“Niets is zo bevredigend als het eten van pasta.” Een uitspraak van Antonio Carluccio, een van de grootmeesters uit de Italiaanse keuken. Ik las een artikel over hem en zijn nieuwe boek ‘Antonio Carluccio’s Pasta‘ in La Cucina Italiana en raakte instant verliefd op het recept voor pasta met knolselderij.

Afgelopen week stond het direct op het menu. Mijn eters werden er bijzonder gelukkig van en ik ook. Heerlijke recept voor een maaltijd met pasta.

Knolselderij: Een Veelzijdige Wintergroente

Knolselderij is een heerlijke wintergroente, licht aromatisch en zoetig. In onze contreien is deze knol gedurende de wintermaanden volop te krijgen en is redelijk goedkoop. Kortom, knolselderij is een behoorlijk veelzijdige groente.

Knolselderij komt in de Nederlandse keuken vaak niet verder dan de erwtensoep. En ook al is dat een hele lekkere bereiding van knolselderij; je kunt er zoveel meer mee doen. Deze milde, kruidige knolselder leent zich uitstekend voor verschillende manier van bereiding. Dus maak ik in dit recept saus van gekookte knolselderij en daarnaast bak ik blokjes knolselderij in de koekenpan.

Deze knol is in het seizoen van augustus tot maart.

Knolselderij Roosteren voor Intensere Smaak

Door de knolselderij te roosteren, komt de zoete smaak extra naar boven. Een stap om niet over te slaan in dit recept, de smaak wordt extra intens door het roosteren. Wil je dit recept voor een doordeweekse maaltijd maken, kan de knolselderij ook een dag of avond eerder geroosterd worden in de oven.

Dit heeft wat tijd nodig, maar de knol kan ook gehalveerd worden of in kwarten geroosterd worden om de kooktijd te verkorten. Volg het recept: hele knolselderij uit de oven.

Recept: Pasta met Geroosterde Knolselderij en Spinazie

Een ander lekker recept waarbij geroosterde knolselderij gebruikt wordt is: pasta met geroosterde knolselderij en spinazie. Een heerlijke winterse pasta met geroosterde knolselderij, spinazie en Parmezaanse kaas.

Knolselderij Voorbereiden

Het allerlekkerst is om de knolselderij in de oven te bereiden. Hier staat al een recept van op mijn blog. Maar je kunt een halve knolselderij gewikkeld in aluminiumfolie met olie, peper en zout op 200 graden in 1 uur garen of een hele in ongeveer 2,5 uur. De knolselderij is dan heerlijk zacht en licht zoetig van smaak. Uiteraard kun je kruiden naar smaak toevoegen.

Wil je voor een makkelijkere manier gaan? Snijd de knolselderij dan in blokjes en rooster deze in de oven, roerbak in de pan, stoom of kook tot de knolselderij gaar is!

Pasta met Knolselderij, Selderijpesto en Spekjes

Vorige week deelde ik met jullie al mijn recept voor zelfgemaakte selderijpesto. En vandaag ga ik daar het recept van deze pasta met knolselderij, selderijpesto en spekjes aan toevoegen! Een recept waarvoor je de hele knolselderij, inclusief loof, kunt gebruiken.

En om het helemaal verspillingsvrij te maken heb ik ook nog een tip voor de schillen van de knolselderij. Die spoel ik namelijk altijd eerst goed af en daarna vries ik ze in. Samen met andere schillen, kontjes en afsnijdsels van bijvoorbeeld prei, wortel, uien, courgette, lente-ui, en meer.

Want die kun je namelijk perfect gebruiken voor het maken van bouillon! Zet daarvoor een afgesloten bak of grote zip-lock bag in de vriezer die je steeds kunt aanvullen met je groenteresten. En als ‘ie vol is, maak je er soep van. Nog een laatste tip voordat we gaan koken. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

Schil de knolselderij en snijd daarna in kleine blokjes. Snijd de ui in grove stukjes. Meng op het bakblik samen met een scheut bakolijfolie en een snuf zout. Zet 20 - 25 minuten in de oven tot de knolselderij helemaal gaar is.

Bak in de tussentijd de spekjes krokant in een koekenpan met antiaanbaklaag. Houd daarna warm.

Tip: Als je vegetarische spekjes bakt (mijn favoriet zijn de geroockte spekjes van de Vegetarische Slager), laat deze dan veel langer in de pan dan staat aangegeven op de verpakking. Dan worden ze namelijk pas echt krokant. Breek ze ook een beetje met je pollepel zodat het meer stukjes worden.

Circa 10 minuten voordat de knolselderij klaar is, ga je de penne pasta beetgaar koken in ruim gezouten water. Giet daarna af, maar bewaar zeker 300 ml van het kookvocht.

Meng de zachte blokjes knolselderij in de blender met 100 ml van het kookvocht en pureer tot een grove massa. Voeg extra water toe als de saus nog te dik is. Dit kun je trouwens ook in een pan doen met een staafmixer.

Schep de gepureerde knolselderij over in de lege kookpan en schep de pasta erbij. Verwarm op laag vuur en voeg extra kookvocht toe als dit nodig is. Daarmee maak je de saus romiger. Breng naar eigen wens verder op smaak met zwarte peper en zout.

Serveer de pasta met knolselderij met een royale lepel van de selderijpesto en bestrooi met de gebakken spekjes. Of dit ook met gewone pesto gemaakt kan worden? Die vraag ga ik vast krijgen dus ik beantwoord 'm maar gelijk. Ja, dat kan wel. Maar het zal daar ook een andere smaak door krijgen.

Romige Pasta met Knolselderij en Gegrilde Paprika

Pasta is altijd een succes bij onze jongens. En deze romige pasta met knolselderij en gegrilde paprika wordt gegarandeerd nog een extra keer opgeschept. Tijdens drukke werkweken vind ik het fijn om in de avond een vlot pasta gerecht op tafel te kunnen zetten. En de kinderen vinden pasta altijd een succes. Deze volkoren penne met groenten is gezond en lekker.

Pasta met Knolselderij: Snel en Gemakkelijk

Pasta met knolselderij is een gerecht dat in 30 minuten op tafel staat. En deze pasta is heerlijke romig door de saus van knolselderij. Ik gebruik volkoren pasta, zodat dit gerecht lekker vol met vezels zit. Maar natuurlijk kun je ook witte pasta gebruiken, als je dat liever eet. Dit is een vlot en gezond pastagerecht voor elke dag. En met eens een andere groenten dan we gewend zijn.

Cacio e Pepe met Knolselderij: Een Gezondere Twist

Spaghetti cacio e pepe is een vegetarische Italiaanse pasta klassieker. Het is waarschijnlijk een van de meest simpele Italiaanse gerechten; het bestaat namelijk alleen uit pasta, kaas, zout en peper. Simpeler kan niet toch?

De klassieke cacio e pepe bevat geen groente. Serveer er een salade bij of wat gegrilde groente en je hebt alsnog een volwaardige maaltijd. De cacio e pepe die ik hier met je deel bevat wel degelijk groente, namelijk knolselderij! Het leek me een leuke uitdaging om wat veggies in dit groenteloze gerecht te pompen, zonder dat het z’n klassieke smaak verliest. Ik koos voor knolselderij. Dit is een hele neutrale groente met een licht nootachtige smaak. Ik ben er gek op! En ik moet je zeggen… Dit was echt een mega geslaagd experiment! Dusdanig geslaagd dat ik besloot om het recept uit te werken.

Cacio e Pepe met Knolselderij: Ideaal voor Kinderen

De knolselderij heb ik geraspt en meegekookt met de spaghetti. De groente zit dus als ware verstopt in het gerecht. Mijn kids hadden het niet door en hebben werkelijk hun vingers afgelikt. Jolijn propte de paste met twee handen tegelijk naar binnen.

Hoe Bereid je Cacio e Pepe met Knolselderij?

Een goede cacio e pepe is heerlijk romig en kazig van smaak. Maar hoe krijg je een romige smaak zonder room, olie of boter? Die romige smaak komt door de vrijgekomen zetmeel tijdens het koken van de pasta. Voor een cacio e pepe kook je de pasta niet in ruimkokend water zoals normaal, maar je zorgt ervoor dat de pasta nèt onder water staat. Roer de pasta tijdens het koken een paar keer goed door en zo krijg je de extra zetmelen. Het kookvocht gebruik je vervolgens voor de ‘saus’.

Schil de knolselderij en rasp in de keukenmachine of met een handrasp in dunne slierten.

Breng een pan met water aan de kook. Voeg de spaghetti en knolselderij toe en giet het water af zodat de spaghetti en knolselderij net onder water staan (niet te veel water dus, op deze manier komt er meer zetmeel vrij en daar wordt het sausje straks lekker romig van). Voeg zout toe naar smaak en kook de pasta al dente.

Giet de pasta en knolselderij af en bewaar het kookvocht.Rasp intussen de pecorino.

Verwarm 4 soeplepels kookvocht in een pan. Roer de pecorino erdoor totdat de kaas gesmolten is. Zet het vuur uit en roer de spaghetti met knolselderij er doorheen. Bestrooi flink met wat zwarte peper en garneer met wat pecorino. Klaar is je cacio e pepe!

Serveer met een salade om nog wat extra groente binnen te krijgen en te voldoen aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groente. Deze pasta met verstopte groente is hét ideale gerecht voor kinderen. De meeste kids zijn gek op pasta en kaas. Ik maakte deze pasta met spaghetti, maar je kunt natuurlijk ook andere pastasoorten gebruiken. Mijn kids vinden spaghetti heel leuk om te eten, maar het wordt wel echt een enorme bende.

Tips voor Knolselderij en Spijsvertering

Let op dat de darmen altijd kunnen reageren wanneer je veel knolsoorten of bonen eet. Daarom is het verstandig om kruiden die gasvorming tegen gaan te combineren met gerechten die hier meer kans op hebben. In dit recept is dit de zwarte peper en probeer ook Himalaya zout te gebruiken. En wees niet bang; het is slechts een tip voor mensen die hier wat meer last van kunnen hebben, je kunt met een gerust hart van deze pasta genieten.

Veganistische Optie

Dat is mogelijk, laat dan de garnalen weg, maar voeg wel een beetje citroensap aan de pasta toe! Zelf gebruik ik graag haver room, dat is dan ook gewenst wanneer je het recept vegan wilt maken natuurlijk. Wil je dit niet? Dan kun je ook kookroom gebruiken in het recept. Either way; lekker!

Alternatieven voor Pasta

Spiraal-gesneden groenten zijn een prima koolhydraatarm alternatief voor pasta. Courgette, flespompoen, wortels, zoete aardappel, komkommer… gebruik het in Italiaanse of Aziatische gerechten, warm of koud in een salade. Zo veel mogelijkheden. Dus waarom ook niet knolselderij?

Schil de knolselder en snijd dan in spiralen. Doe het deksel op de pan en laat stoven tot de spaghetti de gewenste zachtheid heeft (ik houd persoonlijk nog van een beetje ‘bite’). Serveer warm.

labels: #Pasta

Zie ook: