Ben je op zoek naar een gezonder alternatief voor gewone koekjes? Zoek niet verder! Hier is een makkelijk en snel recept voor heerlijke amandel-kokos koekjes. Deze koekjes zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens glutenvrij!
Ik ben al een tijd fan van amandelmeel en gebruik het vaak in mijn recepten. Het is niet alleen voedzaam, maar ook heel makkelijk te gebruiken. Vandaag besloot ik het te verwerken in een koekjesrecept, en geloof me, ze waren heerlijk! Echt om te smullen. In een luchtdichte trommel blijven ze ook lekker knapperig.
Waarom Amandelmeel?
Amandelmeel is een geweldig alternatief voor traditioneel meel. Het bevat gezonde vetten, eiwitten en een hoop vitamines. Dit maakt het perfect voor een voedzame snack of als vervanger in allerlei bakrecepten. Zelfs mijn kinderen genieten van deze koekjes, zonder te weten dat ze iets gezonds eten!
Amandel-Kokos Koekjes Recept
Dit recept is vrij makkelijk en kost niet veel tijd. Het is een beetje een verborgen juweeltje. Dit komt doordat dit koekje niet echt een bekende/bepaalde naam heeft. Hieronder vind je de ingrediënten en bereidingswijze:
Ingrediënten:
- 250 gram boter
- 100 gram suiker
- 8 gram vanille suiker (= 1 zakje)
- 300 gram bloem
- 100 gram gemalen amandelen
- 100 gram kokosrasp
- ca. 50-75 gram suiker om de koekjes door te rollen
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Kneed alle ingrediënten voor het koekje goed door elkaar.
- Vorm balletjes van ca. 3,5 cm diameter (Dit is 30-35 gram per balletje).
- Leg de koekballetjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Bak in ca. 20 minuten gaar.
- Rol de koekjes terwijl ze nog warm/heet zijn voorzichtig door de suiker. Als de koekjes nog warm/heet zijn ze nog wat broos.
De amandel-kokos koekjes zien er uit als halve ballen wanneer ze gebakken zijn.
Variaties en Tips
Wil je deze kokos-amandelkoekjes nou nog lekkerder maken? Dip dan eens de helft van de koekjes in gesmolten pure chocola en laat dat even uitharden. Officieel moet je de chocola dan natuurlijk tempereren maar daar ben ik geen ster in (ook weer een dingetje met geduld en dergelijke) dus gewoon dippen werkt bij mij ook prima. Of - nog makkelijker - gewoon dippen in choco(melk) en meteen opeten. Ben je fan van chocola dan kun je deze kokos-amandelkoekjes ook heel makkelijk omtoveren tot chocoladekoekjes.
En heb je nog tips voor als je geen brood wilt geven aan de kinderen? Ik bak liever glutenvrije taarten of cakes. Maar koekjes zijn ook te gek!
Glutenvrije Amandelkoekjes met Citroen
Omdat haar koekjes niet altijd binnen handbereik zijn (en ik weer begonnen ben met paleo eten) besloot ik maar zelf glutenvrije amandelkoekjes te maken. Met citroen. En ook nog eens vrij van geraffineerde suikers, zonder koemelk, zonder ei, zonder pinda’s, zonder soja! Nou nou.. wat er dan wel in zit?
Ingrediënten:
- Kokosolie
- Citroenrasp
- Citroensap
- Maple siroop
- Amandelmeel
- Kokosmeel
- Baking soda
- Zout
Bereidingswijze:
- Meng de kokosolie, citroenrasp, citroensap en maple siroop in een kom.
- Voeg vervolgens het amandelmeel, kokosmeel, baking soda en zout toe en meng tot een geheel. Het is de bedoeling dat het wat aan de natte kant is en dat je er nu nog geen koekjes van kan maken.
- Zet het koekjesmengsel minstens 30 minuten in de koelkast of tot het kneedbaar is.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Rol 10 koekjes van het deeg en druk ze lichtjes plat.
- Bak in 10 minuten af en laat ze volledig afkoelen voordat je ze op gaat eten! Wil je ze bewaren dan kan dat in een luchtdicht doosje.
Koolhydraatarme Pecankoekjes
Koolhydraatarme pecankoekjes om koolhydraatarm te snoepen! Heerlijk voor bij de koffie. Eet smakelijk!
Ingrediënten:
- Banaan
- Kokosolie
- Ei
- Pecannoten
Voedingswaarden (per portie):
| Waarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Koolhydraten | 6.2 G |
| kCal | 229 |
| Vetten | 19.6 G |
| Eiwitten | 5.6 G |
Bereidingswijze:
- Smelt de kokosolie in een pannetje.
- Prak de banaan tot een brei.
- Doe de banaan, kokosolie en ei door de droge ingrediënten.
- Hak de pecan noten fijn en kneed ze door het deeg.
- Verdeel het deeg in 4 á 5 ballen en leg ze op een bakpapier op een bakplaat.
Deze koekjes mag je best in je snoeppot stoppen. ✔️Voor de bakliefhebber met een gezond doel. Deze zijn ook lekker...
Vegan Amandelkoekjes
Manlief kan eigenlijk geen kopje koffie drinken zonder dat hij er een koekje bij neemt. Meestal koopt hij een pak speculaas bij de supermarkt. Ik gruwel daarvan en wil zo af en toe best wel eens een koekje bakken wat iets gezonder is. Deze koekjes zijn echt super simpel om te bakken. De buitenkant is een beetje knapperig en de binnenkant lekker zacht. En helemaal vegan ook nog eens.
Bereidingswijze:
- Smelt de kokosolie in de magnetron of in een pannetje.
- Doe alle ingrediënten in een kom en meng alles goed door elkaar. Dit kan gewoon met een spatel of een lepel. Het wordt een beetje slap deeg.
- Vorm nu bolletjes (iets kleiner dan een bitterbal) van het deeg en druk de bovenkant een beetje plat. Ik gebruikte een vork om het deeg wat platter te maken. Hierdoor krijg je een decoratief streepje op het koekje. Hoef natuurlijk niet maar ik vond het gewoon leuk :-).
- Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar en bruin.
- Laat de amandelkoekjes afkoelen op een rooster. Als ze net gebakken zijn, zijn ze lekker knapperig aan de buitenkant. Bewaar ze in een afgesloten bakje.
Dus hup duik de keuken in en maak deze lekkere koekjes. Zodat je vanmiddag wat lekkers te snoepen hebt bij de thee. De koekjes kun je 1 - 2 dagen bewaren in een koekjestrommel.
labels:
