Deze pudding kruimelvlaai is zeker niet de eerste vlaai die ik gemaakt heb. Als we thuis zin hebben in lekker gebak, dan maak ik meestal deze kruimelvlaai met banketbakkersroom. Eerder heb ik o.a. al eens een sinaasappel - perzikvlaai en een kletskopvlaai gemaakt. Hij is namelijk snel te bereiden en bestaat uit een lekkere, zachte bodem met room vulling en knapperige kruimels bovenop. Al deze vlaaien hebben gemeenschappelijk dat ze een zandtaart deegbodem hebben, een lekkere knapperige bodem. Uiteraard wordt hij versierd met poedersuiker.

Kruimelvlaai is een typisch Limburgse vlaai die bekend staat onder veel verschillende namen. Zo wordt deze lekkernij ook wel pudding-kruimelvlaai genoemd, vanwege de banketbakkersroom (of pudding) die als vulling gebruikt wordt. In Limburg wordt deze vlaai ook wel knobbelkesvlaai of knobbeltjestaart genoemd. Deze namen verwijzen naar de kenmerkende deegkruimels bovenop de vlaai, die als kleine ‘knobbels’ op de pudding liggen. Een best simpel taart recept, maar zo ontzettend lekker!

Deze vlaai heeft echt van alles wat: Een tikkeltje brooddeegachtige bodem, een heerlijke romige pudding en bovenop een krokante bite door de kruimels. Het is namelijk de super lekkere pudding kruimelvlaai. Het is eindelijk zo ver! Bij deze staat er een recept van een vlaai met een gistdeeg bodem op Bakkriebels. Om te zorgen dat iedereen met het recept aan de slag kan, heb ik een extra lang geschreven stuk met daarin heel veel informatie.

Wist je dat de ‘Limburgse vlaai’ sinds begin 2024 erkend is als officieel Europees streekproduct? Ben je dus op zoek naar een echte Limburgse kruimelvlaai? In onze vakantieplanning ontbreekt eigenlijk nooit een bezoek aan Limburg. beleving. Limburgers zijn enthousiast bourgondisch, daar houden we van. lekker smaakt als daar, mag je lekker elke dag een stuk! Omdat je natuurlijk niet altijd op vakantie bent kan je thuis natuurlijk ook aan de bak met een lekkere vlaai.

Het Recept

We gaan eerst het deeg maken, aangezien dit een uurtje moet rijzen. Meng hiervoor bloem, gist en suiker. Verwarm de boter samen met de melk tot deze lauwwarm is. Deze mag niet te warm zijn, anders zal de gist kapot gaan. Kneed alles samen enkele minuten tot het een elastisch en soepel deeg is geworden. Plaats de deegbal dan in een kom, dek af en laat deze een uur rijzen op een warme plek. Vet de vlaaivorm in met boter en een dun laagje bloem.

Maak ondertussen de kruimels. Meng 100 gram suiker met een eetlepel water. Kneed met de hand 150 gram roomboter en kneed er dan ook de suiker bij. Kneed de bloem en een snufje zout erbij en wrijf met je handen tot er kruimels ontstaan. Maak dan ook de banketbakkersroom of custard.

Maak als eerste het gistdeeg voor de bodem. Hiervoor doe je de bloem in een kom. Intussen maak je de banketbakkersroom. Doe hiervoor de eieren en de beide suikersoorten in een bakje en roer het goed door elkaar. Voeg de custard toe en roer tot er geen klontjes meer inzitten. Voeg de overige melk beetje bij beetje toe. Spreid de banketbakkersroom uit op een bord en leg een velletje vershoudfolie direct op de pudding.

Doe nu alle ingrediënten in een kom en kneed het snel tot een samenhangend deeg. Vet een bakvorm van ca. 28 cm doorsnede in. En bestuif licht met bloem. Bak de vlaai in het midden van de oven in ca.

Ingrediënten

Hieronder vind je een handige boodschappenlijst voor het maken van deze heerlijke kruimelvlaai:

  • Bakspray
  • 2 eidooiers, maat M
  • Patisse Quichevorm Losse Bodem Silver-Top Ø24cm
  • Patisse Bakpapier 38cm x 8m
  • BrandNewCake Bakpoeder 100gr
  • Dr. Oetker Bourbon Vanille Extract 35ml
  • Fijne Kristalsuiker Van Gilse 750g
  • Molen de Hoop Patentbloem 1kg
  • Koopmans Prof

Bereidingswijze

Bekleed de bodem van de quichevorm met bakpapier en spray de zijkanten in met bakspray. Meng 200 gram patentbloem, 75 gram kristalsuiker, bakpoeder en keukenzout door elkaar heen. Snijd 100 gram roomboter in blokjes en voeg dit aan het bloemmengsel toe. Wrijf de ingrediënten met je vingers tot een kruimelig deeg. Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten. Verwarm de melk op een middelhoog vuur, totdat het bijna kookt.

Giet het mengsel in de pan en blijf roeren, totdat het pudding dikte heeft. Laat de pudding afkoelen. Bak de kruimelvlaai in 30 à 35 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart na het bakken in de bakvorm afkoelen.

Bestuif het aanrecht en deegroller met bloem en rol het deeg dun uit. Verplaats het deeg naar de vorm, verwijder het overtollige deeg en druk goed aan. Prik gaatjes in de bodem met een vork en laat het deeg nog even een kwartiertje rijzen. Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius, vlaaien worden namelijk kort en krachtig gebakken. Verdeel de custard over de bodem en verdeel er dan de kruimels over. Bak de vlaai mooi goudbruin in ongeveer 10 minuten, afhankelijk van hoe krachtig je oven is. Laat de vlaai daarna afkoelen tot kamertemperatuur, geniet ervan!

Tips en Variaties

De kruimels maak je apart, die zijn zoeter dan de bodem. We vulden deze vlaai met pudding, maar wat let je om dat aan te vullen met fruit? Vakantiestemming op een gebaksschoteltje, zo makkelijk kan het zijn. Afhankelijk van de regio hoor je soms ook andere benamingen voorbijkomen voor dit gebak.

Wil geen droge korst? Het vlaaibodem basisrecept is prima te gebruiken voor een vlaai van ongeveer 25 cm. Wil je een raster bovenop? Vermenigvuldig dan het recept met 1,5x. Hoe je de vlaai moet afbakken is afhankelijk van de vulling, gebruik je voorgegaarde producten, zoals deze pudding, kersen, abrikozen, etc. dan zijn bovenstaande temperaturen en baktijd voldoende. Moet een vulling nog garen in de oven, dan zal deze iets langer in de oven moeten op een iets lagere temperatuur.

Traditioneel worden vlaaien redelijk heet gebakken en is 220 °C onder- en bovenwarmte een goede temperatuur om de vlaai en de bodem goed gaar te krijgen. Deze temperatuur werkt voor mij ook altijd goed. Uit de vele reacties begrijp ik dat deze temperatuur bij sommigen een te donker resultaat oplevert. Wil je minder risico op een te donkere kruimelvlaai, bak deze dan op 200 °C. Deze temperaturen zijn gebaseerd op een oven met onder- en bovenwarmte.

Het is mogelijk om ook dit recept als een koemelkvrije pudding kruimelvlaai te maken. Zelf heb ik er voor gekozen om het niet te doen, maar het is zeker goed mogelijk. Hiervoor gebruik je een goede kwalitatieve plantaardige roomboter vervanger. En natuurlijk moet ook de melk voor de pudding vervangen worden voor een plantaardige variant. Hiervoor gebruik ik zelf het liefst havermelk en geen soyamelk.

Bewaren

Wil je weten hoe je deze kruimelvlaai met banketbakkersroom kunt bewaren? In de koelkast blijft deze vlaai 2-3 dagen lekker. Haal de kruimelvlaai een half uur voor het serveren uit de koelkast.

labels: #Taart

Zie ook: