Erwtensoep is zo'n heerlijk oer-Hollands recept. Wanneer het buiten nat en guur is, doet zo’n heerlijke kom goedgevulde soep je goed. Het is een echte opkikker, boordevol groenten en vlees voor extra kracht. Je eet 'm als lekkere opwarmer tijdens de koude winterdagen. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik. Deze dikke soep gemaakt van spliterwten is een echte winterse traditie.

Wat is Erwtensoep?

In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. Erwtensoep is gemaakt van o.a. spliterwten, verschillende groentes & rookworst. Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep. Erwtensoep (en snert) zijn beide echte winterkorst en mijn trek erin komt vaak pas op gang op het moment dat het echt ijs en ijskoud is buiten.

Zoekend naar een recept op internet zie ik door de erwten de soep niet meer. Volgens haar is het ook echt helemaal niet zo moeilijk te maken. Het enige dat je moet doen, is zelf de keuken induiken. Het moest, het zou er komen, échte ouderwetse erwtensoep op tafel. Ik vind het héérlijk! Mijn moeder maakt de lekkerste, althans dat vind ik nou eenmaal 😉 .

Het Verschil Tussen Erwtensoep en Snert

Overigens valt deze “erwtensoep” officieel onder de term “snert”. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik. Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat staan, mag je het trouwens pas snert noemen. Ik voeg dus een varkenspoot toe aan de erwtensoep. De schenkel voeg je toe om een lekkere bouillon te trekken en is dus uitsluitend voor de lekkere smaak.

Tips voor de Beste Erwtensoep

  • Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof.
  • Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. 'Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.
  • Wees niet te zuinig met zout.
  • Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe.

Waarom? Estée legt uit: 'De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan.

Knolselderij Schillen: Een Stap-voor-Stap Gids

Wil je graag knolselderij snijden, maar weet je niet hoe? Nadat je de knolselderij gewassen hebt leg je hem stevig op je snijplank. de knolselderij en houdt hem stabiel vast je vrije hand. Pak nu 1 van beide helften en leg hem op de vlakke kant. knolselderij de schil ervan af. Nu de schil van de zijkant gesneden is kan je nu de schil aan de bovenkant verwijderen. het gemakkelijkst met een schilmesje. Snijd nu de knolselderij in halve schijven. Neem nu ongeveer de helft van alle schijven en stapel die op elkaar. Draai vervolges de repen die je zojuist gesneden hebt een kwartslag. Zorg voor een goed scherp mes. Zo kun je met weinig kracht door je groente heen snijden. Voelt het tijdens het snijden instabiel? Knolselderij verkleurt snel.

Het Bereiden van de Erwtensoep

Spoel de spliterwten schoon en doe ze in een ruime pan. Laat dit ongeveer anderhalf uur koken en roer het regelmatig goed door. De spliterwten koken allemaal kapot waardoor je een groene puree overhoudt. Schil de aardappel, winterpeen en de knolselderij. Snijd de prei in ringen van 0,5 tot 1 cm breed.

Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater. Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen.

Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep. Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen. Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe. Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.

Variaties en Serveren

In de erwtensoep gaat natúúrlijk rookworst. Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. De worsten worden tegenwoordig ook nog maar zelden gerookt. Er wordt steeds vaker rookaroma gebruikt voor de rooksmaak.

De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek. Haal op het eind de rookworst uit de soep en snijd deze in dunne plakjes. Maak de soep eventueel verder op smaak met peper en zout. Garneer de soep met de selderij.

Wil je er iets bij serveren? In principe kun je allerlei verschillende groenten toevoegen aan je erwtensoep. Een andere heerlijke, klassieke soep is deze ossenstaartsoep.

Bewaren van Erwtensoep

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren. ‘Gekoeld blijft de erwtensoep een paar dagen goed, maar je kunt het gerecht ook prima bewaren in de vriezer! Op deze manier heb je er maar één keer het werk van en kun je er meerdere keren van eten.

Makkelijk Basisrecept voor Hollandse Erwtensoep

Makkelijk basisrecept voor Hollandse erwtensoep (ofwel snert) met rookworst, prei en schouderkarbonade, klaar in ca. Breng 2 liter water met de bouillonblokjes, spliterwten en laurierblad aan de kook. Voeg de schouder karbonade in zijn heel toe. Schil ondertussen de wortel, aardappel en de knolselderij en snijd deze in blokjes van ca 1 cm. Snijd de prei in ringen en was deze goed. Pel de ui en snijd deze in fijne stukjes. Na ongeveer 1 uur koken zul je merken dat de de spliterwten uit elkaar te vallen beginnen te vallen en er een groene massa ontstaat. Sommige spliterwten koken eerder of later stuk dan andere. Haal de schouder karbonades uit de pan, snijd in stukjes en voeg samen met de gesneden groenten en aardappel toe aan de soep. Laat de soep nog ongeveer ½ uur zachtjes doorkoken tot de groenten en aardappel gaar is en wat geslonken is. Snijd de rookworst in schijfjes en roer deze de laatste paar minuten door de erwtensoep en warm goed door.

labels: #Soep

Zie ook: