Ben je dol op kip en wil je een smaakvolle, eenvoudige maaltijd bereiden? Dan is dit recept voor kipfilet met Provençaalse kruiden perfect voor jou! We combineren een beetje Italië met de Provence. Deze kip op Provençaalse wijze is een echte smaakexplosie!

De Geschiedenis Achter Provençaalse Kip

Lieve lezers, Provençaalser dan dit verhaal gaat het niet meer worden denk ik… Doe je ogen even dicht en stel je voor: het is hoogzomer, je bent op vakantie ergens in het prachtige zuiden van Frankrijk. De zon staat hoog aan de hemel, de krekels laten luid van zich horen en het croissantje kraakt van de versheid. Op de markt van Saint Remy de Provence geniet je van de vele kraampjes met fruit, olijven en honing. Een koopman klampt je aan om je zijn noga te laten proeven en opeens ruik je het..die heerlijke geur van gebraden vlees vermengd met Provençaalse kruiden…. Hier was je voor naar de markt gekomen. Nog een klein stukje…Je loopt je neus achterna en dan kom je aan bij je einddoel : de kraam met de kippen aan het spit ! ;-) Alle gekheid op een stokje, maar die kippen zijn toch echt onlosmakelijk verbonden met mijn vroegere vakanties in Frankrijk en het bezoeken van de gezellige marktjes.

Dat het kippetje uit de oven in Frankrijk zo populair is, hebben we te danken aan koning Henri IV die na een regenachtige jacht hongerig één van de keukens van zijn domein binnenliep en daar de kip in de kookpot zag sudderen. Dit noemen we in het Frans de ‘poule au pot’ -kip in de pot-, en dit is een bekend winterrecept met een in een bouillon gekookte kip met groente. De koning was zo dol op de ‘Poule au Pot’ en dat hij op een dag uitgeroepen heeft: ‘Ik wil dat elke landarbeider die in mijn land leeft, zich elke zondag een ‘Poule au Pot’ kan veroorloven’.

Na de vele oorlogen die door zijn voorgangers gevoerd waren, was er een tekort aan voedsel. Henri IV zette niet alleen de landbouw weer in gang om het volk te kunnen voeden, er werden onder zijn leiding ook voor het eerst kippen gefokt voor de bewoners van Frankrijk. Er was echter wel één probleempje : er waren geen koelkasten in die tijd ! De kippen werden, voordat ze in de ‘Poule au Pot’ gingen, ‘in de wacht’ gezet op de rand van de grote vuuroven in de keuken, met als gevolg dat de kleinere kippen al langzaam gaarden en een heerlijk knapperig laagje kregen: de Poulet Rôti was geboren.

Ingrediënten en Bereiding

Het is ontzettend eenvoudig om te maken. Bijna alleen wat snijwerk, de rest doet de oven. Ook qua hoeveelheden is het ideaal want je kunt het heel eenvoudig aanpassen. Ook handig als je het voor een grote groep wilt maken. Gek op tomaat, dan voeg je wat meer toe. Niet zo'n fan van geitenkaas, dan neem je daar wat minder van. Ik zal de basis voor je beschrijven.

Ingrediënten (ca. 4 personen):

  • ca. 400 - 600 gram tomaten in stukken
  • ca. 200 - 300 gram geitenkaas met korst in halve plakken
  • 2 eetlepels Provençaalse kruiden
  • 2 tenen knoflook uitgeperst
  • 1 kleine rode ui in stukjes
  • snuf zeezout en snuf chilipeper (cayenne, pull biber)
  • ca. 400 gram (kastanje) champignons, optioneel
  • stuk winterpeen in plakjes, optioneel
  • 2 lepels olijfolie

Bovenstaande hoeveelheden hangen af van je eetlust en van wat je erbij eet. Ik maak gerust wat meer, de rest is de volgende dag koud ook erg lekker.

Bereiding:

  1. Neem een kom en schenk daar de olie in. Meng deze met de Provençaalse kruiden, geperste knoflook, chilipeper en zout.
  2. Snijd de kip in stukken en meng met stukken tomaat en rode ui door het oliemengsel.
  3. Schep over in een schaal.
  4. Verdeel stukjes geitenkaas over het kipmengsel en zet de schaal ca. 30 minuten in een voorverwarmde (hetelucht)oven op 180 graden.
  5. Als de geitenkaas te donker wordt dan kan je de schaal afdekken met aluminiumfolie.

Het is lekker om wat wortel toe te voegen. Snijd deze niet te dik, anders is het niet op tijd gaar. Champignons kan je ook in stukken toevoegen. Zelf bereid ik die het liefst apart op deze manier. Ik bak ze dan in olie met knoflook en Provençaalse kruiden.

Variatie met Nduja

We smeren de kip namelijk eerst in met Nduja. Dat is een soort smeerbare worst in een potje uit Italië. Het lijkt een beetje op het Franse andouille. Vandaar dat ik dacht dit wel eens een fijne combinatie zou zijn.

Wat is Nduja?

Nduja is een Italiaanse delicatesse, afkomstig uit de regio Calabrië, en is een pittige, smeerbare worst gemaakt van varkensvlees en rode pepers. Deze bijzondere worst heeft een zachte, textuur, waardoor hij heerlijk is om op toast of als smaakmaker in verschillende gerechten te gebruiken. Nduja voegt een rijke, kruidige diepe smaak toe aan sauzen, pasta’s en ovenschotels. De Nduja voor de kip koop je bij de Albert Heijn.

Pak een schaal erbij en doe hierin de drumsticks en dijen en schep hier twee el Nduja op. ( Dit is een pikante Italiaanse smeerbare worst, lijkend op een soort fijne tapenade). Smeer het over de kip met een beetje olijfolie en laat deze liefst een nacht marineren.

Bereiding met Nduja:

  1. Snipper en snijd de paprika, uien, en knoflook.
  2. Pak je stoofpan erbij en doe hierin een laagje olijfolie, verhit deze en bak hier de kip in tot ze mooi goudbruin zijn aan alle zijdes. Haal uit de pan en leg het vlees apart op een bord.
  3. Voeg nu de knoflook en ui toe en bak deze een paar minuutjes, schep de blokjes paprika en zwarte olijven erbij en voeg de tijm, laurier en rozemarijn toe.
  4. Schep alles goed om en blus dan af met de witte wijn. Schenk de bouillon erbij en de tomatenblokjes.
  5. Laat deze saus rustig een twintigtal minuten pruttelen zodat de saus wat zal reduceren.
  6. Voeg dan de kip toe aan de pan en laat nogmaals een 15 minuten pruttelen.
  7. Breng op smaak met zout en peper en serveer met de fijngehakte peterselie.

Tips en Variaties

  • Als je saus overhoudt hoef je deze zeker niet weg te gooien! Pureer hem dan in je keukenmachine en gebruik het als basis voor een tomatensoep. De Nduja geeft een heerlijke pittige smaak aan elk gerecht.
  • Deze kip op Provençaalse wijze bereid is eigenlijk nóg lekkerder wanneer je hem hebt bereid je hem vervolgens nog een dag laat staan. Dat is eigenlijk altijd het geval met stoofvlees!
  • Deze kip op Provençaalse wijze bereid zal je keuken heerlijk doen geuren! We gebruiken tijm en rozemarijn, vaak ook terug te vinden in potjes Provençaalse kruiden. Maar ook de knoflook en de ui doet zijn werk goed, zeker als je die bakt in de olijfolie en de geur loskomt in de pan.
  • De saus reduceert doordat we het laten pruttelen op middelhoogvuur. Wordt hij té dik naar je zin, voeg dan gewoon wat extra wijn, water of bouillon toe.

Provençaalse Kip met Sperziebonen en Zongedroogde Tomaten

Probeer deze week dit recept eens! Een overheerlijke Provençaalse kip in combinatie met lekkere sperziebonen. Zoals een goede wijn geen krans behoeft, zo zul je bij dit gerecht absoluut de bloedsuikerspiegel verhogende voedingsmiddelen als aardappelen, rijst en pasta zeker niet missen. Wat je over houdt hoef je natuurlijk niet weg te gooien. Koud is dit gerecht ook hartstikke lekker! Misschien een lekker lunchgerecht voor de volgende dag?

Ingrediënten:

  • 1 biologische kip
  • biologische kipkruiden
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 500 gram sperziebonen
  • circa 10 zongedroogde tomaten
  • 2 grote uien
  • 2 tenen knoflook
  • eventueel 1 theelepel gemalen rozemarijn
  • 1 volle eetlepel gedroogde of (lekkerder) 2 eetlepels verse, heel fijn gesneden Provençaalse kruiden
  • Peper & zout

Bereiding:

  1. Kruid de kip met de biologische kopkruiden en doe hem in de römertopf, oven of braadpan. Als je kiest voor de braadpan, braad de kip dan aan in kokosolie en doe er vrij snel een scheut water of wijn bij.
  2. Punt intussen de boontjes en snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
  3. Als de kip gaar is kook je de boontjes beetgaar in een stoompan.
  4. In een andere pan fruit je de uien en de knoflook. Doe daar eventueel de gemalen rozemarijn door.
  5. Voeg daarna de beetgare boontjes, de zongedroogde tomaatjes, de Provençaalse kruiden, peter en zout toe. Je kunt eventueel nog wat extra Provençaalse toevoegen voor de garnering.
  6. Doe alles in een kom en leg de kip er bovenop.

Gezonde Weetjes

Veel mensen denken dat een 'kuurtje' van de dokter de boosdoener is van onze snel toenemende resistentie tegen antibiotica. Maar via ons voedsel (vlees en vis uit de niet-biologische sector) krijgen we meestal de grootste hoeveelheden binnen. Kies dus voor biologische kip in dit gerecht!

labels: #Kip #Oven

Zie ook: