We gooien niks weg in de keuken, aldus chef René Pluijm van Pluijm’s Eetbare Wereld. Zo heeft hij dat van zijn moeder geleerd. Wij gooien met z’n allen te veel voedsel weg.

Het loopt zo de spuigaten uit, dat zelfs de Rijksoverheid zich ermee gaat bemoeien en ons middels een speciale campagne bestraffend toespreekt. We schijnen vooral veel brood, rijst, pasta, groenten, fruit en zuivel weg te kieperen. Maar hoe zit het met gebruikte kip? Daar hoor je nou nooit iemand over, dus dan doe ik het maar.

Maar wat doe je na afloop van de maaltijd? Laatst publiceerde ik al het oersimpele beginnersrecept van Kip uit de oven. Niet dat kipkarkas weggooien hoor, daar kun je nog verbazingwekkend geurige en smaakvolle bouillon van trekken. Maar het kan ook al van een paar leeggekluifde kippenpoten.

Nee dat is niet vies of eng, zelfs glamour-culi Nigella schijnt na etentjes bij vrienden de botten na afloop mee te vragen in een plastic tasje. Dus dan kun jij het ook.

Heb je kip gegeten? Hele kip dan wel poten? Uit de oven, uit een braadzak, uit de pan? De restanten van de kipmaaltijd nooit weggooien, daar kun je namelijk nog puike bouillon van trekken. Het recept is doodsimpel.

Let wel, het gaat om kip met bot en de onvermijdelijke restjes niet erafgepeuzeld vlees. Eventuele citroenen of andere vulling mag verwijderd, maar verder kieper je de hele bups inclusief kruiden en al dan niet gestold vet lukraak in een grote pan. Een à anderhalve liter koud water erbij en aan de kook brengen.

Ongezellig grijs schuim dat nu naar boven komt drijven, kun je er met een schuimspaan of gewone lepel afscheppen. Nu moeten er wat groenten bij, denk aan een winterpeen (of een handje worteltjes), een prei en een grote ui, maar andere treurige, onooglijke groentestumperds kunnen ook.

Gewoon even wassen en met schil en al in grove stukken snijden. Dan een complete bos peterselie erbij, met stelen en al, liefst platte, want de gepermanente variant ziet er weliswaar gezellig uit, maar smaakt bijna nergens naar. Als je hebt wat laurierblaadjes, een stukje foelie, een paar takjes lavas, en niet te vergeten een lepel zwarte peperkorrels en een dito lepel zout.

Er zijn trouwens ook mensen die zout pas na afloop toevoegen, dat kan ook, en is voor de inkookversie (fond) zelfs aan te bevelen. Zet de pan op het allerkleinste pitje of - lekker ouderwets - het petroleumstelletje van oma en laat 2 à 3 uur trekken.

Er mag af en toe een blub te zien zijn, maar het is niet de bedoeling dat de boel echt borrelend staat te koken. Als het op het fornuis te hard gaat, zet er dan zo’n zwart warmhoudplaatje onder. Verder hoef je niks te doen. Ik zou zeggen: lees eens een boek.

Daarna is het een kwestie van de hele boel afgieten door een zeef, als je het helemaal goed wilt doen leg je daar een natgemaakte theedoek in, en klaar is je kippenbouillon. Verbijsterend wat voor geurigs je nog krijgt van een afgekloven kip.

Te flauw? En nu? Wat verse groente, vermicelli en kipgehaktballetjes erin en je hebt antiverkoudheidskippensoep. Of gebruik het als basis voor willekeurig welke gepureerde groentesoep. Of in de risotto. Of snel af laten koelen en in handzame porties invriezen.

Voor een verse en smaakvolle bouillon zijn ‘restanten’ als botten, karkassen en nekken van de kip goed te gebruiken. Breng het aan de kook en zet het vuur lager. Laat de bouillon minimaal 2 uur zachtjes trekken. Hoe langer, hoe beter.

Als het is ingekookt, giet het dan af door een zeef en eventueel nog door een schone theedoek. Laat de soep ongeveer een kwartier pruttelen en breng op smaak met peper en zout. Benieuwd naar waar jouw geselecteerde deel van de kip vandaan komt?

Brrr… Wat ze het koud hè?! Ik loop gewoon al de hele week te hoesten en ben echt snip en snip verkouden aan het worden ben ik bang. Tijd voor de beste huisgemaakte remedie die hier tegen bestaat. Jawel, kippensoep!

Nee, geen kippensoep uit een pakje of zakje. Zelf kippensoep maken is echt niet moeilijk maar je hebt er wel wat tijd nodig. Het weekend is dan ook bij uitstek geschikt om een lekkere flinke pan soep te maken.

Ik ben eens gaan onderzoeken waarom kippensoep eigenlijk zo goed voor je is als je verkouden bent of griep hebt. Niet voor niets maakte je moeder het vast voor je toen je klein was en je niet zo lekker was. Kip heeft eiwit en dat is een belangrijke bouwstof. Kippensoep is erg warm en door de hitte van de soep ga je zweten waardoor je, je luchtwegen vrijmaakt. Daarnaast zou de bouillon ook nog eens een ontstekingsremmende werking hebben.

Fabels of feit? Geen idee want een eenduidig antwoord is er niet te vinden. Ach, wat maakt het uit. Kippensoep is heerlijk, heeft lekker veel vitamientjes door de groenten die erin zitten en is lekker licht verteerbaar. Laten we eerlijk wezen wat is er nou fijner dan een flinke kom warme soep als het buiten guur en koud is. Maken dus deze ouderwetse kippensoep!

En zoals met veel klassieke recepten maakt iedereen het net weer even anders klaar. Dit is mijn versie, hoe ik ‘m maak en het lekkerst vind. Precies zoals ik het van huis uit geleerd heb. Tips of suggesties?

Want wat is het ideale gerecht als je verkouden bent? Hak 1 hele soepkip (of 4 kippenbouten), in stukken. Doe de kip in een pan met koud water en laat dit een kwartiertje staan. Giet het af en gooi het troebele weekwater weg.

Snij ondertussen 3 winterwortels en 3 stengels bleekselderij in stukken, pel 2 uien en halveer ze. Doe de kip met de groenten, 3 theelepels peperkorrels en 1 theelepel zout in een grote soeppan. Schenk er water op (de kip moet ruim onder water staan). Breng het aan de kook.

Zet het vuur heel laag (of gebruik een sudderplaatje) en laat de soep 5-6 uur trekken. Het vlees moet onder blijven staan. Voeg eventueel tussendoor wat water toe.

Zeef de bouillon. Haal ongeveer 200 gram van het kippenvlees van de botten af en snij dat in kleine stukjes. De rest kun je bewaren voor vulling van bijvoorbeeld ragout.

Breng de gezeefde bouillon aan de kook. Snij 1 prei, 2 winterwortels, stukje knolselderij en 2 stengels bleekselderij in kleine blokjes. Kook de groenten met de stukje kippenvlees 5 minuten met de bouillon mee.

Hak 2 handen peterselie fijn. Maak de soep op smaak met peper en zout en serveer met de fijngeknipte peterselie.

Tips

  • Traditioneel wordt kippensoep met vermicelli geserveerd, kook op het laatst (na het zeven en met de groenten) de vermicelli mee met de soep. Vermicelli verhoogt natuurlijk wel het koolhydraatgehalte van de soep.
  • Kippensoep is een prima manier om restjes groenten op te maken.

Snijd de prei in dunne plakjes. Schil de winterpeen schillen en snijd deze in blokjes. Snipper 1 van de uien. Kneus de peperkorrels of gebruik een pepermolen om ze fijn te malen. Doe de kippenbouten in een ruime (soep)pan en voeg de prei, water, winterpeen, ui, peperkorrels, tijm, het laurierblaadje, foelie en de helft van de peterselie toe.

Voeg geen zout toe (dit doe je pas later). Breng aan de kook en schep eventueel het schuim (als de soep aan het koken is) eraf. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen.

Als de soep lekker lang heeft opgestaan haal je de kip eruit. Giet de bouillon door een vergiet en vang de bouillon op in een soeppan. De groenten en kruiden die je overhoudt kun je nu weggooien; deze gebruik je alleen om smaak aan de bouillon te geven. Je kunt er ook voor kiezen de groenten wel te gebruiken in de soep maar die keuze is uiteraard aan jou.

Als de kip is afgekoeld kun je deze gaan pluizen. Dit doe je door het vlees van de botten en het vel te ontdoen en het vlees los te trekken met een vork. Zo houd je mooie dunne stukjes kip over en deze doe je weer terug in de bouillon.

Zet de bouillon met de kip weer op het vuur. Snijd het laatste uitje fijn en voeg deze samen met citroensap, de rest van de peterselie, vermicelli en de fijne soepgroenten toe.

Laat de kippensoep nog even een kwartiertje laten pruttelen en breng daarna de soep op smaak.

De beste kippensoep heeft niet veel nodig, alleen mals gepocheerde kip en een goede zelfgemaakte kippenbouillon. Ik heb mijn moeders recept gebruikt en dat was weer het recept van mijn oma. Deze grootmoeders kippensoep is een eenvoudige combinatie die een gezellige knuffel is voor je smaakpapillen en de beste vorm van immuniteits-boost.

Ik maak nu al jaren precies deze kippensoep. Wat is het geheim van het maken van een fenomenale kippensoep? Mijn antwoord is om de ingrediëntenlijst minimaal en eenvoudig te houden.

Deze kippenbouillon is gemaakt van voedzame groenten zoals wortels, prei, selderij en ui, plus verse kruiden. Groenten vormen een groot onderdeel van veel van mijn soeprecepten, van mijn linzensoep tot klassieke groentesoep en gepureerde soepen. En het is de zelfgemaakte bouillon die deze kippensoep echt speciaal en uniek maakt.

Voor mij hoeft de kippensoep alleen maar bestaan uit een goede bouillon, kip, vermicelli en peterselie. Voordat je deze grootmoeders kippensoep gaat maken, ga je natuurlijk eerst zelf een lekkere kippenbouillon maken. Dit kan je doen van een grote soepkip, maar ook van kippenbouten.

Hoewel ik geen arts ben, denk ik dat de meesten het erover eens zijn dat kippensoep voedzaam is. En voor mij persoonlijk is het altijd een van mijn favoriete remedies geweest als ik me niet goed voel.

Neem een (fijne) zeef en plaats er een schone kaasdoek (of theedoek) in**. Schenk langzaam de soep door de zeef. Laat de soep altijd afkoelen voordat je deze in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaart.

Grootmoeders kippensoep Instructies

  1. Breng de bouillon met de kip in een soeppan aan de kook. Schep het schuim eraf.
  2. Laat circa 1 uur trekken op een lage stand tot het vlees van de kip loslaten.
  3. Neem de kip uit de pan en laat afkoelen.
  4. Zeef de bouillon** en giet de bouillon terug in de soeppan en voeg de vermicelli toe. Kook dit volgens de aanwijzing op de verpakking.
  5. Pluk intussen het kippenvlees van de botten, snijd het kleiner en voeg toe aan de soep. Warm nog even door.
  6. Proef of de smaak van de soep naar wens is.

labels: #Soep #Kip

Zie ook: