In de voedingswereld gonst het van geruchten over de mogelijke toevoeging van water aan kipfilet, wat consumenten bezorgd maakt over de integriteit van hun voedsel. Deze speculaties roepen vragen op over transparantie en kwaliteit in de vleesindustrie.

Mogen Fabrieken Water Toevoegen aan Kip?

Fabrikanten spuiten soms water in vlees om het gewicht groter te laten lijken. Maar mag dat eigenlijk wel? Volgens Velzeboer is het antwoord: “Ja, zolang het maar netjes op het etiket staat.” Maar dat is niet altijd het geval.

De oorzaak van de watertoevoeging is volgens IJsbrand de prijsdruk van de supermarkten. “Het mag allemaal niets kosten.” Vlees met toegevoegd water is zwaarder, en brengt daardoor meer geld op.

Onderzoek van de Keuringsdienst van Waarde

De Keuringsdienst van Waarde, een Nederlands televisieprogramma dat consumenten informeert over voedsel, houdt toezicht op de inhoud van voedselproducten. Het programma deed onderzoek naar toegevoegd water aan kipfilet. De ontdekking? Sommige kipfilet in de supermarkt zit vol met water. In de winkel lijkt het een mooi, mals stukje vlees, maar in werkelijkheid kan het tot wel 30 procent water bevatten.

Dit opgepompte water wordt vaak toegevoegd om het gewicht van het vlees te verhogen en de productiekosten te verlagen. De keuringsdienst ontdekte ook dat diepgevroren kipfilet voor de horeca soms slechts voor 70 procent uit kip bestaat, waarbij de overige 30% uit water bestaat. Dit roept vragen op over de toegevoegde waarde van dit water en of je het vlees nog terecht ‘kipfilet’ mag noemen.

Waterinjectie: Meer dan Alleen Winst?

Voedingsleveranciers beweren dat het toegevoegde water de kwaliteit van het kippenvlees ten goede komt, maar er is kritiek op deze praktijk. Het toevoegen van 30 procent water wordt als excessief beschouwd en kan de smaak en textuur van het vlees negatief beïnvloeden.

Wetgeving en Etikettering

Aan rauw, onbewerkt kippenvlees mag tegenwoordig geen extra water worden toegevoegd. 'Het is in de wet vastgelegd dat hieraan niets mag worden toegevoegd, anders mag het geen vlees heten', aldus het Voedingscentrum.

Wanneer mag er dan wél water worden toegevoegd aan kip? Onder 'onbewerkt vlees' wordt verstaan: niet gemarineerd, gekruid, gemalen, gepaneerd, gerookt of een andere bewerking. Als het vlees gemarineerd is of een van de andere genoemde bewerkingen heeft gehad, mag er dus wél water worden toegevoegd.

Om consumenten te informeren over de aanwezigheid van toegevoegd water, moet dit op het etiket staan. Echter, het probleem is dat dit vaak niet duidelijk is aangegeven. Het voedingscentrum geeft aan dat het niet altijd mogelijk is om e-nummers te identificeren die wijzen op toegevoegd water in kipfilet. Hierdoor blijft het voor consumenten moeilijk om te achterhalen hoeveel water er daadwerkelijk aan het kippenvlees is toegevoegd.

Op het etiket dient dan letterlijk 'water' in de lijst met ingrediënten te staan. Dit is verplicht. Als er meer dan 5 procent water is toegevoegd aan kip dat eruit ziet als een lap, braadstuk, plak, portie of filet, dan moet in de naam 'met toegevoegd water' staan, legt het Voedingscentrum uit. Op het etiket moet ook staan om hoeveel water het precies gaat.

Waterbinders en Toegevoegde Stoffen

Zo komen de waterbinders E450 en E451 veel voor. Deze stoffen dienen als hulpmiddelen om water vast te houden in het vlees, waardoor het gewicht toeneemt. Consumenten zouden alert moeten zijn op de aanwezigheid van deze toegevoegde stoffen op het etiket.

Wat Kun Je Als Consument Doen?

Toegevoegd water kan de smaak en structuur van kipfilet beïnvloeden. Bovendien roept het ethische overwegingen op, aangezien consumenten mogelijk misleid worden door vlees dat grotendeels uit water bestaat. Als consument is het de overweging waard om te kiezen voor kipproducten waarbij de toevoeging van water beperkt is of volledig wordt vermeden.

  • Biologische kip: biologische kip wordt vaak geproduceerd zonder het gebruik van toegevoegd water of onnodige additieven.
  • Kip van lokale poeliers: lokale poeliers staan bekend om hun hoogwaardige producten en persoonlijke service.
  • Label met keurmerken: let op keurmerken zoals het ‘Beter Leven’ keurmerk of het Europese biologische keurmerk.
  • Zelfbereide kip: Koop onbewerkte kipfilets en bereid ze zelf thuis.
  • Lees de etiketten: controleer de etiketten zorgvuldig op toegevoegde stoffen en waterbinders.
  • Halal: halal kip kan ook een goede keuze zijn, vooral als je rekening houdt met de Islamitische voedingsvoorschriften.

Het is echt belangrijk om bewust te kiezen wanneer je gaat winkelen voor kipproducten, zodat je iets vindt dat past bij jouw eigen waarden en voorkeuren. Denk aan zaken als hoe de dieren behandeld worden, natuurlijke productiemethoden, en vermijd producten met overbodige toevoegingen.

NEPLUVI: Informatie vanuit de Sector

NEPLUVI is de Nederlandse vereniging van pluimveevlees producerende bedrijven. De site is een initiatief vanuit de sector; ondernemers die pluimvee slachten en/of pluimveevlees be- en verwerken, maar ook bedrijven die handelen in pluimveevlees en/of levend slachtpluimvee.

Antibioticagebruik

Alléén wanneer vleeskuikens ziek zijn, krijgen zij op recept van een dierenarts antibiotica toegediend. Dit heet curatief antibioticagebruik.

Hormonen

Bij vleeskuikens en ander pluimvee worden in het geheel géén hormonen gebruikt. Dergelijke middelen zijn al sinds 1961 in Nederland verboden.

Scharrelkip

Er bestaan verschillende soorten scharrelkip: binnengehouden scharrel, scharrel met uitloop, boerenscharrel met uitloop en boerenscharrel met vrije uitloop. De stallen hebben daglicht en moeten minimaal 8 uur aaneengesloten donker zijn. Stallen zijn voorzien van uitloop naar buiten.

De Beter Leven-sterren zijn door de Dierenbescherming ontwikkeld om de consument een duidelijker beeld te geven van de leefomstandigheden van de kip die je koopt in de supermarkt. De vleeskuikens hebben voor minimaal 8 uur per dag toegang tot een overdekte uitloop.

Water Toevoegen

Aan verse, onbewerkte kip wordt zo goed als nooit water toegevoegd. Als dit wel gebeurt moet dit op het etiket vermeld staan.

Milieu-impact

De productie van kippenvlees belast het milieu minder dan de productie van andere vleessoorten wanneer met kijkt naar de bijdrage aan het broeikaseffect.

Etiketten

We staan er vaak niet bij stil maar er is meer informatie te vinden op de etiketten dan je zou verwachten.

Bewerkt versus Onbewerkt Vlees

Het toevoegen van water aan rauwe, onbewerkte kip is niet toegestaan, anders mag het geen vlees heten. Als het kippenvlees is bewerkt, dan mag er wel water en bepaalde hulpstoffen aan worden toegevoegd, op voorwaarde dat het gaat om veilige hulpstoffen. Die moeten op het etiket staan met een E-nummer. Verder moet op de verpakking staan dat het gaat om kippenvlees met toegevoegd water.

Bevroren Kip

Kip kan bevroren verkocht worden, maar soms is het bevroren geweest en op een later tijdstip ontdooid en zo aan de consument verkocht. Dit is op het etiket te zien met de term ‘ontdooid’. De datum van (eerste keer) invriezen staat op de verpakking (verplicht vanaf december 2014).

Ovale Afbeelding

Op kipproducten moet een ovale afbeelding staan met een afkorting van het land waar de verwerker is gevestigd.

De Horeca Kip

De Keuringsdienst deed eens groot inkopen op het internet en kwam iets merkwaardigs tegen: diepgevroren kipfilet voor de horeca die maar voor 70 procent uit kip zou bestaan. De resterende 30 procent? Dat is water.

De waterkip is namelijk niet bestemd voor de gewone consument in de supermarkt. Maar voor de horeca gelden andere regels. Bij restaurants en cafetaria’s en andere horecagelegenheden, waaronder pizzeria’s, snackbars en hotels gaat de waterkip dan ook als warme broodjes over de toonbank.

De kip groothandel beweert dat het toegevoegde water de kwaliteit van het kippenvlees ten goede komt. De kip zou namelijk sappiger blijven tijdens het bereidingsproces. Volgens hen zou de kip extreem droog worden zonder al het toegevoegde water.

Volgens een voedingsleverancier kun je prima zes à zeven procent water aan kip toevoegen om het vlees mals te houden. Maar 30 procent is volgens de leverancier veel te veel. Hierdoor zou de smaak van de kip verloren gaan. Ook krijgt het vlees een sponsachtige textuur.

labels: #Kip

Zie ook: