Ben jij ook zo dol op bakken? Dan weet ik zeker dat je deze bananenmeel koekjes ook lekker gaat vinden. Deze vegan bananenkoekjes zijn ontzettend verslavend! Het liefst maak ik elke zondag een lekker baksel om doordeweeks van te kunnen genieten. Deze keer werd het geen cake of taart, maar bananenkoekjes! Het duurde even voordat ik het perfecte recept had ontwikkeld, maar nu weet ik zeker dat je er van gaat genieten. De combinatie van banaan met kaneel en amandelschaafsel is heerlijk.

Ik vond dat het weer eens tijd werd voor een glutenvrij koekjes recept op mijn blog, want dat is geloof ik al eeuwen geleden. Met dit recept wil ik laten zien dat je niet per se dierlijke producten nodig hebt voor lekkere koekjes. Plantaardig eten is veel beter voor het milieu en juist met dit soort kleine stapjes kan jij het verschil maken!

Wat maakt deze koekjes speciaal?

Deze vegan koekjes maakte ik van een nieuw soort meel, namelijk Koopmans Bananenmeel. Het is glutenvrij, rijk aan vezels en heeft een neutrale smaak. Bovendien wordt er ook helemaal geen ‘zooi’ aan toegevoegd, want het meel wordt gemaakt van onrijpe bakbananen. Ideaal voor baksels dus en zeker als je een glutenallergie hebt. Ik ben fan! En als jij deze heerlijke koekjes hebt geproefd ben je ook fan, dat weet ik zeker.

Misschien wil je ook eens experimenteren met glutenvrije melen en ben je wel een beetje uitgekeken op amandelmeel. Dan zou ik dit bananenmeel zeker eens proberen! Ook vind je tegenwoordig twee andere basismelen van Koopmans in de supermarkt, namelijk Zelfrijzend Amandelbakmeel en Boekweitmeel. Deze zijn ideaal als je een glutenallergie hebt of graag glutenvrij wilt bakken. Deze Koopmans bakken zonder tarwe basismelen zijn verkrijgbaar bij de AH in het glutenvrije schap en bij de Plus en Jumbo in het bakschap.

Ik heb nu standaard een voorraadje van deze basismelen in mijn keukenkast staan, zodat ik altijd wat lekkers kan bakken als er bezoek komt. Ga jij ze ook proberen? Laat mij dan vooral weten wat je er van vindt!

Deze vegan bananenkoekjes zijn:

  • 100% vegan
  • Lactosevrij
  • Glutenvrij
  • Vrij van tarwe
  • Makkelijk om te maken

Laat je me weten wat je van deze vegan bananenkoekjes vond? Vind ik leuk! Wil je meer van dit soort recepten proberen? Ga dan voor meer glutenvrije recepten naar Koopmans.com/recepten/bakken-zonder-tarwe.

Het Recept: Vegan Bananenkoekjes

Deze bananenkoekjes zijn makkelijk om te maken, glutenvrij én vegan. De eieren heb ik vervangen door een chia ei, welke je maakt van chia zaden en water. Door dit samen te mengen in een glas krijg je een substantie die net zo kleverig is als een ei en daarom ook een goede vervanger is. Ook heb ik de klassieke roomboter vervangen voor plantaardige roomboter.

Ingrediënten:

  • Koopmans Bananenmeel
  • Kokosbloesemsuiker
  • Kaneel
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Plantaardige boter
  • Rijpe bananen
  • Chia zaden
  • Water
  • Amandelschaafsel

Bereiding

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 180°C, als je een elektrische oven hebt moet dit 10 tot 15 graden hoger.
  2. Doe de chia zaden met het water in een glas, roer dit door elkaar en laat 5 minuten staan. Dit is een vervanger van ei en wordt een chia ei genoemd.
  3. Smelt de plantaardige boter even in een pannetje.
  4. Doe de bananen in een schaaltje en prak ze met een vork tot moes.
  5. Doe het Koopmans Bananenmeel, de kokosbloesemsuiker, de kaneel, het bakpoeder en het zout in een grote kom. Roer alles goed door elkaar.
  6. Voeg gesmolten boter, de geprakte banaan en het chia ei toe en kneed alles goed door elkaar met je handen.
  7. Rol 10 bolletjes van het deeg, van ongeveer 2,5 cm. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  8. Druk de balletjes zachtjes plat met een vork en verdeel het amandelschaafsel over de koekjes. Duw dit zachtjes aan met je handen.
  9. Bak de koekjes 18-20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze daarna 30 minuten afkoelen, zodat ze ook wat krokanter worden. Geniet er van!

Tip: Varieer eens met andere toppings, zoals bijvoorbeeld pecannoten.

Boekweit-Kokoskoekjes Recept

Na een drukke decembermaand met veel lekkere hapjes en etentjes, heb ik in januari altijd weer behoefte aan balans. Veel groente en fruit, maar een koekje op zijn tijd moet ook kunnen. Vooral als het koekjes zijn met volwaardige ingrediënten en daardoor voedzaam. Niet te zoet, licht knapperig en vol smaak: zoals deze heerlijk boeweit-kokoskoekjes! Ik ben niet voor niets een baktante dus uiteraard maak ik de koekjes zelf en natuurlijk deel ik mijn recept met jullie met liefde.

Ingrediënten

  • 140 gram boekweitmeel
  • 40 gram amandelmeel
  • 45 gram kokosrasp
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 135 gram rijpe bananen, ongeschild (2 bananen)
  • 30 ml honing
  • 2,5 theelepel speculaaskruiden
  • Snuf vanillepoeder
  • Snuf zout
  • Optioneel: 2 theelepel cacaopoeder

Bereiding

  1. Doe het boekweitmeel, amandelmeel, kokosrasp, bakpoeder, speculaaskruiden, vanillepoeder en zout in een kom en meng dit met elkaar. Eventueel kun je hier ook cacaopoeder aan toevoegen, dan krijgen de koekjes een chocoladesmaak.
  2. Snijd de bananen in stukjes, doe dit in een andere kom en prak met een vork. Doe hier vervolgens de honing bij en meng dit met elkaar.
  3. Schep de bananen-honingmengsel bij de kom met droge ingrediënten en kneed dit goed door elkaar. Dit kun je met je handen of (deels) met een vork/ lepel doen.
  4. Laat het deeg een half uur rusten.
  5. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 160 graden.
  6. Nadat het deeg een half uur heeft gerust maak je kleine bolletjes van het deeg en legt dit op de bakplaat. Omdat het deeg nogal plakkerig is kun je dit het beste met twee lepels doen.
  7. Als alle balletjes op de bakplaat liggen maak je de bolle kant van de lepel een beetje nat en drukt hiermee de balletjes plat. Zo krijg je mooie ronde en platte koekjes.
  8. Bak vervolgens de koekjes in ±25 minuten goudbruin.
  9. Als de koekjes net uit de oven komen zijn ze nog wat zacht, maar als ze afgekoeld zijn worden ze knapperig.

Het beste kun je de koekjes in een afgesloten trommel in de koelkast bewaren. Helaas worden de koekjes dan wel wat zachter. Vind je dit niet lekker dan kun je ze voor gebruik een paar minuutjes in de oven “opbakken”. Laat ze wat afkoelen en je hebt weer een knapperig koekje.

Havermout Banaan Koekjes

Een tijdje geleden kwam een vriendin van mijn zusje langs en ze nam zelfgemaakte koekjes mee. Havermout banaan koekjes waren het, ik moest even wennen aan de smaak maar vond ze eigenlijk best wel lekker! Ik vroeg natuurlijk gelijk hoe ze ze gemaakt had en het bleek niet meer dan banaan en havermout te zijn. Aha, interessant. Daar wilde ik wel eens mee experimenteren! De basis van deze havermout banaan koekjes bestaat alleen uit havermout en banaan (goh 😉 ) en je zou ze ook zo al kunnen bakken. Het leek mij alleen lekkerder om er nog wat meer smaak aan te geven. Dat deed ik met kaneel, cranberries en noten.

Ingrediënten:

  • 320 gram rijpe banaan (2 flink grote bananen)
  • Havermout
  • Kaneel
  • Cranberries
  • Noten

Bereiding:

  1. Pel de banaan en snij deze in plakjes.
  2. Pureer de banaan met een staafmixer of prak hem zeer fijn met een vork.
  3. Voeg de havermout toe en spatel door de gepureerde banaan.
  4. Voeg dan de kaneel, cranberries en noten toe.
  5. De koekjes behouden hun vorm tijdens het bakken, dus maak ze zeker niet te dik. Ik vind zelf iets dikkere koekjes heel lekker, maar je kunt ze dus ook nog wat dunner maken.
  6. Bak de havermout banaan koekjes in 20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).

Voor degenen met een gluten allergie: let bij de havermout goed op of je gecertificeerde glutenvrije havermout hebt. Deze koekjes zijn niet alleen lekker, maar ook gezond! Ze bevatten geen suiker en zijn ook nog eens glutenvrij en lactosevrij.

Low FODMAP Havermout Banaan Koekjes

Simpele banaan havermout koekjes die je kunt eten als ontbijt. Heerlijk met stukjes chocola en pindakaas erin.

Ingrediënten:

  • 1 middelgrote onrijpe banaan (max.)
  • Havermout
  • Eventuele toppings: stukjes pure chocolade, pindakaas

Bereiding:

  1. Prak de banaan fijn en doe in een kom.
  2. Voeg de havermout en eventuele toppings toe en meng goed.
  3. Schep drie hoopjes beslag op de bakplaat (of 6 als je kleinere koekjes wilt) en bak de koekjes 10-12 minuten in de oven. Als je kleinere koekjes maakt, hebben ze waarschijnlijk een paar minuten minder nodig.

Havermout en banaan zijn beide beperkt low FODMAP. Daarom is een portie van 1 koekje per keer low FODMAP. Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten.

labels: #Ei

Zie ook: