Groene asperges zijn een heerlijke en veelzijdige groente die je op verschillende manieren kunt bereiden. Ze staan ook wel bekend als wilde asperges. Of je ze nu wilt koken, grillen, bakken of in de oven roosteren, er zijn talloze mogelijkheden om van deze smaakvolle groente te genieten. Hier vind je tips en recepten om groene asperges perfect klaar te maken.

Wat zijn groene asperges?

Groene en witte asperges komen van dezelfde plant. Witte asperges groeien ondergronds en blijven wit door de afwezigheid van zonlicht. In tegenstelling tot de witte asperge, groeit de groene asperge boven de grond. Groene asperges groeien bovengronds en kleuren daardoor groen. Doordat er licht bij de asperges komt krijgen ze kleur en nog meer smaak dan witte asperges. De mooie groene kleur krijgt de groene asperge door het zonlicht.

De smaak van de groene asperge is bovendien geweldig: ze hebben een lekkere bite en een meer kruidige tot hartige smaak dan de witte asperge. Ook het seizoen van de groene asperge is redelijk kort. Je kunt ze krijgen tussen maart en juni. Gelukkig wordt deze groene groente ook bevroren verkocht, hierdoor kun je er bijna het hele jaar van genieten.

Koop je de groene asperges vers? Let dan goed op de versheid. Wist je overigens dat je de versheid kunt testen? Je pakt twee asperges en wrijft ze tegen elkaar aan. Hoor je een piepend geluid?

Voorbereiding van groene asperges

Het bereiden van de groene asperge is niet lastig. Je snijdt enkel het droge onderkantje eraf en klaar is kees. Nee, groene asperges hoef je (in de meeste gevallen) niet te schillen voordat je ze gaat koken. Tenzij het kontje hard is. Groene asperges hoef je in principe niet te schillen. Alleen de onderste 4cm zou ik schillen als je wat dikkere asperges hebt. De groene asperge kun je namelijk zelfs rauw eten.

Het beste snijd je eerst 1-2 cm van de onderkant af en zet je ze even rechtop in koud water voordat je de groene asperges gaat verwerken. Snijd eerst 1-2 cm van de onderkant af en zet ze rechtop minimaal 30 min in een laagje koud water. Schil daarna de onderste 4 cm van de groene asperges en kook ze in wat water met zout.

Voor een hoofdgerecht kan je uitgaan van ongeveer 250 tot 300 gram asperges per persoon. Groene asperges gaan goed bij allerlei kruiden. Denk aan peterselie of basilicum, of harde kruiden als tijm en rozemarijn.

Groene asperges koken

Groene asperges koken is heel makkelijk. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en voeg de asperges toe. Groene asperges kook je ook korter dan witte asperges. Je kookt ze iets korter dan de witte asperges, ongeveer 3-5 minuten afhankelijk van de dikte. Na 2-3 minuten zijn ze beetgaar en nog lekker knapperig. Gestoomd zijn ze ook heel lekker. Zet hiervoor een stoompan op het vuur en stoom de groente beetgaar in ongeveer 4-5 minuutjes.

Groene asperges grillen

Ook lekker: groene asperges grillen. Kan gewoon in een grillpan of op de bbq. Smeer de stengels dan in met olie of een marinade en grill ze in 8-10 minuten lekker gaar. Natuurlijk is de grillsmaak heerlijk uit de oven, maar eigenlijk kan niets de grillsmaak van een goede barbecue evenaren.

Gegrilde groene asperges van de BBQ

Ik deel vandaag een heel simpel maar heel erg lekker bijgerecht voor bij de barbecue: gegrilde groene asperges. We hebben geen ingewikkelde dingen nodig. Satéprikkers, olijfolie, zout, peper, knoflook en citroen is alles wat je in huis moet hebben. En vergeet ook vooral de groene asperges niet, liefst een beetje dikke asperges.

Om de groene asperges gemakkelijker te kunnen grillen maak je er een matje van door de asperges met satéprikkers aan elkaar te rijgen. Normaal gesproken gebruik ik hiervoor twee prikkers. De groene asperges die ik hier op de foto heb gebruikt zijn erg dun, daarom ben ik in dit geval gegaan voor 1 prikker per matje. Als je twee prikkers gebruikt prik je de tweede prikker net iets boven de helft door de asperges.

De asperges bestrijk ik met olijfolie met knoflook en breng ik op smaak met zout en peper. En als we het aspergematje gaan grillen leg ik er een halve citroen bij. De citroen grilt mee, hierdoor wordt het citroensap wat zoeter van smaak. Dit past erg goed bij de gegrilde asperges.

De asperges grill ik op een temperatuur van 150 tot 180 graden. Ze hoeven er maar kort op, slechts 3 minuten per kant. Hierna zijn ze klaar en kun je de asperges direct serveren. Op het bord besprenkel je de gegrilde groene asperges met sap van de gegrilde citroen.

Gegrilde groene asperges doen het goed bij een lekker stuk vlees of vis dat op de barbecue bereid is.

Instructies:

  1. Snijd de houten onderkanten van de groene asperges.
  2. Rijg 5 asperges aan een sateprikker door ongeveer 1,5 cm van de onderkant de prikker in de asperges te steken.
  3. Steek een tweede prikker onder de aspergetips in de asperges.
  4. Bestrijk de aspergematjes met het olijfoliemengsel.
  5. Rooster de aspergematjes op een hete barbecue, 3 minuten per kant.
  6. Serveer de matjes gegrilde groene asperges met de geroosterde citroen.

Groene asperges bakken en wokken

Wil je groene asperges bakken? Ook dat kan. Verhit dan gewoon wat olie of boter in een koekenpan en voeg de asperges toe. Na ongeveer 10 minuutjes zijn ze klaar. Wokken gaat sneller. Je kunt groene asperges ook wokken. Naast dat je groene asperges kunt koken kun je ze ook heel goed grillen of wokken. Groene asperge kun je ook blancheren.

Groene asperges uit de oven

Groene asperges uit de oven is misschien wel de makkelijkste manier om deze groente te bereiden. Zo worden ze perfect gaar en krijgen ze een lekker lichtbruin korstje. Groene asperges hoeven zo'n 15 minuten in een oven van 200 °. Je hoeft ze niet voor te koken. Iets wat super belangrijk is, is dat de oven loeiheet is voordat je de asperges kunt grillen. Blijf dan ook altijd in de buurt van de oven als je de asperges grilt, je wil absoluut niet dat de asperges verbranden.

Instructies voor groene asperges uit de oven:

  1. Verwarm allereerst de oven op 220 graden.
  2. Snijd daarna de houtige uiteinden van de asperges.
  3. Verdeel de groene stengels over een ovenschaal of bakplaat en besprenkel ze met olijfolie.
  4. Masseer de olie goed in en breng het geheel op smaak met zout en peper.
  5. Sla nu de knoflooktenen plat met een mes en voeg deze toe aan de ovenschaal.
  6. Plaats het geheel voor 20 minuten in de oven.
  7. Als de oventijd voorbij is, wordt het tijd voor de echte magie. Sprenkel over de loeihete asperges de balsamico. Dit gaat dan knetteren en verdampen: iets wat er heel spectaculair uit ziet.
  8. Rasp er vervolgens naar smaak Parmezaanse kaas overheen.

Recepten met groene asperges

Groene asperges bereiden kan op verschillende manieren. Wil je ze koken? Zorg dan dat je de stengels maar heel kort gaart, zodat ze hun bite behouden.

Hier zijn enkele suggesties voor recepten met groene asperges:

  1. Pasta met groene asperges
  2. Mini asperge quiches
  3. Groene asperges uit de oven
  4. Asperges met zalm
  5. Salade met gegrilde groene asperges
  6. Verse ravioli met groene asperges
  7. Omelet uit de oven

Groene asperges bewaren

Je kunt ze het best direct bereiden, maar anders blijven groene asperges ook nog 1-3 dagen goed in je koelkast. Wikkel ze dan wel in een vochtige doek, want zo blijven ze stevig en lekker knapperig. Wil je ze nog langer bewaren? Kook ze dan even kort voor (2-3 minuutjes), laat afkoelen en doe ze in een luchtdicht afgesloten bakje of zakje in de diepvries.

labels: #Ei

Zie ook: