Deze dikke soep gemaakt van spliterwten is een echte winterse traditie. Echte Hollandse erwtensoep, gemaakt op de oudhollandse manier, is een favoriet tijdens de koude dagen.

Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik. De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek. Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat staan, mag je het trouwens pas snert noemen.

Wat gaat er in Hollandse erwtensoep?

Altijd als ik erwtensoep maak, dan moet ik altijd inwendig even lachen. Want manmanman, wat gaat er in Hollandse erwtensoep toch een berg groenten. In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, en selderij.

Ingrediënten voor Hollandse erwtensoep

Voor de basis van mijn oudhollandse erwtensoeprecept heb ik gekeken op de foodblog gezelligerecepten.nl van Evelien aan wie ik gekoppeld ben voor een foodblogswap. Het recept zoals mijn moeder 'm altijd maakt, is de allerlekkerste ouderwetse Erwtensoep.

Hieronder een makkelijk basisrecept voor Hollandse erwtensoep met rookworst, prei en schouderkarbonade:

  • 500 gr spliterwten
  • 1 prei
  • 2 liter water
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 250 gr knolselderij
  • 1 winterpeen
  • 1 aardappel (250 gr )
  • 1 rookworst (275 gr)
  • 300 gr schouder karbonade
  • 1 laurierblaadje
  • Paar takjes selderij (25 gr)
  • 1 ui

De Bereiding van de Erwtensoep

Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater.

Breng 2 liter water met de bouillonblokjes, spliterwten en laurierblad aan de kook. Voeg de schouder karbonade in zijn heel toe. Laat dit ongeveer 1 uur zachtjes koken, roer af en toe door. Schil ondertussen de wortel, aardappel en de knolselderij en snijd deze in blokjes van ca 1 cm. Snijd de prei in ringen en was deze goed. Pel de ui en snijd deze in fijne stukjes. Hak ook de selderij grof.

Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen.

Na ongeveer 1 uur koken zul je merken dat de spliterwten uit elkaar te vallen beginnen te vallen en er een groene massa ontstaat. Sommige spliterwten koken eerder of later stuk dan andere. Roer een paar keer goed door om dit te versnellen. Haal de schouder karbonades uit de pan, snijd in stukjes en voeg samen met de gesneden groenten en aardappel toe aan de soep. Laat de soep nog ongeveer ½ uur zachtjes doorkoken tot de groenten en aardappel gaar is en wat geslonken is.

Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.

Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen. Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe. Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.

Snijd de rookworst in schijfjes en roer deze de laatste paar minuten door de erwtensoep en warm goed door.

De soep is vaak de volgende dag dikker van structuur en nog lekkerder.

Garneer de soep met de selderij.

Knolselderij snijden

Laten we beginnen met de knolselderij. Snijd de buitenkant en de rare worteltjes van de knolselderij af totdat je alleen de witte binnenkant hebt.

Schil ondertussen de wortel, aardappel en de knolselderij en snijd deze in blokjes van ca 1 cm.

Schil de wortels en knolselderij en snijd in blokjes.

Tips voor de perfecte erwtensoep

  • Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.
  • Wees niet te zuinig met zout.

Wil je de erwtensoep de volgende dag eten? Zorg dan dat je de soep snel terug koelt, anders krijg je zure (bedorven) soep.

labels: #Soep

Zie ook: