Lasagne, een heerlijk gerecht afkomstig uit bella Italia, bestaat uit laagjes pasta met groenten, saus en kaas. In lasagne horen laagjes en dan maakt het me niet eens zo veel uit waar je de lasagne mee maakt.
Klassieke Lasagne: Een Weekendproject
Een van mijn vriendinnen merkte laatst op dat ik al aardig wat lasagne recepten op mijn blog heb staan. Maar het recept voor deze klassieke lasagne die ik al jaren maak, stond er nog niet op. Voor mij is deze klassieke lasagne een echt weekendrecept.
In de ochtend zet ik vast de saus op en geef die uren de tijd om te ontwikkelen. Het laatste uur laat ik ‘m pruttelen zonder deksel op de pan, zodat de saus mooi droog kan koken. Dat zorgt ervoor dat je lasagne goed stevig blijft als je ‘m uit de schaal schept. Met dit recept maak je een royale schaal waar zeker 6 personen van kunnen eten. Hou je porties over? Die kun je per portie invriezen.
Bereiding van de Ragù Saus
Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij grof genoeg zodat het in de keukenmachine past. Hak daarna alles helemaal fijn. Dat kun je natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een scherp koksmes. Verhit een braadpan en schenk er een scheut bakolijfolie in.
Bak hierin de fijngehakte groenten met een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De groenten mogen niet bruinen, zet dan het vuur wat lager. Zet het vuur iets hoger en voeg het gehakt toe met nog een snuf zout en wat gemalen peper. Rul het gehakt gaar.
Voeg op het laatst de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee. Schenk de passata in de pan samen met de rode wijn en roer de gepelde tomaten, oregano, nootmuskaat, kaneel en suiker erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 2 uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Vergeet niet om af en toe te roeren.
Na 2 uur ga je proeven. Heeft de ragù volgens jou nog zout, peper of suiker nodig dan voeg je dat nu toe. Check ook of er nog genoeg vocht in zit (maar dat zal wel goed zitten). Zet de deksel weer op de pan en laat nog 1 uur rustig pruttelen. Na 3 uur haal je de deksel van de pan en laat je de saus droger koken.
Je ziet dat er nog veel vocht in de pan zit en dat wil je niet in je lasagne hebben straks. Door het deksel eraf te halen, kan het vocht verdampen. Proef tussendoor nog even voor de zekerheid en breng eventueel nog extra op smaak. De saus hoeft echt niet kurkdroog te worden, maar je ziet het vanzelf als de saus een mooie, smeuïge structuur heeft zonder dat er nog een plas vocht in de pan ligt. Dat is het moment om het vuur uit te zetten. Je ragù is klaar!
De Bechamelsaus
Nu is het tijd voor de bechamelsaus die echt super simpel is om te maken. Zet een sauspan op het vuur en smelt hierin de boter op middellaag vuur. Roer de bloem erdoor en bak deze, al roerende, een paar minuten tot de bloem gaart. Laat het niet bruin worden.
Pak er een garde bij en schenk in een straaltje de melk erbij terwijl je klopt met de garde om de klontjes te weren. Als je circa 150 ml erbij hebt geschonken en een egale saus hebt, kun je de rest van de melk rustig erbij schenken. Klop nog even goed door en voeg een snufje zout toe. Laat nu rustig pruttelen tot de bechamelsaus iets indikt. Zet het vuur uit en breng verder goed op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.
Het Bouwen van de Lasagne
Verwarm de oven voor op 180 graden en pak je ovenschaal erbij. Verdeel een kleine hoeveelheid van de ragù op de bodem en leg hier een laagje lasagnevellen op. In mijn schaal pasten er precies 3 vellen (staand) naast elkaar. Als je schaal iets kleiner of groter is dan moet je even kijken hoe je het passend krijgt, eventueel door de vellen bij te snijden.
Verdeel een vijfde van de bechamelsaus over de lasagnevellen, ik doe dit altijd met de bolle kant van een lepel. Schep daar een kwart van de overgebleven ragù op, verdeel gelijkmatig en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Ga dan weer door met een laag lasagnevellen en blijf alle stappen herhalen tot de vijfde en laatste laag lasagnevellen. Verdeel ergens halverwege ook de blaadjes basilicum over de ragù.
Over de laatste laag lasagnevellen verdeel je het laatste deel van de bechamelsaus. Strooi de geraspte mozzarella er gelijkmatig over en rasp er nog een royale laag Parmezaanse kaas over, omdat het kan.
Zet de schaal in de oven voor 40 - 45 minuten tot de bovenkant bubbelt, prachtig goudbruin is en crispy aan de zijkanten begint te worden. Haal daarna uit de oven en laat 5 minuten rusten op een rooster. Snijd porties met een scherp mes en schep ze zo uit de schaal. Houd er rekening mee dat je voor de ragù saus tussen de 3 en 5 uur nodig hebt. Zet deze vast ’s ochtends op, zodat je ’s middags de lasagne kunt afmaken. De wijn die je overhoudt, drink je er later lekker bij. Ik gebruik gewoon verse lasagnevellen uit de supermarkt hiervoor. Mijn ovenschaal was 20 x 30 cm, maar vierkant kan ook prima.
Lasagne met Verstopte Groenten: Ideaal voor Kinderen
Eten met kinderen is soms best een uitdaging. Je wilt dat ze goed en gezond eten, maar dat lukt niet altijd. Soms moet je trucjes uithalen om er voor te zorgen dat ze toch genoeg gezonds binnen krijgen. Één zo’n truc is het verstoppen van groenten.
Een lasagne die ideaal is voor jonge kinderen die liever geen groente zien in hun eten. Zoals je op de foto hierboven ziet zit deze lasagna boordevol groenten. Zonder dat je het ziet, omdat ik dit mee pureer met de saus.
Maak het complete recept, snijd het na de bereiding in porties en vries het in. Zo heb je altijd een lekker voedzaam maaltje voor de kleine achter de hand. De saus is niet alleen ideaal bij lasagne, je kunt hem ook mengen met andere gekookte pastasoorten. Zo is het een gewone pastasaus, met heel veel groenten. Deze pastasaus is ook geschikt voor de allerkleinsten.
Snijd de broccoli in roosjes, schraap de wortel en snijd deze in stukjes. Snipper de ui en pers de knoflook. Giet de broccoli en wortel af en bak dit ook even mee in de koekenpan. Bouw de lasagne in de ovenschaal op door een laagje saus telkens af te wisselen met lasagnevellen.
Snelle Lasagnette Zonder Pakjes
In mijn studententijd at ik heel vaak lasagnette. Met een klein beetje hulp van een pak van ome Knorr. Ik vond het ideaal want het was veel sneller klaar dan een klassieke lasagne. Een hele tijd lang kon je in de supermarkt ook losse lasagnette kopen. Maar op de een of andere manier kon ik het nu niet meer vinden. Net nu ik er ineens zoveel zin in had.
Zo’n pakje is geen optie meer, want ik vind die smaken gewoon niet lekker. Dus bedacht ik gewoon zelf een oplossing voor een snelle lasagnette zonder pakjes en zakjes. Ik heb gewoon lasagnebladen in stukjes gebroken. Zelfde resultaat. Ik heb wel de bladen met golfjes genomen omdat die wat minder snel aan elkaar gaan plakken. Want dat is wel een klein beetje een gevaar van lasagnette, dat je 1 brok pasta krijgt en daarnaast saus. Maar die golfjes bladen werken prima.
Verder maak ik gewoon mijn klassieke bolognesesaus met groentes, knoflook, ui en oregano. Een voordeel, je maakt alles in 1 pan, dus je hebt ook nog eens weinig afwas. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een ovenbestendige pan in iets olijfolie.
Breek de lasagnebladen in stukjes en voeg ze bij de saus. Roer dit gedurende 10 minuten om. Blijf goed roeren zodat de lasagne niet aan elkaar plakt. In principe is je lasagnette nu klaar, je zou de kaas er overheen kunnen strooien en aan tafel.
Scheur de mozzarella in stukken en verdeel dit samen met de geraspte kaas over de lasagnette. Plaats de pan nog 5 - 10 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.
Lasagnette zonder pakje, maar met lekker veel groenten en smaak
Zelfgemaakte lasagnette met 3 soorten kaas. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de courgette, bleekselderij, paprika en champignons in kleine blokjes. Verhit een beetje olijfolie in de pan, fruit de ui en knoflook even aan en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt rul en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de courgette, bleekselderij, paprika en champignons toe en bak mee. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden en chilivlokken. Voeg de tomatenblokjes toe. Vul het blik 2 keer met water en voeg dit ook toe. Breek de lasagne bladen in grove stukken en doe deze erbij.
Doe de deksel op de pan en kook nu op middelhoog vuur tot de pasta gaar is voor ongeveer 15-20 minuten. *Indien je pan niet in de oven kan, doe dan de pasta in een ovenschaal en bak het daarin af.**
Mini Lasagnes in Muffinvorm
Hoe leuk zijn deze mini lasagnes gemaakt in een muffinvorm? Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de courgette in plakjes en bestrijk deze met wat olie. Grill ze ca. 5 min in een (grill)pan tot er mooie strepen te zien zijn. Snijd de lasagnevellen doormidden zodat je 24 vierkantjes hebt. Kook deze in gedeelten een paar minuten voor in een pan met water.
Vet de muffinvorm in en druk hier een vierkantje lasagnevel in. Schep hier een beetje tomatensaus in en een theelepel ricotta. Leg een ander lasagnevelletje er op en leg hier een gegrilde courgette op en weer wat saus en ricotta. Bestrooi met wat mozzarellakaas en bak 25 minuten in de oven.
Tips voor het Bereiden van de Perfecte Lasagne
- Een van de geheimen van goede lasagne is het voorkoken van je pastavellen, zelfs als er op de verpakking staat dat dat niet hoeft.
- Je kunt de lasagne overigens prima een dag van tevoren maken en in de koelkast zetten. Als je dan uit je werk komt hoef je ‘m alleen nog maar in de oven te doen.
- Voeg de tomatenpuree toe en laat deze ongeveer 2 minuten zachtjes meebakken terwijl je goed blijft roeren. Op deze manier ontzuur je de tomatenpuree en geef je ‘m meer smaak.
Variaties op Lasagne
- Denk aan pastavellen, plakken groenten of zelfs wonton vellen of tortilla wraps (ja, heb ik ook weleens gedaan).
- Leuk om een extra laag van courgette te maken. Snij hiervoor lange plakken met de kaasschaaf.
labels: #Ei
