Krentenbrood is een klassieker onder de broden, vooral in Nederland. Hoewel je het in Frankrijk misschien niet zo snel tegenkomt, is het zeker de moeite waard om zelf te maken. Kaneel en vanille vormen een fantastische combinatie en maken het krentenbrood nog lekkerder.

Dit artikel laat je stap voor stap zien hoe je zelf eenvoudig brood maakt. Met een duidelijke beschrijving inclusief foto’s kan het bijna niet misgaan. Het is echt niet moeilijk om te maken. Als je eenmaal een goed basisrecept voor brood hebt, kun je lekker gaan experimenteren. Voeg bijvoorbeeld rozijnen en krenten toe voor een zoet brood, of kaas en uien voor een lekker borrelbrood.

Wat je nodig hebt

De basis ingrediënten voor brood zijn bloem/meel, lauwwarm water, gist en zout. Je kunt hier van alles aan toevoegen om het deeg nog lekkerder te maken. Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en zet ze klaar.

Meel of bloem? Je kunt niet zomaar iedere meelsoort gebruiken. Van bloem maak je licht en luchtig brood, en van meel een stevig volkoren brood. Je kunt ook half meel, half bloem gebruiken. De meeste andere meelsoorten, zoals boekweitmeel, amandelmeel of kokosmeel, bevatten geen gluten en zijn dus niet geschikt voor dit recept.

Het recept

Doe eerst de melk, de vanillesuiker, het ei en het zout in het bakblik. Kies het programma voor Frans brood. In dit programma wordt het deeg langer gekneed, waardoor het beter rijst en je een luchtiger brood krijgt. Elke machine is anders en de programma’s zijn ook weer anders. Bijna bij elke keer bakken kies ik een iets ander programma om uit te vinden welke het beste is.

Bereiding

  1. Was de rozijnen (en/of krenten) en laat ze minstens een kwartier wellen. Droogdeppen gaat het best met een theedoek. Als ze nat zijn, klonteren ze makkelijker samen in het deeg.
  2. Als je een erg fanatieke machine hebt, loop je het risico dat de vruchtjes worden verpulverd door de deeghaken. Bij de tweede piep haal je de deeghaken eruit en verdeel je met je hand het deeg goed over het blik.
  3. Perfectionisten hebben natuurlijk een deel van het ei uit de eerste stap achtergehouden om de bovenkant van het deeg mee te bestrijken, want dit geeft een mooie glimmende korst. Minder perfect ingestelde bakkers balen ervan dat dit recept dit nu pas noemt en daar hebben ze wel een punt.

Tips voor het bakken

Met de hand of met de machine? Zelf kneden we het deeg altijd in een keukenmachine. Dan krijg je het soepelste deeg, want je moet wel 10 minuten goed kneden. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom. Je kunt het met de hand kneden of in een keukenmachine. Kneed er een soepel deeg van. Doe je dit met de hand, kneed je deeg dan zeker 15 minuten. Ook niet iedere keukenmachine is even krachtig. Het deeg is klaar als het elastisch en licht plakkerig aanvoelt. Het moet zo soepel zijn dat je het als een kauwgombal uit elkaar kunt trekken. Scheurt het meteen? Leg het deeg in een met olie ingevette kom en draai het even om (zodat alle zijdes bedekt zijn met de olie).

Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is. Druk de lucht er voorzichtig uit met je vingertoppen. Druk het uit tot een cirkel. Vorm nu een mooie bol van het deeg. Dit doe je door de buitenste zijdes naar binnen te halen. Nu ga je het deeg verder vormen. Ik ga nu even uit van een rond brood.

Bol het deeg verder op. Dit doe je door met je handen gevouwen in een kommetje, het deeg van onder uit mooi bol te maken. Laat het deeg nogmaals een klein uurtje rijzen op een warme plek. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is en licht terugveert. Dek het deeg wederom af met een stukje vershoudfolie.

Kerf het deeg in met een scherp mes en bak het brood in ongeveer 35 minuten goudbruin. Spray met een plantenspuit wat water tegen de randen van de oven. Hierdoor krijg je brood een lekkere krokante korst.

Variaties en serveren

Rozijnenbrood is een wat luxere broodsoort dat je perfect tijdens een uitgebreid ontbijt of een heerlijke lunch kunt serveren. Dit brood is an sich al heel erg lekker, maar wordt nog lekkerder met een laagje boter erop. Houd je een sneetje over? Maak er dan een heerlijk wentelteefje van. Bolletje kaneelijs en een gestoofd appeltje erbij en je hebt een supermakkelijk dessert gemaakt van je oudbakken sneetje brood.

Bewaren

Vries het brood in of eet het meteen op. Brood dat een beetje oud geworden is, kan je weer krokant maken door het een minuut of 10 te verwarmen in de oven op 180 graden.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: