Deze jamkoekjes zijn perfect als je makkelijk en snel iets lekkers wilt bakken. Jamkoekjes worden ook wel confituurkoekjes genoemd en zijn in principe niets meer dan een simpel zandkoekje met een lekkere jamvulling. In dit recept maak ik makkelijke koekjes met een heerlijke jamvulling in het midden van het zandkoekje. Ideaal als je weinig tijd hebt of een leuk recept zoekt om samen met kinderen te maken.

Zandkoekjes gevuld met jam worden in Amerika thumbprint cookies genoemd. In het Engels heten deze jamkoekjes ‘thumbprint’ cookies, die naar de maakwijze verwijzen. In Amerika is dit echt een begrip, maar ze zijn hier niet zo erg bekend. Althans… niet onder die naam. Het zijn in principe lekkere zandkoekjes die je vult met jam. Doordat de jam wordt meegebakken, wordt deze lekker sticky en zijn dit echt fantastische koekjes.

Wat heb je nodig?

In de ingrediëntenlijst van dit confituurkoekjes recept heb ik geen specifieke jam gezet, maar ‘jam naar keuze’. Het maakt namelijk niet uit wat voor jam je gebruikt. Voor de vulling kun je kant-en-klare jam gebruiken uit de supermarkt, maar persoonlijk vind ik zelfgemaakte jam veel lekkerder. Zelf jam maken is hartstikke leuk en heel makkelijk om te doen. Belangrijk is wel dat de jam niet te dun/vochtig is. Ideaal vind ik gezeefde jam, bijvoorbeeld van Bonne Maman, dan heb je geen stukjes fruit in de jam, wat ideaal is voor dit soort gevulde koekjes.

Zelf wist ik meteen dat ik voor de vulling van de koekjes bramensap wilde gebruiken. De bramenoogst is behoorlijk groot dit jaar en het einde is nog niet in zicht. Samen met geleisuiker kan ik hier een smakelijke vulling van maken. De bramensap is nauwelijks gezoet en dat komt goed uit want anders zou de vulling wel erg zoet worden.

Variaties en tips

  • Je kunt de koekjes zo klein of zo groot maken als je wilt.
  • Zelf vind ik het handig om een ijsschep te gebruiken voor steeds dezelfde grootte, maar je kunt het deeg ook afwegen.
  • Tussen 25 en 30 gram vind ik de perfect voor een mooie maat van het koekje.
  • Om dat kuiltje in het koekje te drukken kun je i.p.v. je duim ook een hulpstuk gebruiken.
  • Ik gebruik een rond maatlepeltje daarvoor, dat het perfecte kuiltje in het koekje drukt.

Het Bakproces

Je rolt eerst een balletje deeg, legt het op een bakplaat en drukt dan met je duim (thumb) het koekje plat en zo ontstaat in het midden een kuiltje waar de jam in gaat. Vervolgens vul je dat kuiltje met een jam naar keuze. Dat kan prima met een theelepel, maar je zou ook de jam in een diepvries- of boterhamzakje kunnen doen en dan één puntje van het zakje knippen.

Meng de boter met de basterdsuiker, het zout, het ei en het water. Doe de boter en suiker in een keukenmachine met platte menghaak en klop tot een luchtig geheel. Kneed de boter met de basterdsuiker, zout en citroenrasp tot een deeg. Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng door elkaar. Je kunt dit doen met je handen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak.

Meng het halve ei door het mengsel en voeg tot slot de bloem toe. Kneed alles tot een deeg en verpak het in plasticfolie. Meng 30 gram losgeklopt ei, met het Zeeuwse bloem, amandelmeel en bakpoeder bij het deeg en kneed het kort tot een egaal deeg. Laat het deeg minimaal een uur rusten, maar een nacht is ook prima. Goed verpakt in plasticfolie kun je het deeg voor de jamkoekjes maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren of tot 3 maanden in de vriezer.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden bij een heteluchtoven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.
  2. Kneed het deeg kort door en maak balletjes van zo’n 15 gram per stuk.
  3. Leg deze op de bakplaat, druk ze iets plat en maak een kuiltje in het midden.
  4. Rol het deeg uit tot een dunne lap.
  5. Druk er met de ronde uitsteekvorm ronde koekjes uit.
  6. Bij de helft druk je er met de hartjes uitsteekvorm ook een hartje uit.
  7. Rol overgebleven deeg opnieuw uit en steek hier opnieuw vormpjes uit tot het deeg op is.
  8. Verdeel hier een dun laagje jam overheen en leg het rondje koekje waar je het hartje uitgedrukt hebt hierop.
  9. Druk aan en vul het hartje naar wens nog beetje een beetje extra jam.
  10. Leg de cirkels op een bakvel, schep een theelepel jam in het midden en vouw het deeg op elkaar.
  11. Duw met je vinger de uiteinden op elkaar.
  12. Smeer de koekjes in met het geklutste deel ei dat nog over is en strooi geschaafde amandelen hier overheen.
  13. Laat de jamkoekjes opnieuw minimaal een kwartier koelen in de koelkast.
  14. Bak de confituurkoekjes in 18-23 minuten goudbruin en gaar.
  15. Bak de koekjes in de oven, 12-15 minuten of tot de koekjes gaar en bruin zijn.
  16. Bak de jamkoekjes (eventueel in porties) in ca. 12-14 minuten heel licht goudbruin af in de oven.
  17. Bak de Zweedse jamkoekjes naar recept van Cees Holtkamp in ongeveer 10 minuten goudbruin.

Let op dat je niet te lang bakt, anders worden de koekjes hard en droog. Als je ze uit de oven haalt zijn ze nog heel zacht. Laat een paar minuten op de bakplaat afkoelen en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen (gebruik eventueel een koekjesschep om ze voorzichtig van de bakplaat te tillen).

Bewaren

Versgebakken jamkoekjes zijn het lekkerst, omdat ze dan nog knapperig zijn. Door het vocht in de jam kunnen de koekjes echter na verloop van tijd wat zachter worden. Als je ze luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaart, blijven ze zeker een week goed. Houd er dan wel rekening mee dat de knapperigheid langzaam minder wordt. Je kunt de koekjes ook heel goed invriezen. Laat de koekjes volledig afkoelen. Bewaar ze goed afgesloten in een trommel of zakje met zo min mogelijk lucht om te zorgen dat de koekjes niet te snel zacht worden.

Eet smakelijk!

labels: #Ei

Zie ook: