helpen naar een heerlijk mals stuk kip. Allereerst kun je het stuk vlees een halfuur voor het bakken uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen. Vervolgens dep je de kip droog met keukenpapier en vervolg je onderstaande stappen.
1. Kipfilet mals maken
Je kunt de kipfilet ook zelf mals maken. Dit doe je met behulp van een vleeshamer of deegroller. Leg de filet tussen twee stukken plasticfolie en sla er met een vleeshamer of deegroller op. Hierdoor wordt de kipfilet dunner, maar tegelijkertijd ook malser omdat je de vezels fijn drukt. Geen hamer of roller in de buurt? Marineer de kip dan in een mengsel van yoghurt en specerijen. Door de zuren in de yoghurt bereik je hetzelfde resultaat.
Door de kipfilets voor de bereiding een flinke tik te geven, beschadig je een beetje de eiwitstructuur en wordt het vlees iets zachter. Als je de kipfilets platslaat zorg je er bovendien voor dat ze over de hele lengte ongeveer dezelfde dikte hebben. Op die manier voorkom je dat het dunne deel al droog is, terwijl het dikkere deel nog niet gaar is.
2. Marineer de kipfilet
Kip heeft vaak wel wat smaakmakers nodig. Wrijf beide kanten van de kip met je favoriete kruiden en specerijen. Marineer het vlees een half uur tot 2 uur van tevoren. Olie houdt het vlees namelijk vochtiger tijdens het bakken. Door de kipfilet te laten marineren wordt het vlees zachter en malser.
3. Juiste Baktemperatuur en -tijd
Wat ook helpt om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het verlagen van de baktemperatuur. Hoe hoger de temperatuur van de pan of oven, hoe sneller het vocht uit de kip gaat en hoe ongelijkmatiger het vlees gaart. Zet de pan daarom na het aanbraden als het even kan op laag vuur óf gaar de kip in een oven op ongeveer 160 graden.
4. Schroei de Kipfilet Dicht
Zet een pan op middelhoog vuur en laat goed heet worden. Het liefst een pan met een dikke bodem. Die verdeelt de hitte namelijk goed. Leg de kip in de pan en bak de kipfilet op hoge temperatuur in 2-3 minuten eerst aan één kant goudbruin zonder de kip te draaien of met de pan te schudden. Op die manier schroeit het vlees snel dicht en blijven de sappen beter behouden.
5. Laat de kipfilet rusten
Haal het vlees uit de pan en laat de kipfilet een minuutje of 5 rusten voordat je het aansnijdt. Net als met een biefstuk. Laat de kipfilet na het bakken rusten. Zo kan het vlees nog een klein beetje nagaren en blijven de heerlijke sappen behouden voor optimale smaak en malsheid. Wanneer je de kipfilet direct na het bakken snijdt, dan verliest het veel vocht en wordt de kip droog.
Alternatieve Bereidingswijzen
Kipfilet kan je op veel verschillende manieren bereiden: in de pan, in de oven, pocheren of slowcooken. En je kan het gebruiken in eindeloos veel recepten.
Kipfilet bakken in de oven
Kipfilet bakken in de oven kan natuurlijk ook. Verwarm hiervoor de oven op 200°C en smeer je kipfilet ondertussen in met olie of boter en je favoriete kruiden. Leg het vlees in een ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier en dek af met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen. Schuif in de oven en bak de kipfilet in ongeveer 20 minuten gaar.
Kipfilet pocheren
Als je kipfilet pocheert, is het resultaat een botermals stukje vlees. Het enige dat je niet hebt is een krokante rand. Heel de kipfilet heeft min of meer dezelfde kleur. Als je jouw kipfilet nog nooit hebt gepocheerd is het zeker de moeite waard om eens een keer te proberen.
Dit heb je nodig voor 2 kipfilet van ongeveer 250 gr per stuk:
- 2 tenen knoflook, geplet
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 1 sjalot
- 1 tl zout
- Water, kippenbouillon of groentebouillon
Doe alle ingrediënten in een kookpan. Zorg dat de kip een paar centimeter onder water (of bouillon) staat. Verwarm het geheel op medium vuur, totdat het vocht langzaam kookt. Voor het meest malse resultaat is het belangrijk dat het opwarmen langzaam gebeurt. Laat vervolgens op laag vuur nog 12 tot 15 minuten garen. Als je een heel gezond dieet volgt, is dit de beste manier om je kipfilet te bereiden, omdat we geen gebruik maken van boter of olie, maar van water of bouillon.
Kipfilet Slowcooken
Ideaal wanneer je lekkere pulled chicken wil maken. Zorg wel dat je voldoende tijd hebt. Maak zelf seasoning en salsa om de kipfilet in te slowcooken.
Seasoning:
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl gerookte paprika
- 1 tl komijn
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl grof zeezout
- 1/2 tl grofgemalen zwarte peper
Salsa
- 5 gepelde tomaten
- 1 teen knoflook
- 1/2 ui
- 4 gr koriander
- 1/2 jalapeno
- Limoensap
- Snufje zout
Doe de kipfilet samen met de seasoning en de salsa in de slowcooker en laat 4 uur garen op de lage stand. Wanneer je minder tijd hebt kan je er ook voor kiezen om 2 uur te garen op de hoge stand. Als de kipfilet gaar is, pak je twee vorken om deze uit elkaar te trekken. Mix de pulled chicken vervolgens goed met de seasoning en de salsa en laat de sappen nog 15 minuten intrekken.
Voedingswaarden Kipfilet (per 100gr)
Kipfilet is een uitstekende bron van onder andere vitamine B, vitamine D, calcium, zink en ijzer. Daarnaast bevat kipfilet - net als alle andere delen van de kip - alle 9 essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. Aminozuren zijn onder andere belangrijk voor een goede stofwisseling.
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 164 kcal |
| Vet | 3,6 g (waarvan 1 g verzadigd vet) |
| Eiwit | 31 g |
| Calcium | 15 mg |
| Kalium | 256 mg |
| Magnesium | 29 mg |
| Vitamine B12 | 0.3 mcg |
| IJzer | 1 mg |
