Wij kunnen niet langs de Spanje kust rijden zonder gefrituurde visjes te eten. Want zeg nou zelf: zo’n bordje met allerlei soorten in een krokant jasje, met een knisperend frisse witte wijn erbij, is toch onweerstaanbaar? Pescaditos fritos, kleine gefrituurde visjes, zijn een traditionele delicatesse in veel Mediterraanse landen.

In de Spaanse keuken noemen ze ze pescaditos fritos. Daar gebruiken ze vaak sonsos, oftewel zandaaltjes voor. Pescaditos fritos zijn in Spanje gebakken sonsos (zandaaltjes), een recht lang visje met een grijze kleur die je in zijn geheel kunt eten. Naarmate hij groter wordt veranderd zijn kleur in roze.

In het Grieks zijn ze er ook, onder de naam gavros. De Italianen kennen ze als pesciolini fritti. Maar ook in Aziatische keukens - zoals de Chinese en Japanse - wordt veel gedaan met de kleine knapperige visjes.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een recept om zelf thuis heerlijke pescaditos fritos te maken. Je kunt volop variëren met verschillende soorten vis, schelp- en schaaldieren. Ook droge groenten zoals haricots verts en aspergetips zijn heerlijk als je ze frituurt in het frisse beslag. Kijk vooral naar wat er in het seizoen is en creëer op basis daarvan je eigen ultimo pescaditos fritos.

Ingrediënten:

Saus:

  • 2 eidooiers
  • ½ citroen, uitgeperst
  • 2 el sherryazijn
  • 3 ansjovisfilets
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl harissa
  • 250 ml olijfolie
  • Zout en peper

Visjes:

  • 250 g spiering of ansjovis
  • 250 g tijgergarnalen, gepeld en schoongemaakt
  • 250 g verse pijlinktvis, schoongemaakt (vraag de visboer dit voor je te doen)
  • 200 g bloem
  • ½ tl zout
  • ½ tl peper
  • 2 el citroenzeste
  • 1 citroen, in parten
  • Olie, om in te frituren (180 °C)
  • Keukenpapier

Bereiding:

  1. Mix voor de saus met behulp van een keukenmachine of staafmixer de eidooiers met het citroensap, de sherryazijn, de ansjovisfilets, de knoflook en de harissa tot een gladde massa. Schenk al kloppende en in een dunne straal de olijfolie erbij tot er een gladde en dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Dep de spiering, de garnalen en de pijlinktvis droog met keukenpapier. Snijd de pijlinktvis in ringen van ca. 1 ½ centimeter dikte. Halveer eventueel de tentakels.
  3. Verhit intussen in een ruime pan de olie tot 180 °C. Meng de bloem met het zout, de peper en de citroenzeste. Wentel de vis, de garnalen en de inktvis er doorheen en frituur ze per portie in ca. 3 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer direct met de knoflook-harissamayonaise en citroenpartjes.

Variaties en Tips

Voor de visjes worden de kleinste vissoorten gebruikt, zoals kleine ansjovis, sprot maar nog veel vaker spiering. Spiering wordt ook wel komkommervisje genoemd omdat hij de geur heeft van komkommer. Yep; héél bijzonder, voor een visje. Haal wat kleine visjes bij je visboer. Belangrijk is dat je de visjes niet schoonspoelt, maar droog dept met een stukje keukenpapier.

Ik heb echt geen idee of ze in Nederland te krijgen zijn maar ik heb ze gemaakt van de verantwoorde spiering die ik vond bij de viskraam op de boerenmarkt (Noordermarkt Amsterdam). En echt…. het was heerlijk. Spoel de spiering onder koud water en droog met wat keukenpapier. Verwarm de olijfolie in een koekenpan tot hij heet is (rond 190 graden of als je een stukje brood erin gooit en deze gaat bakken). Schep de spiering luchtig door het bloemmengsel en gooi een handje hiervan in de hete olie. Hou de pan wat schuin zodat de visjes allemaal ruimte hebben in de olie om mooi bruin en krokant te worden (paar minuutjes). Haal ze met een spaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Ga door met een volgende portie tot alles op is. Garneer met wat peterselie en geef er partjes citroen bij.

Serveertips

Serveer direct met de knoflook-harissamayonaise en citroenpartjes. Lekker bij de borrel: piepkleine gefrituurde visjes. Je eet ze zó - in hun geheel - op.

Wijnadvies

Bij een typische Spaanse hap, drink je natuurlijk een typische Spaanse wijn: Rueda! En zeg je Rueda, dan zeg je bijna automatisch Verdejo. De beroemde Spaanse witte wijn die heel gemakkelijk bij een breed scala aan hapjes past en gevaarlijk gemakkelijk wegdrinkt. Zoals de Bellori Joven Rueda Verdejo. Met z’n frisheid snijdt-ie lekker door de vettigheid van de gefrituurde visjes heen.

labels: #Frituur #Ei

Zie ook: