Een echte nieuwjaarstraditie vanuit het Oosten en Noorden van Nederland: kniepertjes bakken! Het is een echte nieuwjaarstraditie om zelf kniepertjes, oftewel nieuwjaarsrolletjes, te bakken. Op steeds meer plekken in Nederland is het een echte Nieuwjaarstraditie: kniepertjes bakken! Sla dit jaar ook eens aan het bakken en gebruik daarvoor dit overheerlijke recept.

Tijdens het bakken ruikt het hele huis heerlijk naar boter en kaneel, is het wafelijzer goed warm en wacht iedereen met smart af wanneer de eerste klaar is. En tijdens het bakken vult het hele huis zich met de geur van warme boter en kaneel. Het huis ruikt heerlijk naar boter en kaneel. Het wafelijzer sist en de koffie pruttelt.

Kniepertjes, Knijpertjes, Kniepkouskes, Rollegies en Follegies

De wafeltjes die rond nieuwjaarsdag gebakken worden met een speciaal ijzer, zijn bekend onder verschillende namen: kniepertjes, knijpertjes, kniepkouskes, rollegies en follegies. Elke streek heeft er zijn eigen naam voor. In Drenthe heten ze knieperties of iezerkoekies. In Groningen kennen ze kniepertjes of kniepkoukies. En in Twente, de Achterhoek en Salland noemen ze de koekjes knieperkes.

Platte Kniepertjes versus Rollegies

Moet je die koekjes nou rollen of niet? We geven je 2 recepten, voor zowel platte als opgerolde kniepertjes. De meeste mensen zullen kniepertjes kennen als opgerolde koekjes. Niet voor niks worden ze ook wel Nieuwjaarsrolletjes genoemd. Toch worden kniepertjes ook wel als platte koekjes gegeten. Dat heeft te maken met het oude en het nieuwe jaar.

De ongevouwen, platte wafels zijn officieel de kniepertjes. Deze staan voor het oude jaar: het jaar heeft zich al ‘ontvouwen’. Het platte kniepertje symboliseert het oude jaar als een uitgelezen boek: het heeft geen verrassingen meer. De platte koeken staan voor het oude jaar als een uitgelezen boek: het heeft geen verrassingen meer. Het verleden ligt dus net als het platte kniepertje nog helemaal open.

De rollegies, die gemakshalve ook vaak kniepertjes genoemd worden, zijn de opgerolde wafels en horen op nieuwjaarsdag gegeten te worden. Het jaar is nog ‘gesloten’.

Beide koekjes kennen een ander recept. De platte koeken worden gemaakt van een stevig deeg dat als bolletje tussen het ijzer wordt gedrukt. De opgerolde koekjes worden gemaakt van een vloeibaar beslag dat je in het wafelijzer schenkt. Voordeel van beide varianten? Leuk en lekker!

Recept voor Oma's Kniepertjes

Wie “oudejaarsdag” en “Drentse koekjes” zegt, denkt vaak aan de ouderwetse Drentse kniepertjes, ook wel knieperties of knijpertjes genoemd. Een echte Drentse traditie! De kniepertjes zijn platte wafeltjes, en niet opgerold zoals men vaak in Groningen en Friesland doet.

Ingrediënten

  • Bloem
  • Suiker
  • Vanillesuiker (of vanillearoma)
  • Eieren
  • Boter

Bereidingswijze

  1. Smelt de boter in een koekenpan.
  2. Doe de bloem met de suiker en vanillesuiker (of het vanillearoma) in een kom en giet de gesmolten boter erover.
  3. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe en kneed het geheel met de hand.
  4. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen op een koele plek.
  5. Maak dan van het deeg kleine balletjes, ongeveer zo groot als een euromunt.
  6. Vet vervolgens met een kwastje de platen van de wafelijzer in met een klein beetje boter, of gebruik een bakspray. Je hoeft het wafelijzer niet elke keer in te vetten.
  7. Doe steeds één bolletje deeg in het wafelijzer en bak het kniepertje tot deze mooi goudbruin is.
  8. Haal met een spatel het kniepertje van het ijzer en laat 'm op een rooster afkoelen.

Tips voor het Bakken

Meteen als de koeken uit het ijzer komen, kunnen ze - terwijl ze nog warm en zacht zijn - om een houten stokje (of de steel van een pollepel) worden gerold. Laat even afkoelen en verwijder van het stokje. De steel van een houten pollepel werkt hier goed voor. Voeg de suiker, het zout en de anijs of kaneel toe. In plaats van gemalen anijszaad is het voor de variatie ook aardig om een keer hele anijszaadjes te gebruiken.

Variaties en Persoonlijke Ervaringen

Dit recept geeft meer een deeg dan een beslag. Je kneedt de ingrediënten tot een deeg en verdeelt dit in kleine balletjes. Maak je eigen kaneelroom!

Nieuwjaarstraktatie uit het Oosten en Noorden.

labels: #Recept

Zie ook: