Normandische kip met appel en cider, ook wel bekend als kip à la Normande, is een traditioneel Frans stoofgerecht. Dit stoofpotje met kip is een klassieker uit de Franse keuken en is vol van heerlijke en troostende smaken. De kip wordt langzaam gegaard in een romige saus op basis van appel en cider, afgewerkt met gekarameliseerde appels. Het is een hartige en verwarmende maaltijd die de hele familie zal bekoren.

Wat is Cider van Normandië?

Normandië is een regio in het noordwesten van Frankrijk. Op culinair gebied is Normandië onder andere beroemd om zijn kazen, calvados, cider, zeevruchten, boter en room. Normandische cider wordt gemaakt van gefermenteerd appelsap, verkregen uit lokaal geteelde appels. Deze cider heeft een vrij laag alcoholpercentage, variërend van gemiddeld 2% tot 5%. De Normandische appelcider is verkrijgbaar in brut (of droog), doux (of zoet) of demi-sec (halfdroog) en is licht mousserend maar rijk en intens van smaak met fruitige toetsen.

Welke Ingrediënten Heb Je Nodig?

Kip à la Normande, of poulet à la Normande zoals dit Franse kiprecept lokaal genoemd wordt, wordt gemaakt met het beste dat Normandië te bieden heeft. Aangezien je niet overal de Franse producten kan vinden, geef ik hier een overzicht met welke ingrediënten je best kan gebruiken of met welke producten je ze eventueel kan vervangen. De volledige lijst met ingrediënten staat op de receptenkaart aan het eind van deze post:

  • Kip: Voor de beste smaak gebruik je kippendijen, kippenbouten of snijd een hele kip in stukken. Aangezien dit een stoofpotje is dat best enige tijd op het vuur staat gebruik je liefst geen kipfilet, aangezien deze maar kort nodig heeft om gaar te worden en dus snel taai en droog zal worden als je dit recept volgt.
  • Appel: Gebruik een lekker zoete tot zoetzure appel, geschikt voor stoofgerechten, zoals Pink Lady, Jonagold, Golden Delicious of Boskoop.
  • Appel cider: De appelcider uit Normandië is natuurlijk het meest geschikt voor dit gerecht. Als je een andere cider in huis hebt kan je die ook gebruiken, maar wel enkel de droge versie. Vermijd de commerciële zoete ciders aangezien deze veel te veel suikers bevatten en dus de smaak van dit traditionele Franse gerecht volledig anders zal zijn.
  • Knoflook en ui: Neem je tijd om ui en knoflook glazig te stoven om meer diepgang en complexiteit in de smaak van het gerecht te verkrijgen. Gebruik een gewone ui of een sjalot, naar keuze.
  • Room: Een scheutje kookroom geeft het gerecht een lekker romige toets. Ik gebruik 20% maar je kan een hoger of lager % gebruiken, wat je zelf verkiest. Voor dit recept maakt het niet heel veel uit.
  • Smaakmakers: Ik gebruik traditionele Franse kruiden voor de saus, zoals salie, tijm en laurierblad. Een lepel mosterd van Dijon en kippenbouillon maken dit gerecht helemaal af. Je kan zelfgemaakte kippenbouillon gebruiken of kook wat water met een blokje kippenbouillon. Reken op 1 tot 1,5 blokje per halve liter water.

Hoe Maak Je Kip à la Normande?

Hieronder volgt een gedetailleerde beschrijving van hoe je dit heerlijke gerecht zelf kunt bereiden:

  1. Bak de kip goudbruin: Kruid de kippendijen met zout en peper. Verhit wat olie in een grote pan of stoofpot op een middelhoog vuur en bak de kip aan alle zijden goudbruin. Afhankelijk van de grootte van de pan of pot werk je best in porties. Zorg dat je pan goed warm blijft en de kip mooi aanbakt, en niet gaan stoven (als de pan te koud is). Schep de kip uit de pan en zet opzij.
  2. Snij en stoof de groenten: Snij de ui en knoflook fijn. Schil de appel en snij in kleine blokjes. Fruit de ui gedurende enkele minuten glazig in dezelfde pan waarin je de kip gebakken hebt en dit op een matig vuur. Doe er de knoflook en appelblokjes bij en laat rustig karameliseren. Roer geregeld om. Bestrooi het geheel met bloem, roer alles goed om en laat ongeveer een minuut meebakken.
  3. Stoof de kip: Leg de kip terug in de pan, doe er de mosterd bij samen met de aromaten; salie, laurierblad en tijm. Roer even om. Giet er de appel cider en kippenbouillon bij en breng het geheel aan de kook. Laat even koken en zet het vuur dat heel zacht zodat de stoofpot rustig kan sudderen, zonder deksel. De saus kan zo tot de gewenste dikte inkoken.
  4. Karameliseer de appeltjes: Schil en snij een appel in schijfjes, terwijl het stoofpotje rustig aan het sudderen is. Smelt wat boter in een pan op een matig vuur en leg er de appelschijfjes in. Zorg ervoor dat je pan groot genoeg is zodat alle appelschijfjes op de bodem van de pan liggen en kunnen karameliseren. Als je pan niet groot genoeg is werk je best in kleinere porties. Stoof de appelschijfjes enkele minuten tot ze goudbruin gekarameliseerd zijn. Giet er de room bij en breng rustig aan de kook. Eens het geheel kookt giet je de inhoud van de pan bij de kip. Let op! Doe dit pas tijdens de laatste 15 minuten van de stooftijd van de kip, dus ongeveer nadat de kip 30 minuten gesudderd heeft.
  5. Serveer: Kruid af met zout en peper en serveer met enkel takjes verse tijm. Bon Appétit!

Veelgestelde Vragen

Hieronder vind je antwoorden op enkele veelgestelde vragen over het maken van kip à la Normande:

  • Kan ik kipfilet gebruiken?

    Om dit stoofgerecht de meeste smaak te geven moet de kip langzaam gegaard worden tot het vlees letterlijk van het bot valt. Kipfilet heeft slechts 10-15 minuten nodig om gaar te worden, wat te kort is voor de saus om haar volle smaak te ontwikkelen. De beste keuze is dus kip met bot en vel. Als je toch liefst kipfilet eet pas je best de kooktijd van het recept aan. Bak de kip even aan, en laat maximum 15 minuten koken zodat ze niet te droog wordt. Hou er wel rekening mee dat de smaak anders zal zijn als de uitkomst van dit recept, maar ook nog heel lekker.

  • Waar kan ik Franse appelcider kopen?

    Appel cider kan je in de meeste grote supermarkten kopen. Als alternatief voor Normandische cider kan je cider uit andere Franse regio’s kopen of andere landen zoals Spanje en Duitsland. Let er wel op dat je cider van gefermenteerd appelsap gebruikt en niet de commerciële zoete ciders die een compleet ander smaakpatroon hebben.

  • Kan ik dit gerecht vooraf maken?

    Ja, je kunt dit gerecht van tevoren maken. Laat het even afkoelen en bewaar het in een luchtdichte pot in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm op het fornuis voor het opdienen.

  • Kan je Normandische kip invriezen?

    Ja. Laat afkoelen en bewaar in kleinere porties in luchtdichte bakjes tot 3 maanden in de vriezer (-18°C). Laat een nacht ontdooien in de koelkast en warm op het fornuis op laag vuur of in de magnetron voor het serveren.

Wat Serveren met Normandische Kip?

Serveer dit kipgerecht met Frans stokbrood, rustiek boerenbrood of ciabatta om in de heerlijke romige saus op te deppen. Je kan er ook veel pasta-, rijst- en aardappelgerechten bij serveren zoals deze gegrilde aardappelen. Je kan er ook een veelvoud aan groenten bij serveren zoals deze gestoofde snijbonen, geroosterde pompoen en spruitjes, venkel uit de oven of puree van zoete aardappel.

Recept: Kip à la Normande

Hier is een overzicht van het recept voor Normandische kip met appel en cider:

Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 10 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Servings 4

Ingrediënten:

  • 8 kippenbouten
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • ½ appel, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 appel, geschild en in schijfjes gesneden
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel bakolie
  • 1 theelepel roomboter
  • ½ liter appel cider
  • 125 ml kippenbouillon
  • 250 ml kookroom
  • 3 blaadjes verse salie
  • 2 laurierblad
  • 1 eetlepel gedroogde tijm of een handvol verse tijm
  • Zout en peper naar smaak

Instructies:

  1. Kruid de kippenbouten met zout en peper.
  2. Verhit wat olie of vetstof in een ruime stoofpot of braadpan op een matig vuur en bak de kippenbouten rondom goudbruin. Reken op ongeveer 3-4 minuten per zijde. Haal de kippenbouten uit de pan en hou apart voor later.
  3. In dezelfde stoofpan, fruit de uien gedurende 2 minuten tot ze glazig zijn. Doe er de knoflook en de appel blokjes bij en stoof gedurende 2 minuten op een matig vuur tot de appeltjes beginnen te karameliseren. Doe er dan de bloem over, roer goed om en bak gedurende 1 minuut mee.
  4. Leg de gebakken kippenbouten weer in de pan en doe er de mosterd, laurierblaadjes, tijm en salie bij. Blus met de appelcider en de kippenbouillon, roer even om en breng aan de kook.
  5. Van zodra alles kookt zet je het vuur weer zachter tot een matig vuur en laat alles gedurende 45 minuten zachtjes sudderen zonder deksel.
  6. Smelt intussen wat boter in een middelgrote pan op een matig vuur en voeg de appelschijfjes toe. Laat deze rustig karameliseren in de pan tot ze goudbruin gebakken zijn. Voeg er dan de room bij en breng het geheel aan de kook. Laat een halve minuut koken en giet de appelschijfjes en room in de stoofpot met de kip en cider. Doe dit pas nadat de kip een half uur gesudderd heeft en er nog 15 minuten kooktijd over zijn.
  7. Kruid af met peper en zout naar smaak en serveer met verse tijm.

Heb je dit recept gemaakt?

Andere Recepten met Kip en Appel

Naast de Normandische kip met appel en cider, zijn er nog andere heerlijke variaties met kip en appel die je kunt proberen:

Kip Kerrie met Appel

Een echte klassieker: deze kip kerrie met appel. Dit kip kerrie recept is echt appeltje eitje. Je gaat aan de slag met het maken van een roux voor de basis van de saus.

  • Laat de kipfilets garen in de bouillon.
  • Blancheer de boontjes in ongeveer vier minuten beetgaar in water met zout.
  • Neem een grote pan en laat de boter hierin smelten. Voeg de ui toe en fruit deze aan. Rasp de verse gember en voeg deze toe aan de ui. Voeg vervolgens de bloem toe en zorg dat de uien droog en zanderig aanvoelen. Dit is de basis voor de saus.
  • Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe, totdat de saus de door jouw gewenste dikte heeft. Voeg de geblancheerde boontjes toe en roer deze door de kerriesaus. Neem de kipfilets en trek deze voorzichtig uit elkaar en voeg deze bij de saus. Hak de verse peterselie fijn.
  • Breng de kip kerrie met appel eventueel nog wat op smaak met peper en zout en serveer de kip kerrie met rijst.

Kipfilet met Appel en Salie uit de Oven

Ben je op zoek naar een smakelijk en eenvoudig recept dat je gezinsmaaltijd naar een hoger niveau tilt? De combinatie van sappige kipfilet met zoete appels en aromatische salie zorgt voor een verrassende smaakexplosie. Met slechts een paar ingrediënten en een handige bereidingswijze is dit gerecht super eenvoudig te maken. Kipfilet is een uitstekende bron van eiwitten, terwijl appels vol met vitamines zitten.

Kipfilet met Gebakken Appel, Walnoten en Wijnjus

  1. Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil er dun af. Meng in een diep bord paprikapoeder, kaneel, sinaasappelrasp, wat zout en versgemalen zwarte peper door elkaar. Wentel de kipfilets door dit kruidenmengsel en druk goed aan.
  2. Verwarm iets meer dan de helft van de boter in de hapjespan tot het schuim wegtrekt. Bak de kipfilets op hoog vuur in 4 minuten rondom bruin. Schenk de wijn en fond langs de rand van de pan erbij. Laat de kipfilet 15-20 minuten zachtjes gaar sudderen. Laat het vocht verdampen tot een Lekkere jus.
  3. Schil intussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd per persoon 5 partjes appel af. Verwarm de resterende boter in de koekenpan en bak de partjes appel in 3 minuten bruin en gaar. Verdeel de walnoten ertussen en bak nog 2 minuten.
  4. Serveer de kipfilets met wat jus erover op warme borden. Verdeel de appelpartjes, walnoten en tijm erover.

Overige tips

  • Leg de kip en de appel op een langwerpig bord en overgiet deze met achtergebleven stroop en jus uit de pan.
  • Snijd de kipfilet in reepjes, de bleekselderij in maantjes, de appel in plakjes en pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de stukjes kip met de sambal oelek en het paprikapoeder goudbruin en gaar. Meng ondertussen de knoflook, Griekse yoghurt en crème fraîche tot een dressing en breng op smaak met peper en zout. Vul een diep bord met de ijsbergsla, bleekselderij, appel en kip. Besprenkel met de dressing en maak af met het sesam- en mosterdzaad.

labels: #Kip

Zie ook: