Ga je vandaag koekjes bakken? Las dan wat extra tijd in. Koekjesdeeg moet volgens professionele bakkers en patissiers, afhankelijk van het recept, een tijd rusten in de koelkast. Sommige recepten vragen je om het koekjesdeeg een uur, een nacht of een hele dag te laten rusten in de koelkast. Bakkers advies? Leef deze regels netjes na.
Waarom Koekjesdeeg Koelen?
Te beginnen met dat het recept niet voor niets zo geschreven is. Maar wáááárom dan? Zo krijgt de boter in het deeg de kans om koud en vast te worden. Gekoelde boter loopt minder snel uit tijdens het bakken: vet in gekoeld koekjesdeeg smelt minder snel dan het vet op kamertemperatuur. Dit resulteert in volle, knapperige koekjes.
Smaak
Smaak-wise is er ook een verschil. Tijdens het koelen droogt het koekjesdeeg geleidelijk uit. Dit resulteert in geconcentreerde smaken. Naast smaak, zal het suikergehalte zich ook concentreren waardoor de koekjes bruiner en knapperiger worden.
Hoelang Kun Je Koekjesdeeg Bewaren?
Mocht je alvast vooruit willen werken met bakken: koekjesdeeg kun je 1 week in de koelkast bewaren. Stop je de deegballen in de vriezer? Dan heb je maanden plezier van verse koekjes.
Koekjesdeeg dat moet rusten in de koelkast kun je tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. In sommige gevallen worden de koekjes daar zelfs nog lekkerder van, zoals speculaas. De specerijen krijgen dan nog langer de tijd om al hun smaken af te geven aan het deeg. Koekjesdeeg dat moet rusten in de koelkast kun je ook heel goed invriezen, om het op een later moment af te bakken.
Koekjesdeeg Invriezen
Wanneer je zelf koekjes bakt, rol je uit het deeg al snel 30 tot 40 koekjes. Om elk koekje even groot te krijgen, kun je het beste met een ijsschep bolletjes uit de beslagkom halen. Je kunt ze natuurlijk ook per stuk op de weegschaal leggen, maar dat kost meer tijd. Kies dan voor 50 gram per bolletje, om medium grootte koeken te krijgen.
Wil je ze kleiner? Doe bakpapier op een plank of een bakplaat die in je vriezer past (en die je eventjes niet nodig hebt.) Leg de bolletjes los van elkaar daarop. Dek af met folie en zet in de vriezer totdat de bolletjes bevroren zijn. Hierna kun je ze luchtdicht verpakken in een zakje of bakje. Op deze manier kun je makkelijk 3 maanden lang elke keer een lekkere, verse koek afbakken. Je bakt de koekjes dus nog niet af. Zo kun je namelijk per keer dat je zin hebt in een koekje, of onverwacht visite krijgt, deegballetjes pakken uit de vriezer en ze vers afbakken.
Laat het deeg niet ontdooien, maar leg ze direct vanuit de vriezer op een bakplaat en bak af. Een extra voordeel: je koekjes lopen minder uit tijdens het afbakken. De boter die in het deeg zit, is koud en dat zorgt ervoor dat de structuur meer behouden blijft.
Tips voor het invriezen van koekjesdeeg:
- Zorg wel dat het deeg goed ingepakt is, in bijvoorbeeld plasticfolie of een diepvrieszakje.
- Helemaal makkelijk is het als je het deeg al in porties invriest, zo kun je het direct vanuit de vriezer op de bakplaat leggen.
- Let er wel op dat je de baktijd iets verlengt als je het deeg bevroren in de oven doet.
Hoe Bewaar Je Gebakken Koekjes?
Je bent flink aan het bakken geweest. De keuken hangt vol heerlijke geuren, je hebt een paar platen vol mooie koekjes gedecoreerd. Maar hoe zorg je nu dat de koekjes lekker en knapperig blijven? En hoelang kun je koekjes eigenlijk bewaren?
Die lekkere bite wil je natuurlijk behouden. Regelmatig krijg ik de vraag: “Help Ilza, mijn koekjes zijn zacht geworden. Hoe kan ik dit voorkomen?”
Waarom Worden Koekjes Zacht?
Zachte, zompige koekjes zijn helemaal niet lekker en zonde van al je inspanningen. Koekjes worden zacht doordat ze vocht opnemen. Misschien bewaar jij je koekjes wel in luchtdichte Tupperware of kunststof bakjes.
Luchtdicht: dat klinkt goed, maar wist je dat het averechts werkt bij koekjes? Doordat het bakje luchtdicht is, kan ook het vocht niet ontsnappen. Het gevolg? Juist, het vocht trekt in je koekjes.
De Beste Manier Om Koekjes Te Bewaren
Bewaar je koekjes daarom in een trommel van blik, waar het vocht uit kan ontsnappen. Heb jij je koekjes wel in een kunststof of Tupperware bakje bewaard en zijn ze zacht geworden? Dan ben je waarschijnlijk op zoek naar een tip om ze weer wat knapperiger te maken. Bewaar je koekjes in een koekblik. Zet er een bakje met rijst of leg er een sneetje witbrood bij in.
Je kunt de koekjes ook reanimeren in de oven. Verwarm ze ongeveer 30 minuten op de allerlaagste stand van je oven, vaak is dat 30 of 40 graden. Bedenk dat iedere oven anders is, dus controleer zelf hoelang je de koekjes in de oven moet laten zitten.
Tips Voor Het Bewaren Van Koekjes
Komen je koekjes net vers gebakken de oven uit? Dan is het meteen belangrijk om te weten hoe je de koekjes het beste kunt bewaren. Een veelgemaakte fout is dat versgebakken koekjes op de bakplaat blijven liggen, nadat ze uit de oven komen. Tijdens het afkoelen geven koekjes condens af. Een bakplaat verhindert dat het condens weg kan, waardoor je koekjes vochtiger worden.
Leg versgebakken koekjes daarom altijd direct op een rooster. Zo kunnen ze het vocht goed kwijt en behouden ze hun knapperige bite.
Heb je koekjes gebakken, maar ze nog niet gedecoreerd? Of heb je koekjes gemaakt zonder fondant? Dan kun je ze op verschillende manieren bewaren:
- In een koekblik: 4 tot 6 weken
- In de vriezer: 3 maanden
- Geseald in zakjes: tot 3 maanden
Wil je koekjes bewaren in de vriezer? Als de koekjes volledig zijn afgekoeld verpak je ze luchtdicht in een kunststof bakje. Wil je de koekjes ontdooien? Laat het bakje met koekjes dan eerst volledig ontdooien voordat je het deksel openmaakt.
Hoe Lang Kun Je Gedecoreerde Koekjes Bewaren?
Hoelang je koekjes met fondant kunt bewaren, is een beetje persoonlijk. De een vindt ze na 2 weken al niet meer lekker, terwijl de ander ze na 3 maanden nog steeds eetbaar vindt. De regel hierbij is: zolang je fondant nog houdbaar is, is je koekje ook nog goed.
Laat het fondant of het koekje met fondant eerst goed drogen, voordat je de koekjes verpakt. Bak je verschillende soorten koekjes? Bewaar ze dan ook los van elkaar. Als je verschillende soorten koekjes in dezelfde koektrommel bewaart, kunnen ze hun bite verliezen.
Seal eens wat koekjes, stop ze in trommeltjes. Pak de koekjes na 1, 2, 3, 4, 5 of 6 weken. Kijk en proef of je ze nog lekker vindt. Ik heb zelf ontzettend veel uitgeprobeerd om te kijken wat ik nog wel en niet meer lekker vond.
Specifieke Tips Voor Verschillende Soorten Koekjes
Knapperige koekjes - zoals bijvoorbeeld speculaasjes en zandkoekjes bewaar je in een luchtdichte (koek)trommel of plastic zak, om te voorkomen dat er vocht bij komt en ze daardoor zacht worden.
Sommige koekjes horen (vanbinnen) zacht te zijn. Na verloop van tijd kunnen deze koekjes te hard worden. Doe ze in dat geval in een trommel of zakje met een boterham. Het vocht uit de boterham zorgt ervoor dat de koekjes weer wat zachter worden. Dit geldt bijvoorbeeld voor taaitaai en bitterkoekjes.
Koekjes die vanbuiten knapperig zijn en vanbinnen chewy - zoals bijvoorbeeld deze koeken met 5 spices zijn iets lastiger te bewaren. Dat wil zeggen, je kunt ze prima bewaren, maar het verschil in textuur van de binnen- en buitenkant zal dan minder worden. De knapperigheid verdwijnt en de hele koek wordt wat zachter. Niets mis mee, maar versgebakken zijn dit soort koeken wel echt het allerlekkerst!
Algemene Bewaartips
- Elk koeksoort kun je het beste direct na het bakken op een rooster laten afkoelen.
- Nog een belangrijke algemene tip voor het bewaren van koekjes is dat je één koeksoort per trommel bewaart.
- Koekjes die je lekker knapperig wil houden, kun je het beste in een metalen koektrommel bewaren.
Met deze tips kun je jouw koekjes en koekjesdeeg optimaal bewaren en altijd genieten van verse, smaakvolle koekjes!
labels:
