Even voorbereiden, hup de oven in en toch het gevoel hebben dat je iets bijzonders eet. Dat kan met deze traybake met kip & pesto uit de oven. Heel fijn voor doordeweekse dagen maar ook een topper als je mensen te eten krijgt en weinig tijd hebt.

Alleen de kipfilet insmeren met pesto, zongedroogde tomaatjes erbij, porchetta of spek erom en klaar. Dit recept ga je vaker maken…

Traybake maken

Hoewel deze traybake met kip & pesto simpel lijkt heb ik niet zomaar wat ingrediënten bij elkaar gegooid. Dit zijn smaken die allemaal heel goed bij elkaar passen. Elke hap is even lekker.

Groenten uit de oven

Bij dit recept zitten ook voldoende groenten. Ik gebruik aardappelen, rode ui, paprika en champignons. Maar courgette of tomaten kan ook. De aardappelen leg ik rauw op de bakplaat. Even voorkoken kan ook. Dan worden ze nog wat krokanter. Wel goed droogstomen. De baktijd wordt dan ca 10 minuten korter.

Pestomayonaise

Maak bij dit recept ook de pestomayonaise. Super simpel en een lekkere toevoeging. Lekker fris door het gebruik van yoghurt. Je kunt hiervoor een potje gebruiken maar zelf pesto maken is minstens zo lekker.

Ingrediënten

  • 400 a 500 gr krieltjes
  • Olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 kipfilets
  • 10 semi zongedroogde tomaatjes (AH is lekker, of zelf maken)
  • 4 plakken porchetta of ontbijtspek
  • Rode ui, in 4 stukjes
  • Rode paprika, schoongemaakt in 6 stukken
  • 250 gr champignons, schoongemaakt, grote gehalveerd
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 3 el rode pesto
  • 1 el yoghurt
  • 1 el mayonaise
  • Grof gemalen peper en zout

Voorbereiding

15 minuten / bereiding 40 minuten (oventijd)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200c hetelucht
  2. Aardappelen roosteren: Halveer de grote krieltjes en meng de aardappelen met 1 el olijfolie, 1 tl paprikapoeder en wat peper en zout. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif in de oven.
  3. Kip voorbereiden: Leg ondertussen 2 plakjes porchetta/ontbijtspek naast elkaar op een plank. Bestrijk met 1 kleine el rode pesto. Leg de kipfilet op de porchetta/ontbijtspek en leg er 2 zongedroogde tomaatjes op. Wikkel de porchetta/spek om de kipfilet en zet vast met 2 prikkers. Doe dit ook zo met de tweede filet.
  4. Groenten toevoegen: Meng de ui, paprika en champignons met 1 el olijfolie, 2 tl oregano en wat peper en zout. Leg samen met de kipfilet bij de aardappelen als deze 15 minuten in de oven liggen. Zorg dat de bakplaat niet te vol ligt anders gaat het stoven ipv bakken. Gebruik in dat geval 2 bakplaten boven elkaar.
  5. Dressing maken: Meng 1 el pesto met 1 el mayonaise en 1 el (Griekse) yoghurt en wat zout.
  6. Haal na 20 minuten alles uit de oven. Meng de rest van de zongedroogde tomaatjes met de groenten. Check of de kipfilet gaar is (dikke filets duurt iets langer) en serveer.

Kip wordt niet voor niets het meest veelzijdige stukje vlees genoemd. Je kunt er zo ontzettend veel mee doen. Lekker braden, bakken, stoven, smoren, grillen noem maar op. Dit keer gaat hij de oven in.

Variaties en Tips

  • In plaats van ontbijtspek kun je ook kiezen voor pancetta.
  • Of vul de kipfilets met een plakje ham en kaas voor een klassieke cordon bleu.
  • Mozzarella, tomaat en pesto is sowieso al een heerlijke combinatie, maar met een kipfilet erbij wordt het helemaal smullen.
  • Je kunt eigenlijk alle soorten pesto gebruiken voor dit gerecht.
  • Maak de porties niet te groot als je kip met brie gebruikt, dit kan machtig zijn.

labels: #Kip #Oven

Zie ook: