Met een schat aan verse producten is Italië de ideale plek om je broodbeleg te gaan zoeken. Zoek je nog de juiste combinatie? Die krijg je van ons.

Klassiekers en Nieuwe Variaties

Bruschetta met tomaat en basilicum is echt een van mijn favoriete gerechten. Ik bestel het bijna altijd als ik in een Italiaans restaurant eet, het allerliefst in Italië zelf. Thuis maak ik deze klassieker graag met goed brood dat ik licht rooster en inwrijf met knoflook voor extra smaak. De combinatie van rijpe tomaten, basilicum en olijfolie blijft simpel maar zó lekker.

Bruschetta is een traditioneel Italiaans voorgerecht van gegrild brood, ingewreven met knoflook en een scheutje olijfolie. Om bruschetta extra knapperig te krijgen moet je het brood roosteren met wat olie. Het verschil tussen bruschetta en crostini zit vooral in het formaat, bruschetta zijn grotere stukken brood dan crostini. Voor salades zijn cherry of snoeptomaatjes lekker zoet en knapperig. Op bruschetta vind ik trostomaten perfect omdat ze stevig en sappig zijn.

Bruschetta Maken: Stap voor Stap

  1. Vul een kom met kokend heet water.
  2. Snijd met een mes een kruis aan de onderkant van de tomaten.
  3. Leg de tomaten een minuutje in het water en spoel ze af met koud water. Als het goed is moet nu het velletje makkelijk te verwijderen zijn.
  4. Hak de basilicum fijn en schep door de tomaten.
  5. Snijd het brood in plakken en bestrijk aan beide kanten met een beetje olijfolie.
  6. Leg ze op een bord en schep de bruschetta topping er over.

Focaccia: Een Reis naar Italië

Deze rijkelijk gevulde focaccia met burrata, pikante salami en zelfgemaakte tomatenchili-olie is zo lekker dat ‘ie je direct transporteert naar de levendige straten van Italië. Dit Italiaanse broodje is extra lekker met een koud glas witte wijn.

Wij raakten onlangs betoverd toen we een video zagen van deze heerlijke focaccia met salami, pittige aubergine en artisjokkencrème. Er zijn Amsterdamse Genovesi die emotioneel worden als ze de smaak van thuis proeven. Want focaccia uit Genua is speciaal en extra lekker.

Als ontbijt, lunch, snack of bijgerecht… niks zo onweerstaanbaar als focaccia. Deze mini-foccacia met tijm is het ideale bijgerecht. Focaccia, we krijgen er geen genoeg van! Een omweg waard: focaccia di Recco, een stadje vlak onder Genua. Twee dunne lagen deeg zonder gist met daartussen zachte romige stracchino (kaas), kort in een gloeiend hete oven gebakken. Zodra de focaccia goudbruin is en de kaas gesmolten, wordt het ‘brood’ in stukken of repen gesneden en eet je het uit de hand.

Variaties op de Caprese

Het broodje caprese is bekend, maar dit stokbroodje caprese met ricotta in plaats van mozzarella is een twist die we niet eerder proefden. Een klassieke combinatie voor het beleggen van een Italiaanse bol is tomaat, mozzarella en basilicum. Zo maak je een Italiaanse bol caprese.

Andere Italiaanse Broodjes Inspiraties

  • Fett’unta is Italiaanse knoflooktoast die wij graag maken met burrata, tomaatjes en pesto. Superklassiek, maar zó lekker.
  • Transporteer jezelf in je lunchpauze naar zonnig Italië met deze piadina met Mortadella. Piadina is een soort flatbread, gemaakt van bloem, reuzel of olijfolie en water.
  • Restje gehaktballen? Maak ze op tussen een Italiaans geïnspireerd broodje met zongedroogde tomaatjes, burrata en pestomayonaise.
  • Nog ’n potje ‘nduja openstaan? Roer de smeerbare worst eens door je mayonaise en gebruik dat als basis voor een Italiaans broodje.

Amsterdamse Inspiratie

Nog een leuke Amsterdamse broodjeszaak om inspiratie bij te zoeken is Rossi. Zij verkopen Italiaanse broodjes in combinaties als courgette, citroen en stracchino of ansjovis en venkel.

Zelf Italiaanse Bollen Bakken

Een Italiaanse bol is in principe een grote witte bol met Italiaanse kruiden. Deze bol is wel wat groter dan een normaal broodje en heeft een vrij harde, heerlijk krokante korst. Je kunt Italiaanse bollen versgebakken of als afbakbroodjes kopen, maar zelfgebakken zijn ze natuurlijk het allerlekkerst. Met dit Italiaanse bol recept maak je 8 Italiaanse bollen en het fijne is dat je deze bollen ook heel goed kunt invriezen. Ga je dus niet direct deze 8 bollen gebruiken?

In dit recept gebruik ik gedroogde oregano, maar je kunt ook heel goed gedroogde Italiaanse kruiden gebruiken. Geniet extra van dit versgebakken brood en beleg de bollen met wat je maar lekker vindt.

Recept voor Italiaanse Bollen

  1. Doe alle ingrediënten voor het deeg - behalve de gedroogde oregano - in een kom en kneed alles tot een deeg.
  2. Kneed het deeg 10 minuten door. Dit kan met de hand of in een standmixer met deeghaak. Kneed aan het eind de gedroogde oregano door het deeg.
  3. Verdeel het deeg in acht gelijke stukken en maak daar bolletjes van. Kijk hier voor meer uitleg over het opbollen van kleine broodjes. Leg deze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Maak de deegbolletjes licht vochtig met water en strooi er wat semolina over.
  5. Verwarm intussen de oven voor op 220°C en zet een (metalen) schaal/braadslee op de bodem van de oven.
  6. Snijd de gerezen bolletjes tweemaal in met een scherp gekarteld mes.
  7. Schuif de bakplaat in de oven en giet een half kopje water in de braadslee, zodat er stoom ontstaat.
  8. Bak de Italiaanse bollen in 17-22 minuten goudbruin en gaar.

Ciambelle: Een Historisch Broodje

Op deze prent van Annibale Carracci uit 1646 zie je de ciambelle in een mand liggen en aan stokken hangen, waarbij de stok niets anders is dan een tak van een boom. De afbeelding toont een broodverkoper, maar niet zomaar één: het is een ciambellaro. Zo’n verkoper is ook te zien op een schilderij van Johannes Lingelbach uit circa 1645. Ook hier zie je de ciambelle in een mand liggen en aan takken hangen. Op de achtergrond zie je het Piazza del Popolo, dus de scène speelt zich af in Rome.

Een deel van het antwoord is te vinden in een andere prent van een ciambellaro uit 1660, getekend door Giuseppe Maria Mitelli, naar voorbeeld van de eerder genoemde Annibale Carracci. De ciambella was dus een broodje waar anijs, olie, boter en eieren in kon zitten. In de Opera dell’arte del cucinare (‘Werk der kookkunst’) van Bartolomeo Scappi (circa 1500-1577) vond ik een recept voor ringvormige ciambelle.

Scappi’s Recept voor Ciambelle

Scappi’s recept luidt: ‘Om grote ciambelle met eieren en melk te maken. Maak een deeg van drie pond fijn meel met acht verse, geklutste eieren, zes ons suiker, drie ons rozenwater en verder geitenmelk, met een beetje zout. Maak de grote ciambelle vier ons elk en doe ze in een pan met kokend water. Laat ze liggen totdat ze drijven, neem ze er dan uit en laat ze afkoelen en drogen. Bak ze in een oven op papier of op een vloer die heel schoon is. Als ze klaar zijn, serveer ze warm of koud, wat je wil.

Net als in het onderschrift van de prent hierboven, maakt dit recept ook gebruik van eieren en anijs. De suiker en het rozenwater tonen echter aan dat de pauselijke ciambelle luxe broodjes waren, die zeker niet voor iedereen waren weggelegd. Suiker en rozenwater waren namelijk prijzige ingrediënten in Scappi’s tijd, die alleen beschikbaar waren in welgestelde kringen.

labels: #Brood #Ei

Zie ook: