In veel klassieke gerechten, zoals kaasfondue, wordt een scheutje kirsch toegevoegd voor de specifieke smaak. Maar wat als je geen alcohol wilt gebruiken? Gelukkig zijn er genoeg manieren om kirsch in taarten en andere gerechten te vervangen, zodat je toch kunt genieten van de heerlijke smaak.

Waarom Kirsch Vervangen?

  • Je hebt geen kirsch in huis.
  • Je bent zwanger.
  • Je kookt voor kinderen.
  • Je wilt om andere redenen geen alcohol gebruiken.

Alcoholvrije Vervangers voor Kirsch

Kirsch is een sterke drank gemaakt van kersensap. Vaak wordt er naar smaak een scheutje aan klassieke gerechten zoals kaasfondue toegevoegd. Het zuurtje van de drank vormt namelijk een mooi contrast met het vette van de kaas.

1. Appelsap

Je kunt de kirsch gemakkelijk vervangen met een scheutje appelsap.

2. Kersensap

Wil je juist de kirsch in desserts vervangen? Dan is kersensap het beste alternatief.

Kirsch Vervangen in Schwarzwälder Kirschtorte

De Schwarzwälder Kirschtorte is een iconische taart die traditioneel met kirsch wordt gemaakt. Volgens de Duitse wetgeving mag een taart alleen "Schwarzwälder Kirsch" heten als hij Kirsch bevat. Dit toont hoe serieus de Duitsers hun culinaire tradities nemen.

Voor een alcoholvrije versie vervang je de Kirsch door kersensap met een druppel amandelextract.

Trempeersiroop: Een Belangrijk Onderdeel

Trempeersiroop is een basisingrediënt dat vaak wordt gebruikt bij taarten op basis van biscuit. Biscuit is een cake waar geen vetstoffen als olie of boter aan worden toegevoegd en zijn van nature vrij droog van textuur. Om uitdroging te voorkomen zorgt trempeersiroop oa voor wat vochtigheid.

Omdat de cake droger is dan de vulling heeft het de neiging om vocht uit de vulling te onttrekken. Je cake wordt dan wel lekker smeuiig maar het is natuurlijk zonde dat dit komt door het vocht uit je met zorg gemaakte vulling.

Doordat de basis trempeersiroop neutraal van smaak is, is het een ideaal recept om je eigen smaken aan toe te voegen. Zo kun je op een subtiele wijze de smaak van je taart versterken. Denk aan smaakmakers als koffie, citrusfruit, gember, vanille of kruiden en specerijen. Ook likeuren zijn erg populair.

Hoe Maak je Trempeersiroop?

Gelijke delen water en suiker verwarmen totdat de suiker volledig is opgelost en de basis is al klaar. Lang doorkoken heeft hierbij absoluut geen zin, zodra de suiker opgelost is is het klaar. Laat het volledig afkoelen en voeg dan pas je smaakmaker toe.

Wil je gebruikmaken van fruitsmaken? Dan kun je een deel van het water ook vervangen door fruitsap.

Hoeveel Trempeersiroop Gebruik je?

De hoeveelheid trempeersiroop is per gebak verschillend. Op een biscuitlaag zul je meer nodig hebben dan een cakelaag die gemaakt is met olie, boter of een andere vetstof. Ik hou zelf ongeveer 2-3 el siroop per laag aan (24cm).

Alternatieve Ideeën en Variaties

  • Vervang pure chocolade door witte chocolade voor een mildere smaak.
  • Maak individuele taartjes in muffinvormen.
  • Vervang bloem door glutenvrije bloemmix.
  • Vervang kersen door frambozen voor een frissere, zuurder smaak.

Zwarte Woud Brownie met Kriekbier

Combineer de zwarte woud taart met een brownie en wat belgische vibes en je hebt als resultaat deze Zwarte woud brownie met Kriekbier!

Kersenbier, ook wel bekend als kriekbier, is een intrigerend ingrediënt dat een verrassende en verfijnde dimensie toevoegt aan deze heerlijke Zwarte Woud brownies. Dit bijzondere bier wordt gemaakt door het toevoegen van zure kersen (krieken) aan het brouwproces, wat resulteert in een drank met een verfrissende fruitige smaak en een subtiele zuurtegraad.

In dit recept dient kersenbier niet alleen als een smaakversterker, maar ook als een vochtbron die het browniebeslag smeuïg en sappig houdt.

Recept: Zwarte Woud Brownie met Kriekbier

  1. Verwarm de BBQ voor op 180°C en bekleed een skillet (ongeveer 20×20 cm) met bakpapier.
  2. Smelt de chocolade en boter au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes kokend water), roer tot een gladde massa en haal van het vuur.
  3. Voeg de kristalsuiker toe aan het chocolade-botermengsel en meng goed.
  4. Klop de eieren een voor een door het mengsel. Voeg de vanillesuiker toe en meng goed.
  5. Zeef de bloem en het zout boven het chocolademengsel en vouw voorzichtig in tot alles goed gemengd is.
  6. Giet het kersenbier in het mengsel en roer tot het goed geïncorporeerd is.
  7. Giet het browniebeslag in de voorbereide skillet en strijk de bovenkant glad.
  8. Meng in een kleine kom de roomkaas en kersenconfituur tot een glad mengsel.
  9. Verdeel lepels van het roomkaasmengsel over het browniebeslag. Gebruik een mes om voorzichtig door de lagen te swirlen voor een marmerachtig patroon.
  10. Plaats de skillet in de BBQ (indirecte hitte) en laat de Zwarte Woud Brownie een half uur bakken.
  11. Druk de gehalveerde verse kersen zachtjes in het beslag en plaats de BBQ terug op het vuur voor 20-30 minuten, of tot een tandenstoker in het midden gestoken er bijna schoon uitkomt.
  12. Voeg ondertussen de rest van het bier toe aan een pannetje samen met de suiker en laat het geheel reduceren tot een "kriekbier siroop".
  13. Haal de bakvorm uit de oven en overgiet de brownies met de krieksiroop.

labels: #Taart

Zie ook: