Ben jij ook zo gek op mosselen? Ik ben er echt dol op! Niet alleen de smaak van mosselen vind ik fantastisch, het eet ook zo gezellig. Als het mosselseizoen loopt, staat er hier thuis regelmatig een pannetje met mosselen op tafel.

Mosselen zijn vanaf juli tot half april (het jaar erop) in het seizoen. Mosselen met bier is hier absoluut een favoriet, maar dit keer ging ik eens voor klassieke mosselen met wijn. Dat is toch ook wel heel erg lekker. De smaak van de wijn geeft de mosselen echt die klassieke mosselsmaak. Een hele volle, frisse smaak waar je niet snel genoeg van krijgt.

Waarom Mosselen Maken Makkelijk is

Vaak wordt het bereiden van mosselen gezien als iets ingewikkelds. Dat begrijp ik ergens wel, dat het zo lijkt, maar dat is eigenlijk helemaal niet zo. Vooral het schoonmaken van de mosselen wordt gezien als een flinke klus, maar dat valt echt reuze mee. Zeker wanneer je het wat vaker hebt gedaan, gaat het steeds sneller. Ik ben er vaak maximaal een kwartiertje mee bezig en het is ook eigenlijk wel een lekker meditatief klusje.

Je spoelt alle mosselen af en gooit de mosselen die stuk zijn weg. Mosselen die openstaan, tik je even tegen het aanrecht. Sluiten ze niet, dan gooi je ze ook weg. Na het schoonmaken van de mosselen zit het meeste werk erop.

Deze keer heb ik het mezelf zelfs helemaal makkelijk gemaakt en ben ik voor een zakje mosselgroente gegaan. Natuurlijk kun je de groenten ook zelf kopen en snijden, denk dan aan groente zoals ui, prei, wortel, bleekselderij en peterselie, maar soms dient gemak ook de mens en scheelt het toch weer net even wat extra tijd. Mosselen maken is ontzettend makkelijk: bak de groenten even aan, voeg de mosselen toe, de witte wijn erbij, even laten koken tot de mosselen openstaan en dat was ‘m! Zo simpel is het echt.

De mosselen kun je zo uit het pannetje eten, of serveren op een mooie schaal. Lekker eten met je handen en gezelligheid is gegarandeerd. Ik serveer bij mosselen graag wat stokbrood zodat je die kunt besmeren met een beetje kruidenboter. Fantastisch recept voor klassieke mosselen met wijn.

Het Recept voor Klassieke Mosselen met Wijn

Hieronder vind je een eenvoudig en smaakvol recept om zelf klassieke mosselen met wijn te bereiden:

  1. Spoel de mosselen goed af onder de kraan en verwijder mosselen die stuk zijn. Mosselen die openstaan kun je even kort aantikken tot ze sluiten. Mosselen die niet sluiten gooi je ook weg.
  2. Doe de roomboter in een ruime pan en pers de knoflooktenen uit zodat je deze mee kunt bakken.
  3. Voeg de tijm en de mosselgroente toe en bak even kort mee.
  4. Voeg de mosselen toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.
  5. Deksel op de pan en alles omschudden.
  6. Giet dan de witte wijn over de mosselen, deksel er weer op en op hoog vuur koken.
  7. Af en toe goed omschudden en na ca. 5 minuten koken kun je de deksel van de pan halen.
  8. Vrijwel alle mosselen zullen nu openstaan.
  9. Serveer de mosselen uit de pan of op een ruime schaal.

Tips voor de Perfecte Mosselen

Het is superbelangrijk om mosselen héél goed schoon te maken voor zo’n lekker mosselpannetje. Tik de mosselen een voor een op het aanrecht; gooi exemplaren die niet dichtgaan weg. Spoel de mosselen af onder de koude kraan en leg ze in schoon, koud water tot je ze gaat gebruiken - het liefst zo snel mogelijk.

Je kunt zo’n mosselpannetje natuurlijk gewoon in een hele grote (hoge) stoofpan maken, of een heel grote wok als je het bijvoorbeeld voor twee personen maakt. Maar écht ideaal is natuurlijk een mosselpan. Die staat ook zo mooi op tafel!

Vroeger zeiden we dat mosselen in het seizoen waren als de ‘r’ in de maand zat. Eigenlijk klopt dat tegenwoordig niet meer: sinds mosselen gekoeld vervoerd kunnen worden is, zijn mosselen van juli tot april verkrijgbaar.

Een koud voorjaar, met veel regen afgewisseld met zonneschijn, heeft gelukkig gezorgd voor een overvloedig voedselaanbod voor de groei van de mosselen. Mosselkwekers, mosselhandelaren en wetenschappers zijn het erover eens dat de huidige kwaliteit van de schelpdieren begin juli 2021 sinds mensenheugenis niet is gezien. Mosselkweker Jan Schot vertelt: ‘De natuur verrast ons dit jaar. De kwaliteit van de mosselen is fenomenaal goed. Wij zien vispercentages van 30 tot 35 procent.

Een leuk weetje: dit jaar is in Yerseke de eerste mosselautomaat van Nederland in gebruik genomen. De koelautomaat staat direct aan de haven. Rechtstreeks vanaf de kweker zijn hier van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat verse mosselen verkrijgbaar. In België zijn dergelijke mosselautomaten al langer een bekend fenomeen.

Alternatieve Bereidingswijze

Hier is een andere methode om mosselen te bereiden, voor een iets andere smaak:

  1. Verhit de olijfolie in een grote (mossel)pan.
  2. Bak hierin de soepgroenten en knoflook met een snuf zout 5 minuten op laag vuur.
  3. Voeg de mosselen en witte wijn toe, schep om en breng op hoog vuur aan de kook.
  4. Dek af met een deksel en laat de mosselen, af en toe schuddend met de pan, 4-5 minuten garen, of tot de schelpen open zijn gegaan.
  5. Controleer alle mosselen en gooi eventuele exemplaren die nu nog steeds dicht zijn weg.
  6. Giet de slagroom erbij en laat het mosselpannetje nog even doorwarmen.

Tips van Miljuschka Witzenhausen

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Makkelijke basisrecept voor mosselen met groenten gekookt in witte wijn inclusief veel handige tips. Ook als je nog nooit mosselen klaar hebt gemaakt help ik je stap voor stap er bij. Zo lukken de mosselen gegarandeerd! Lekker met frieten er bij en een lekker sausje.

Spoel de mosselen af onder koud water. Soms moeten ze nog een beetje schoon geborsteld worden maar tegenwoordig zijn er ook panklare mosselen te koop. Controleer de mosselen. Dit doe je door hele zware mosselen en kapotte mosselen te verwijderen. De rest tik je een voor een op het aanrecht, als ze sluiten dan zijn ze nog goed.

Verhit de olie in een grote soeppan met deksel of mosselpan. Fruit de groenten een paar minuutjes aan en voeg een snufje peper en zout toe. Blus af met de witte wijn en voeg het blaadje laurier toe. Voeg de mosselen toe en doe de deksel op de pan (haal deze er niet af). Hussel na 2 minuten de pan door elkaar met de deksel er op. Laat nog 2 minuutjes koken en herhaal het schudden nog een keer. Kook de mosselen in totaal ca.

Garneer de klassieke mosselen eventueel met wat peterselie. w.v.

Extra Tips voor de Bereiding

  • Verse mosselen in de schelp mag je nooit invriezen. Maar als je de mosselen hebt gekookt en je kan ze niet allemaal op, dan kan het je mosselvlees wel invriezen nadat je het uit de schelp gehaald hebt.
  • Voor de groente kiezen we het liefst zelf wat verse wortel, prei en bleekselderij.
  • Wij koken de mosselen meestal traditioneel in witte wijn, al kun je ook voor bier kiezen als je van een wat ‘robuustere’ smaak houdt.
  • De groenten gaan eerst de pan in (dit is wat ons betreft een echte aanrader), samen met een bosje peterselie en een beetje peper en zout.

Hoe te Serveren

Serveer ze met stokbrood of frites en sausjes naar keuze.

Binnen een paar minuten gaan de schelpen open en weet je dat ze klaar zijn. Geen ingewikkeld gedoe, maar gewoon goed kijken, ruiken en proeven.

Wij serveren onze mosselen graag met friet en een frisse salade, zoals coleslaw. Voor wie houdt van een extraatje: een mosseldip als zelfgemaakte kerriesaus, whisky cocktailsaus of ravigotesaus erbij is echt een aanrader. Of gewoon puur, met wat kookvocht en een stuk knapperig brood om te dippen.

Voedingswaarde van Mosselen

Wat veel mensen niet weten is dat mosselen ook nog eens ontzettend voedzaam zijn. Ze bevatten namelijk veel eiwitten, zijn rijk aan mineralen zoals ijzer en zink en bevatten bijna geen vet. Ook vitamine B12 en omega 3 vetzuren vind je in flinke hoeveelheden terug. Een pannetje mosselen is dus niet alleen onwijs lekker, maar ook nog eens goed voor je.

Ingrediënten Suggesties

  • Houd rekening met ongeveer een kilo mosselen per persoon.
  • Snipper 2 sjalotten (of 1 ui), snijd 1 teen knoflook fijn, snijd 1 prei en 3 stengels bleekselderij in smalle ringen en snijd 1 (kleine) winterpeen in kleine blokjes.

Bereidingswijze in Detail

  1. Verhit een scheut olijfolie in een (mossel)pan en bak alle groenten en peterselie op laag vuur circa 5 minuten.
  2. Spoel ondertussen de mosselen schoon onder koud water. Gooi alle kapotte mosselen direct weg. Mosselen die een klein stukje openstaan tik je op het aanrechtblad tot ze dichtgaan. Als ze niet dichtgaan gooi ze dan ook weg.
  3. Schenk een flink glas (circa 150 ml) droge witte wijn bij de groenten en breng aan de kook.
  4. Laat de mosselen in 4-5 minuten garen of tot de schelpen zijn opengegaan. Schud 1 of 2 keer halverwege.

Mosselen volgens Sergio Herman

Er is waarschijnlijk geen Nederlandse chef-kok zo bekend om zijn Zeeuwse mosselrecepten als Sergio Herman. In zijn nieuwste kookboek “Hommage” deelt Sergio 50 toegankelijke mosselrecepten. Het onderstaande recept voor het koken van Zeeuwse mosselen op klassieke wijze is één van de 50 stuk voor stuk geweldige mosselrecepten. Benieuwd naar de andere recepten?

Ingrediënten (voor 2-3 personen)

  • 2-3 eetl.

Instructies

  1. Vul een grote (mossel)pan of de wasbak met ruim water en spoel de mosselen hierin. Giet af, laat er schoon water in lopen en spoel de mosselen nog 2 keer opnieuw. Gooi schelpen die boven komen drijven weg, die kunnen slecht zijn. Gooi ook schelpen met barsten erin weg. Snijd alle groenten naar wens. Het liefst niet te grof, niet te fijn: het is belangrijk dat ze na het koken nog beet hebben. Was ze goed.
  2. Doe de groenten, knoflook en tijm in een mosselpan. Leg de mosselen erbovenop. Kruid de mosselen goed met zwarte peper en giet de witte wijn erover. Zet het deksel op de pan. Zet het vuur hoog en kook de mosselen snel.
  3. Check na enkele minuten of het vocht is opgekookt en schud dan de mosselen op. Zorg dat de groenten en onderste mosselen boven in de pan liggen. Doe het deksel terug op de pan en kook de mosselen nogmaals op - het vocht komt dan nog een keer over de mosselen.
  4. Doe de blokjes boter tussen de mosselen en laat de boter smelten en zich mengen met het overheerlijke vocht onder in de pan.
  5. Je kan er nu voor kiezen om de mosselen zo te serveren, maar als je ze op een andere manier wilt verwerken leg je een zeef boven een komen giet je de mosselen erin af.

labels: #Ei

Zie ook: