Ga je mee naar Frankrijk? Nee, niet met de Thalys, maar gewoon in je eigen keuken. In de Franse keuken is kip een veelvoorkomend ingrediënt in veel klassieke gerechten. Denk maar aan het recept voor coq au vin bijvoorbeeld.

Coq au vin, het klinkt niet alleen als een culinair feestje, zo proeft het ook. Het is een Franse klassieker die laat zien dat eenvoudig ook onwijs lekker kan zijn.

De onderdelen: sappige kip met wijn (in dit geval cognac) en heerlijke smaken van kruiden en hartige ingrediënten zoals paddenstoelen en spekjes. Oorspronkelijk was het een boerengerecht, waarbij taaie haantjes langzaam gestoofd werden in goedkope wijn. Tegenwoordig is het niet weg te denken in de Franse bistro én de Nederlandse feestdagen.

Coq au vin is een klassieke stoofpot van, oorspronkelijk, haan en rode wijn. Gelukkig is het gerecht ook heerlijk om te maken met kip en resulteert dat in een verrukkelijk winterse stoofpot met kip. Echt: MAAK DIT! Van alle stoofpotjes met kip die inmiddels op Ohmyfoodness staan, is dit mijn nieuwste favoriet.

Coq au vin maken is niet heel ingewikkeld, het lijkt alleen een beetje bewerkelijk. Maar onderaan de streep valt het allemaal reuze mee. Het belangrijkste is dat je de kip op tijd in de marinade zet. En dan bedoel ik echt bij voorkeur de avond van tevoren, want door de kip te marineren krijgt de coq au vin echt de meeste smaak. Daarbij gebruik je de marinade vervolgens weer om de kip in te garen; dus niets gaat verloren.

Coq au vin maak je met rode wijn en daar laat je het vlees ook in marineren. Tezamen met gevogelte fond en verse Franse kruiden. De smaak van de rode wijn is, gek genoeg, vrij subtiel aan het eind. Daarnaast verdampt het gros van de alcohol tijdens het stoven van de kip. Ik heb dit gerecht daardoor zonder problemen mijn kinderen laten eten en ze vonden het héérlijk.

Het Recept

Wil je coq au vin maken zoals Franse grootmoeders het bereiden? Met dit stap-voor-stap recept creëer je een fantastische Klassiek Frans coq au vin. Met een heerlijke Bourgogne-wijn en spek. Heerlijke rijke smaak met veel verse kruiden. Coq au vin is een klassiek Frans gerecht van kip gestoofd in wijn. Het is een heerlijk en smaakvol gerecht dat je kunt serveren met aardappelpuree, rijst of brood.

Elke Franse streek heeft namelijk wel zijn eigen variant op dit gerecht. Zo maken ze hem in de Alsace met Riesling en in de Champagne streek met jawel … champagne! Ook de kruiden en de groenten die worden toegevoegd kunnen verschillen per regio. Zo gebruiken ze in de Bourgogne tijm, laurier en champignons, terwijl ze in de Provence rozemarijn, knoflook en olijven toevoegen.

Ingrediënten:

  • 4 kippenpoten, ontveld
  • 5 wortels, in plakjes gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 100 gram ontbijtspek, in dunne plakjes
  • 2 eetlepels bloem
  • 500 ml rode wijn
  • 250 ml kippenbouillon
  • Klein bosje tijm
  • 2 verse laurierblaadjes
  • 250 gram sjalotten, gepeld en gehalveerd
  • 250 gram kastanjechampignons, in dunne plakjes
  • Olijfolie
  • Roomboter

Benodigdheden:

  • Snijplank
  • Hakmes
  • Koekenpan
  • Gietijzeren pan

Bereiding:

  1. Verdeel de poten in 8 stukken door ze op de gewrichten door te snijden.
  2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een gietijzeren pan en bak de kip in porties rondom bruin.
  3. Leg de kip die je gebakken hebt op een schoon bord en bestrooi met peper en zout.
  4. Als alle kip gebakken is, bak je de reepjes ontbijtspek uit. Voeg zo nodig nog wat extra olie toe.
  5. Doe nu de ui, wortel en knoflook bij de spek in de pan. ui mooi glazig is.
  6. Roer de bloem erdoor. Meng goed en giet nu al roerend de rode wijn erbij.
  7. Draai het voor hoog en roer tot de saus glad is.
  8. Schenk de bouillon bij de wijn en voeg ook de kip, tijm en laurier toe. Breng aan de kook.
  9. Zet het vuur laag en laat zeker anderhalf uur stoven. de tijm uit de pan.

TIP 1! Begin lekker vroeg op de dag met koken zodat de kip uren de tijd krijgt om gaar te stoven in de rode wijn en uiteindelijk van het bot valt.

Variaties en Tips

Geen Bourgogne-wijn? Gebruik Pinot Noir of een andere droge rode wijn. Als je een budgetvriendelijke versie van Coq au Vin wilt maken, kun je kippenbouten gebruiken in plaats van een hele kip.

Na het marineren van de kip maak je de stoofpot klaar in een ruime pan. Ik gebruik hiervoor zelf een hapjespan. Omdat ik weet dat ik de vraag ga krijgen: ja, Coq au vin kun je ook uit de slowcooker maken. Het recept wordt dan wel enigszins aangepast, want in het reguliere recept gaat gewoon teveel vocht. Daarbij raad ik aan om, ook als je het gerecht in de slowcooker gaat bereiden, de kippendijen eerst goed aan te bakken. Dit voegt ècht veel toe aan de smaak van de coq au vin, dus sla deze stap niet over.

Serveertips

Serveer de Coq au Vin met aardappelpuree, rijst of stokbrood om de heerlijke saus mee op te dippen. Maak er lekker wat aardappelpuree bij bijvoorbeeld en serveer er haricots verts bij. Strooi een klein snufje nootmuskaat over de boontjes of serveer ze met een likje mosterd.

labels: #Kip

Zie ook: