In de wintermaanden is soep een populaire keuze voor lunch of diner. Zelfgemaakte soep met veel groenten is niet alleen lekker, maar ook gezond. Dit recept voor een heerlijke soep met pastinaak, wortel en knolselderij is daar een perfect voorbeeld van. Soep maken is bovendien heel eenvoudig!

Ingrediënten

  • 1 knolselderij
  • 400 gram pastinaak
  • 1 appel
  • 1 ui
  • 4 tenen knoflook
  • 1,5 groenten bouillonblokje
  • Gedroogde basilicum, oregano en peterselie
  • Chilipoeder, peper en zeezout
  • Vegan pesto (optioneel)
  • Ongeveer 1,3 liter water

Bereidingswijze

  1. Maak alle groente schoon en snijd alle groentes in kleine stukken.
  2. Pel de uien en de knoflook en snijd deze in stukken. Schil de pastinaak en knolselderij en verdeel deze ook in stukken.
  3. Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook glazig.
  4. Doe er dan de pastinaak en knolselderij bij en bak het geheel nog even aan. Voeg na 2 minuten de pastinaak, wortel en knolselderij toe.
  5. Voeg de appel toe en bak nog even voor ongeveer 5 minuten.
  6. Giet er dan de bouillon bij en voeg het laurierblaadje toe. Schenk het water in de pan en voeg 1,5 blokje groentenbouillon toe.
  7. Laat het geheel zo’n twintig minuten zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn en laat de soep koken tot alle groenten zacht zijn (ongeveer een half uur). Test met een vork of de groente gaar is.
  8. Haal na ongeveer 10 minuten de laurier uit de pan. Verwijder het laurierblaadje en pureer het tot een egale soep.
  9. Zodra de groente gaar is, kun je het pureren met een staafmixer of in de blender. Pureer de soep met een staafmixer tot een grove soep. Ik kies meestal voor de blender want dan is het helemaal lekker fijn.
  10. Als de soep nog wat te dik is voeg je nog wat water toe. Voeg eventueel extra water toe als de soep te stevig is.
  11. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Variaties en Tips

  • Om de soep wat romiger te maken, kun je wat kookroom toevoegen. Dit kun je desgewenst vervangen door kokosroom als je dat lekkerder vindt.
  • Garneer de soep met geroosterde pompoenzaden of een scheutje huttentutolie voor een extra smaakdimensie.
  • Voor een vegetarische variant, laat de pancetta of spekreepjes weg.
  • Speel met kruiden, zoals tijm in plaats van rozemarijn, om de smaak aan te passen.

Deze heerlijke knolselderij pastinaak soep is niet alleen perfect voor een doordeweekse maaltijd, maar ook ideaal als voorgerecht tijdens de kerstdagen. De combinatie van zoete en aardse smaken maakt het een ware traktatie.

Ik ben gek op soepjes. Elke week maar ik er wel eentje. Vaak pompoen soep of iets met alle leftovers uit de koelkast. Ik vind het gewoon een perfect lunch met wat toast. Veel groenten en het vult goed. Ook is het heel erg makkelijk om te maken.

labels: #Soep

Zie ook: