Het gevaar van kletskoppen? Voor je het weet heb je een hele trommel leeggegeten. Bij mij gaat dat in ieder geval wel zo. De koekjes zijn dun en fragiel waardoor je er sowieso drie moet eten om het gevoel te hebben dat je een koekje eet. En ja, nu je toch op dreef bent kunnen er best nog een paar bij. Of ben ik de enige die een stapel kletskoppen zo in een holle kies stopt?

Omdat ik deze dunne knapperige koekjes nog nooit zelf had gemaakt, pakte ik het boek De Banketbakker erbij. Ik vond al snel een recept, maar ik miste in de bereiding wel hoe lang je ze nu precies moest bakken en hoeveel koekjes ik kon maken. Dat was dus een beetje uitvogelen, maar het is gelukkig goed gelukt.

Oh zo simpel, maar ook oh zo lekker: kletskoppen. Roer de boter, basterdsuiker en melk met een spatel door elkaar. Voeg de kaneel, het zout en amandelen toe en roer wederom door elkaar.

Je kunt met twee theelepels hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat scheppen, maar zelf vulde ik een spuitzak en spoot kleine beetjes deeg op de bakplaat. Laat de kletskoppen een paar minuten afkoelen op de bakplaat tot ze steviger zijn geworden, verplaats ze dan naar een rooster. Geen Zeeuwse bloem in huis? Je zou dit ook kunnen vervangen door gewone bloem, dan worden het ook hele lekkere kletskoppen.

Amsterdamse Koggetjes: Een Klassieker uit Amsterdam

Heb je deze Amsterdamse koggetjes of nougatines al eens geprobeerd? Deze dunne koekjes met stukjes karamel zijn ontzettend lekker en met dit recept maak je eenvoudig een grote stapel van deze koekjes. Koggetjes zijn traditionele, knapperige koekjes die afkomstig zijn uit Amsterdam. De koekjes worden gemaakt van een roerdeeg en vervolgens dun gebakken.

In Amsterdam staan deze koekjes bekend als koggetjes, maar de koekjes hebben ook andere namen. Waar sommige populaire baksels een onbekende oorsprong hebben, is de geschiedenis van de Amsterdamse koggetjes wel bekend: de koekjes zijn in 1934 bedacht tijdens een wedstrijd onder banketbakkers om een nieuw Amsterdams koekje te bedenken.

De strijd ging tussen de neutrale banketbakkersvereniging (NBV) en de Rooms-Katholieke vereniging Sint Nicolaas. Uiteindelijk kwam de NBV als winnaar uit de bus met de Amsterdamse koggetjes. De Rooms-Katholieke bakkers brachten vervolgens hun eigen versie uit, de nougatines. Zowel de koggetjes als nougatines werden in hun eigen koekblikken verkocht, binnen de eigen kringen. De koekjes zijn ondertussen uitgegroeid tot een klassiek Amsterdam koekje.

Amsterdamse koggetjes zijn vernoemd naar een historisch type schip, een kogge. De kogge is ook zichtbaar op het oude gemeentewapen van Amsterdam. En de andere benamingen van de koekjes dan? De naam nougatines is makkelijk te herleiden en verwijst waarschijnlijk naar de nougatine (karamelstukjes) in de koekjes.

Recept voor Amsterdamse Koggetjes

Voor deze koggetjes heb je kleine stukjes karamel nodig en hiervoor gebruik ik zelf een foodprocessor met messen. Heb je geen foodprocessor, doe dan de afgekoelde karamel in een stevige plastic zak en sla er een aantal keer hard op met een deegroller.

Het mooist worden de nougatine koekjes als je het deeg met een spuitzak met een glad spuitmondje van 1-1½ centimeter opspuit. Heb je dit niet of vind je zo’n spuitzak lastig werken? Leg het deeg niet te dicht bij elkaar op de bakplaat, tijdens het bakken lopen de koekjes behoorlijk uit. Op de foto in het recept zie je hoe ik de koekjes ‘in verband’ op de bakplaat spuit.

In verband spuiten kun je vergelijken met bakstenen die in een verspringend patroon op elkaar worden gelegd. Zelf vind ik deze koekjes het mooist bakken op een siliconen bakmatje, dan lopen ze mooi rond uit tijdens het bakken. Maar je kunt ze ook gewoon op bakpapier bakken.

Doe voor de nougatine (karamel) de suiker en het water in een steelpan en laat op middelhoog vuur koken tot een goudbruine karamel. Giet de karamel op de met bakpapier beklede bakplaat en laat hem afkoelen. Doe de afgekoelde karamel in een foodprocessor en pulseer in een paar keer fijn, maar niet tot poeder.

Doe de boter met de basterdsuiker, het vanille-extract en zout in een kom en roer glad. Let erop dat het mengsel niet luchtig wordt. Roer het ei erdoor. Voeg de bloem toe en meng alles kort door. Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1-1½ centimeter en spuit bolletjes van 2-3 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat.

BAKTIP

Je kunt met twee theelepels hoopjes beslag op de bakplaat scheppen, maar zelf vulde ik een spuitzak en spoot kleine beetjes deeg op de bakplaat.

In 50x Koekjes vind je nog veel meer heerlijke koekjesrecepten. Van chocolate chip cookies tot gingerbread koekjes en van bokkenpootjes tot kano’s en kaneelvlinders. Alle recepten zijn voorzien van stap-voor stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s.

labels:

Zie ook: